一种白酒发酵设备的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种白酒发酵设备，属于固态发酵设备技术领域。
【背景技术】
[0002] 中国的传统优质白酒绝大多是都是以固态发酵工艺酿制而成的，是采用各种粮 食为原料，曲药作为发酵剂，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾调而成。
[0003] 申请号为201410237768. 0,申请日为2014年6月1日的发明公开了一种用于酿 造白酒的固态制曲及发酵装置，它是在底架的上端设有池体，池底的中部设有通风孔，池体 的右前端设有推拉槽，推拉槽内装有封闭档板，封闭档板后端的池体上设有密封槽，封闭档 板与池体的连接周边上设有密封边，池体的上端设有池盖，池盖的中部设有压力表，右侧设 有测温仪，测温仪的右侧设有取样口，左侧设有开启上盖的手柄，上盖与池体的连接处设有 密封条，池底的下端设有导风板，导风板的右侧设有进风口，底架的前底端设有行走轮，后 底端设有转向轮，该发明结构简单，设计合理，可用于酿造白酒的固态制曲及发酵的实际操 作，也可以通过模拟白酒生产，满足实训教学需求。
[0004] 申请号为201310173345.2,申请日为2013年5月12日的发明提供一种传统白 酒发酵出醅方法及一种出醅装置，其中所述的出醅装置包括由网状结构组成的侧立面和底 面，侧立面和底面结合形成网兜结构，网兜中间部位有支撑圈，起到加固作用，网兜上部有 提拉环。本发明的出醅装置，解决了白酒出醅一直由人工操作完成的问题，使用简便，能耗 较低，大大降低了劳动强度。该发明的出醅装置不仅用于酿酒中酒醅的出醅，还用于制醋中 醋醅的出醅以及其他固态发酵领域中的出醅。
[0005] 申请号为201410115263. 7,申请日为2014年3月26日的发明公开了浓香型白酒 隧道式地上不锈钢发酵设备及工艺，属于白酒制作，包括发酵罐和地上隧道，每个发酵罐包 括上盖、发酵罐本体和活动底槽，发酵罐本体包括四层，每层发酵罐本体的底部分别设置有 活动筛板，活动筛板上设置有纤维被。包括以下步骤：将每层活动筛板上放置纤维被，纤维 被上洒上复合菌种，然后将第四层发酵罐本体内装酒糟，第一层、第二层和第三层发酵罐本 体依次装酒醅，放置在活动底槽上，将上盖放置在第一层发酵罐本体上；发酵12-15天后， 滴加酯化液再发酵25天以上就可以上甑蒸馏。该发明具有解决了传统白酒工业生产周期 长、劳动强度大、卫生条件难以满足清洁生产、生产规模扩大难招工、出酒率低、质量指标难 提尚等问题。
[0006] 白酒发酵是一种传统的酿造工艺，包括制曲、酿酒、贮存、勾兑等。其中整个发酵过 程是在密闭的环境中进行的，基本上是依靠酿酒工人的经验来判定发酵进行的程度，对发 酵过程的判断比较粗略。
【发明内容】
[0007] 为了克服白酒发酵过程中传统的依靠人为经验判断的缺陷，本发明提出了一种白 酒发酵设备，通过发酵监控装置可以准确监测白酒发酵过程的状态参数，解决了人工经验 判断不够准确的问题。
[0008] 本发明为解决其技术问题采用如下技术方案： 一种白酒发酵设备，包括发酵罐和驱动发酵罐转动的驱动装置，所述发酵罐上具有用 于投入或排放物料且带开关功能的开口部，所述发酵罐内设置有搅拌装置和发酵监控装 置； 所述发酵监控装置包括电磁波发射模块、电磁波接收模块、数据处理模块和数据显示 模块，其中所述电磁波发射模块用于发射指定某个频率的电磁波，所述电磁波接收模块用 于接收指定的电磁波通过发酵介质后的频率和相角，所述数据处理模块用于根据频率和相 角的变化量和实验数据建立的固态发酵监测回归模型实现对发酵过程的监控，所述数据显 示模块用于实时显示白酒的发酵状态。
[0009] 作为本发明的一种优选技术方案：所述电磁波发射模块为L波段电磁波发射器， 所述电磁波接收模块为L波段电磁波接收器，所述L波段电磁波发射器和L波段电磁波接 收器平行正对安装放置在发酵罐内。
[0010] 作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐体径向设置有回转轴；所述回转轴 固定在发酵罐体上，并由电机驱动。
[0011] 作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐体横向安装，且绕轴心自转，驱动装 置为蜗轮减速器和与之相连的逆变调速器。
[0012] 作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐外还设置有热交换装置。
[0013] 本发明所述的一种白酒发酵设备，采用以上技术方案与现有技术相比，具有以下 技术效果： 1、本发明通过发酵监控装置可以准确监测白酒发酵过程的状态参数，解决了传统依 靠人为经验判断不够准确的问题。
[0014] 2、本发明通过某个指定频率L波段电磁波在不同反应时期的发酵介质中进行透 射时频率和相角的变化，建立固态发酵监测回归模型从而实现对发酵过程的监测，准确率 尚。
[0015] 3、本发明将电磁波技术应用到发酵领域，实现无损探测，且抗干扰能力强。
【具体实施方式】
[0016] 下面对本发明创造做进一步详细说明。
