盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为I X 15个ZmL的孢子悬液，即为红曲霉种子液。
[0081]将1200kg糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40-45°C时，接入240L红曲霉种子液，放入25-28 °C曲室内堆积培养。当品温升至45 °C，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2-3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30_35°C，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1-2分钟，淋干后摊开，在30-35°C生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10%以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米。
[0082]所述的斜面培养基为麦芽汁培养基，配方为:麦芽膏粉130g，琼脂1.5%，PH6.0±0.2，加水至 ILo
[0083]2、甜酒曲的准备
[0084]接入12kg市售甜酒曲，加入400kg经蒸汽灭菌后的2 %浓度的蔗糖溶液中，约10-20min后使用。
[0085]3、酵母
[0086]接入8kg活性干酵母，加入300kg蒸汽灭菌后的2 %浓度的蔗糖溶液中，在28-32 °C活化3min，即可使用。
[0087]4、中药的准备和粗提
[0088]配方:黄苗50kg，制首乌15kg，枸紀25kg，杜仲20kg，当归8kg，熟地15kg，菌陈10kg，泽湾20kg，桃仁10kg，红花20kg，赤苟10kg，虎杖20kg，川穹15kg，山楂600kg，红率400kg，红曲 700kg。
[0089]取238kg中药(除红枣，红曲、山楂以外的中药)，除去中药中的杂质和部分有霉斑的中药，用清水清洗干净，淋干水分后晾干，按照上述配方配制中药，粉碎(山楂单独粉碎)，混合均勾后，加入1200kg,90% vol食用优质酒精，浸泡15天左右，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，放入适当容器中备用，提取后中药渣，再加入1200kg，90% vol食用优质酒精；浸泡10天，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，合并2次药液制成中药提取液，提取后药渣用500kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将药渣和浸泡水分别存放。
[0090]5、红枣的准备和粗提
[0091]称量400kg红枣，除去红枣中的杂质和部分有虫蛀、霉斑、残缺的红枣，将红枣用清水清洗干净，加入3倍蒸馏水浸泡8小时，淋水，晾干，用打核器去除枣核，放入粉碎机中粉碎，去除枣皮，然后放入适当的容器内，加入800kg，90% vol食用优质酒精浸泡15天，将白酒过滤，过滤后的枣渣加入800kg，90% vol食用优质酒精浸泡10天，将白酒过滤，合并2次提取液制成红枣提取液，放入适当的容器中密封保存，提取后的红枣渣用800kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将枣渣和浸泡水分别存放。
[0092]6、香米准备
[0093]称量4000kg香米，将香米用清水淘洗2-4次，直至水清，加入上述中药、红枣浸泡水，充分浸泡，浸泡水不足加井水替代，使香米将枣澄、中药澄浸泡过程中溶解的部分水溶性成份充分吸收，以手掰开可碾成粉末为止，5小时后滤出，此时香米重量约为6000kg，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15分钟，外硬内软，透而不烂，指捻无白心即可，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，冷却至40-45°C左右。
[0094]二、中药发酵药酒的制备
[0095]1、香米发酵
[0096]将山楂、红枣渣、中药渣、香米混合，组成发酵基质，装入发酵池或陶瓷大缸中，甜酒曲和红曲米带水加入基质中，充分搅拌均匀，容器的大小约为发酵基质的3-4倍容量，搭成上大下小的倒立喇叭状，表面撒少许红曲米和甜酒药，在24-30°C条件下发酵40-60小时，15-24小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形或聚集发酵液达窝容量的4/5左右，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用。
[0097]2、加入蒸馏水或深井水共3600kg，加水后发酵液不超过容器容量的3/4，加入上述活性干酵母，15-28°C密封发酵15-40天，从第二天开始，每天压帽一次，连续压帽5天。5天后，减少压帽次数或不压帽，增加缸口的密封度，尽量不开盖子，减少杂菌污染，待缸中香米90%以上沉入坛底，气泡很少，酒液澄清，酒香浓郁，表明发酵完成，此时酿出的酒度约为10-15 度。
[0098]3、将发酵后的红曲酒过滤，将余料残渣压榨取汁，沉淀，过滤，将红曲酒滤液和压榨液合并，得到发酵原液，约9000kg。
[0099]4、配制。按照中药提取药酒，红枣提取液，发酵原液3: 2: 11的比例混合均匀，此时红曲酒度数约为35度，装坛密闭陈酿30-90天，然后过滤即成。
[0100]实施例2
[0101]一、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备
[0102]为实现上述目的，本发明采用由以下技术措施构成的技术方案来实现的，其中所述份数除特别说明外，均以重量份数计。
[0103]1、红曲霉种子的制备
[0104]称量市购紫色红曲霉发酵制得的600kg红曲米，除去红曲米菌种中的少量杂物，加入1500kg蒸汽灭菌后的35°C温水中，浸泡2小时左右，即可使用。或可采用常规红曲米培养方法制得，制作步骤简略如下:
