排出至容器内，焙炒时的加热温度是290°C，焙炒时间是60s。此时，富砸紫色杂交糯米表皮微灰，普通糯米焦黄，焦香味浓。
[0027]3)浸米，将富砸紫色杂交糯米和普通糯米在25°C清水中浸泡4h。
[0028]4)蒸米，将浸泡好的富砸紫色杂交儒米和普通儒米放入蒸锅蒸煮30min，直至饭粒熟透；此时，蒸出来的米粒饱满，不结大块，手捻无白心，经测量其含水量为63%。
[0029]5)冷却，将蒸熟后的富砸紫色杂交糯米和普通糯米用冷开水冷却至30°C，沥干。
[0030]6)拌曲搭窝，称取酒曲40g，将其碾碎后均匀地撒在蒸熟沥干的富砸紫色杂交糯米和普通糯米中，然后均匀搅拌并放入到提前消毒过的100ml玻璃罐中搭窝。搭窝时洞呈倒喇叭状，下大上小。
[0031]7)糖化发酵，将玻璃罐放在温度30°C环境中发酵50h。经测定，此时，富砸紫色杂交糯米和普通糯米经糖化发酵后形成的米酒和酒糟混合物的总糖含量为38g/L，总酸含量为4.8%，酒精度为2%。
[0032]8)后熟发酵，将发酵50h的混合物转移至室温环境下，静置24h，进行后熟发酵。经测定，此时，米酒的总糖含量为29g/L，总酸含量为3.9%，酒精度为12%。与传统米酒相比总糖含量降低58%，酒精度增高2.5倍，总酸升高0.5倍。品尝米酒，不仅具有口感醇和、香味浓郁等特点，而且还具有明显的焦香味。
[0033]9)压榨和成品，经步骤8)发酵好的混合物装入酒萝内，用100Pa的压力进行压榨，以使米酒和酒糟分离，将压榨出来的米酒沉淀1h后装入酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口，保存。
[0034]实施例三:
[0035]一种焦香味富砸紫色杂交糯米米酒的制作方法，包括以下步骤:
[0036]I)选米，选取350g的富砸紫色杂交糯米和10g的普通糯米，分别过筛去除碎米与杂质，并分别用清水淘洗至无明显浊水备用。
[0037]2)焙炒，将淘洗好的富砸紫色杂交糯米和普通糯米晾晒Ih后，放入回转式流动焙炒装置的转动翼中，在转动翼中与向上吹的80°C热风连续均匀接触，富砸紫色杂交糯米和普通糯米在转动翼中被充分混合并迅速加热焙炒后排出至容器内，焙炒时的加热温度是230°C，焙炒时间是40s。此时，富砸紫色杂交糯米表皮微灰，普通糯米焦黄，焦香味浓。
[0038]3)浸米，将富砸紫色杂交糯米和普通糯米在25°C清水中浸泡3h。
[0039]4)蒸米，将浸泡好的富砸紫色杂交儒米和普通儒米放入蒸锅蒸煮25min，直至饭粒熟透；此时，蒸出来的米粒饱满，不结大块，手捻无白心，经测量其含水量为62%。
[0040]5)冷却，将蒸熟后的富砸紫色杂交糯米和普通糯米用冷开水冷却至30°C，沥干。
[0041]6)拌曲搭窝，称取酒曲36g，将其碾碎后均匀地撒在蒸熟沥干的富砸紫色杂交糯米和普通糯米中，然后均匀搅拌并放入到提前消毒过的100ml玻璃罐中搭窝。搭窝时洞呈倒喇叭状，下大上小。
[0042]7)糖化发酵，将玻璃罐放在温度30°C环境中发酵49h。经测定，此时，富砸紫色杂交糯米和普通糯米经糖化发酵后形成的米酒和酒糟混合物的总糖含量为39g/L，总酸含量为4.9%，酒精度为2%。
[0043]8)后熟发酵，将发酵49h的混合物转移至室温环境下，静置24h，进行后熟发酵。经测定，此时，米酒的总糖含量为29g/L，总酸含量为3.7%，酒精度为12%。与传统米酒相比总糖的含量降低70%，酒精度增高2倍，总酸升高I倍。品尝米酒，不仅具有口感醇和、香味浓郁等特点，而且还具有明显的焦香味。
[0044]9)压榨和成品，经步骤8)发酵好的混合物装入酒萝内，用950Pa的压力进行压榨，以使米酒和酒糟分离，将压榨出来的米酒沉淀9h后装入酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口，保存。
[0045]上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种焦香味富砸紫色杂交儒米米酒的制作方法，其包括以下步骤: 1)选米，选取重量比为3:1?3.5:1的富砸紫色杂交糯米和普通糯米作为原料，淘洗备用; 2)焙炒，将淘洗好的原料晾晒Ih?3h后焙炒，焙炒时的加热温度为230°C?290°C，焙炒时间是40s?60s，焙炒后排出； 3)浸米，将原料在25°C的清水中浸泡3h?5h; 4)蒸米，将浸泡好的原料蒸煮20min?40min； 5)冷却，将蒸熟后的原料冷却至30°C?32°C，沥干； 6)拌曲搭窝，称取酒曲，酒曲加入量为原料重量的0.8%?1.0%，将酒曲碾碎后均匀地撒在沥干的原料中，均匀搅拌后放入到提前消毒过的容器中搭窝； 7)糖化发酵，将装有原料和酒曲的容器放在温度30°C?32°C环境中糖化发酵48h?50h，形成米酒和酒糟的混合物； 8)后熟发酵，将糖化发酵后形成的混合物转移至室温环境下，静置24h，进行后熟发酵； 9)压榨和成品，经后熟发酵好的混合物装入酒萝内，采用900Pa?100Pa的压力进行压榨，以使米酒和酒糟分离，将压榨出来的米酒沉淀8h?1h后装入酒坛内封存。
2.如权利要求1所述的焦香味富砸紫色杂交糯米米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤2)中的原料采用回转式流动焙炒装置焙炒。
3.如权利要求1所述的焦香味富砸紫色杂交糯米米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤6)中容器为100ml的玻璃罐；搭窝时洞呈倒喇叭状。
4.如权利要求2所述的焦香味富砸紫色杂交糯米米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤6)中容器为100ml的玻璃罐；搭窝时洞呈倒喇叭状。
5.如权利要求1或2或3或4所述的焦香味富砸紫色杂交糯米米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤9)中酒坛的封存采用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口保存的方式。
【专利摘要】本发明涉及一种焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法，包括以下步骤：选取重量比为3∶1～3.5∶1的富硒紫色杂交糯米和普通糯米作为原料；将原料晾晒1h～3h后焙炒；将焙炒后的原料浸泡3h～5h；将浸泡好的原料蒸煮20min～40min；将蒸熟后的原料冷却至30℃～32℃沥干；称取原料重量的0.8％～1.0％的酒曲，将酒曲碾碎后均匀地撒在沥干的原料中均匀搅拌，放入容器中搭窝；将容器放在温度30℃～32℃环境中糖化发酵48h～50h，形成米酒和酒糟的混合物；将糖化发酵后形成的混合物转移至室温环境下，静置24h，进行后熟发酵；经后熟发酵好的混合物装入酒箩内，用900Pa～1000Pa的压力进行压榨，以使米酒和酒糟分离，将压榨出来的米酒沉淀8h～10h后装入酒坛内封存。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104611168
【申请号】CN201410743053
【发明人】张庆, 徐顾榕, 向文良, 唐洁, 宋菲菲, 林凯, 蔡婷
【申请人】西华大学
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2014年12月8日