技术总结
本发明属于白酒酿造技术领域，涉及一种利用谢瓦散囊菌发酵生产白酒的方法。所述方法包括以下步骤：以高粱、大米、小麦、小米、糯米和玉米为原料，加入高温大曲后进行堆积发酵，再加入谢瓦散囊菌麸曲后入窖池进行二次发酵，窖池采用泥底1/2泥窖+1/2砖窖的发酵工艺，同时在出窖酒醅中加入谢瓦散囊菌发酵液进行串蒸，最后经陈酿、调配，即得；所述谢瓦散囊菌为谢瓦散囊菌M6，保藏编号为CGMCC No.14125，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。本发明所得基酒的风味更加丰富协调，酒质更加稳定。
技术研发人员：董乔娟;许玲;于盼盼;于文娟;姜明慧;白秀彬
受保护的技术使用者：山东扳倒井股份有限公司
技术研发日：2019.10.12
技术公布日：2020.01.17