[0105]将保存的紫色红曲霉种子接入固体斜面培养基中活化，在34°C温度下培养10-15天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗后，倒入装有事先经过灭菌的生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为I X 15个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；
[0106]将100kg糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40_45°C时，接入200L红曲霉孢子悬液，放入25-28°C曲室内堆积培养，当品温升至45°C，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2-3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30_35°C，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1-2分钟，淋干后摊开，在30-35°C生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10%以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米。
[0107]所述的斜面培养基为麦芽汁培养基，配方为麦芽膏粉130g，琼脂1.5%，PH6.0±0.2，加水至 ILo
[0108]2、中药的准备和粗提
[0109]黄苗60kg，制首乌20kg，枸紀20kg，杜仲15kg，当归10kg，熟地10kg，菌陈15kg，泽 15kg，桃仁12kg，红花15kg，赤苟12kg,虎杖15kg，川穹20kg，山楂500kg，红率500kg，红曲 600kg。
[0110]取244kg中药(除红枣，红曲、山楂以外的中药)，除去中药中的杂质和部分有霉斑的中药，用清水清洗干净，淋干水分后晾干，按照上述配方配制中药，粉碎(山楂单独粉碎)，混合均勾后，加入1220kg, 90% vol食用优质酒精；浸泡15天左右，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，放入适当容器中备用，提取后中药渣，加入1220kg,90%vol食用优质酒精；浸泡10天左右，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，合并2次药液，提取后药渣用500kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将药渣和浸泡水分别存放。
[0111]3、红枣的准备和粗提
[0112]称量500kg红枣，除去红枣中的杂质和部分有虫蛀、霉斑、残缺的红枣，将红枣用清水清洗干净，加入3-5倍蒸馏水浸泡6-8小时，淋水，晾干，用打核器去除枣核，放入粉碎机中粉碎，去除枣皮，然后放入适当的容器内，加入1000kg,90% vol食用优质酒精中浸泡15天，将白酒过滤，过滤后的枣渣加入1000kg，90% vol食用优质酒精中浸泡10天，将白酒过滤，合并2次提取液，放入适当的容器中密封保存，提取后的红枣渣用100kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次。过滤，将枣渣和浸泡水分别存放。
[0113]4、甜酒曲的准备
[0114]将12kg市售甜酒曲，加入500kg经蒸汽灭菌后的2 %浓度的蔗糖溶液中，10_20min
后使用。
[0115]5、酵母
[0116]取3.5kg活性干酵母，加入200kg蒸汽灭菌后的2 %浓度的蔗糖溶液中，在28-32 °C活化3min，即可使用，
[0117]5、香米准备
[0118]称量3500kg香米，将香米用清水淘洗2-4次，直至水清，加入上述中药、红枣浸泡水，充分浸泡，浸泡水不足加井水替代，使香米将枣澄、中药澄浸泡过程中溶解的部分水溶性成份充分吸收，以手掰开可碾成粉末为止，5-10小时后滤出，此时香米重量约为5200kg，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15-20分钟，外硬内软，透而不烂，指捻无白心即可，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，冷却至40-45 °C左右。
[0119]二、中药发酵药酒的制备
[0120]1、香米发酵
[0121]将山楂、红枣渣、中药渣，香米混合，组成发酵基质，装入发酵池或陶瓷大缸中，甜酒曲和红曲米带水加入基质中，充分搅拌均匀，容器的大小约为发酵基质的3-4倍容量，搭成上大下小的倒立喇叭状，表面撒少许红曲米和甜酒药，在24-30°C条件下发酵约48小时，18小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形或聚集发酵液达窝容量的4/5左右，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用。
[0122]2、加入蒸馏水或深井水共3500kg，加水后发酵液不超过容器容量的3/4，加入上述活性干酵母，15-28°C密封发酵15-40天，从第二天开始，每天压帽一次，连续压帽5天，5-10天后，减少压帽次数或不压帽，增加缸口的密封度，尽量不开盖子，减少杂菌污染，待缸中香米90%以上沉入坛底，气泡很少，酒液澄清，酒香浓郁。表明发酵完成，此时酿出的酒度约为10-15度。
[0123]3、将发酵后的红曲酒过滤，将余料残渣压榨取汁，沉淀，过滤，将红曲酒滤液和压榨液合并，得到发酵原液，约8500kg。
[0124]4、配制。按照中药提取药酒，红枣提取液，发酵原液1:1: 4的比例混合均匀，此时红曲酒度数约为35度，装坛密闭陈酿30-90天，然后过滤即成。
[0125]实施例3
[0126]一、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备
[0127]为实现上述目的，本发明采