[0017] 一种白酒发酵设备，包括发酵罐和驱动发酵罐转动的驱动装置，所述发酵罐上具 有用于投入或排放物料且带开关功能的开口部，所述发酵罐内设置有搅拌装置和发酵监控 装置； 所述发酵监控装置包括电磁波发射模块、电磁波接收模块、数据处理模块和数据显示 模块，其中所述电磁波发射模块用于发射指定某个频率的电磁波，所述电磁波接收模块用 于接收指定的电磁波通过发酵介质后的频率和相角，所述数据处理模块用于根据频率和相 角的变化量和实验数据建立的固态发酵监测回归模型实现对发酵过程的监控，所述数据显 示模块用于实时显示白酒的发酵状态。
[0018] 作为本发明的一种优选技术方案：所述电磁波发射模块为L波段电磁波发射器， 所述电磁波接收模块为L波段电磁波接收器，所述L波段电磁波发射器和L波段电磁波接 收器平行正对安装放置在发酵罐内。
[0019] 作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐体径向设置有回转轴；所述回转轴 固定在发酵罐体上，并由电机驱动。
[0020] 作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐体横向安装，且绕轴心自转，驱动装 置为蜗轮减速器和与之相连的逆变调速器。
[0021] 作为本发明的一种优选技术方案：所述发酵罐外还设置有热交换装置。
[0022] 白酒的生产工艺属于典型的固态发酵，即将粮食中的糖转化成酒精。相对的液态 发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。
[0023] 固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质 中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
[0024] 广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包 括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有(或几乎没有）游离水的湿固体材料上培 养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的 水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。
[0025] 狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持 物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。
[0026] 纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深 浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒，显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中 的体积百分含量有良好的线性关系，通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量， 该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。
[0027] 本发明是将电磁波技术应用到发酵领域，电磁波(又称电磁辐射）是由同相振荡且 互相垂直的电场与磁场在空间中以波的形式移动，其传播方向垂直于电场与磁场构成的平 面，有效的传递能量和动量。根据不同的波长，分为不同的波段：L、S、C、X、Ku、K、Ka、U、V、W 等。L波段电磁波波长范围为150mm-300mm，能迅速、无损探测，具有抗干扰能力强等优点。
[0028] 本发明的具体原理为：对于生物的固态发酵过程可以分为原料的预处理阶段、 菌种扩培阶段、菌体生长阶段、发酵阶段、后处理，其中发酵阶段包括发酵初期、发酵中 期、发酵后期、储存期。对应的每一个时期产生的发酵物物理组成不同。不同频率的电 磁波通过该发酵物产生的频率和相角变化也不同。数学回归方程模型数学表达式如下： W= 石,乂為），其中，i?为数学回归表达式；，(I=Uii) 为指定第?个频率和相角的变化量；1W为生物量浓度。
[0029] 本发明将发酵监控装置设置在发酵罐内，即L波段电磁波发射器和L波段电磁波 接收器平行正对安装放置在发酵罐内，L波段电磁波发射器发射出6个不同频率L波段电 磁波，电磁波穿透过白酒的固态发酵介质，然后被L波段接收器接收，然后由数据处理模块 确定所各个频率电磁波频率和相角的变化，通过回归方程对发酵进行监控。
[0030] 上面对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在 本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种 变化。
【主权项】
1. 一种白酒发酵设备，包括发酵罐和驱动发酵罐转动的驱动装置，所述发酵罐上具有 用于投入或排放物料且带开关功能的开口部，所述发酵罐内设置有搅拌装置和发酵监控装 置； 其特征在于所述发酵监控装置包括电磁波发射模块、电磁波接收模块、数据处理模块 和数据显示模块，其中所述电磁波发射模块用于发射指定某个频率的电磁波，所述电磁波 接收模块用于接收指定的电磁波通过发酵介质后的频率和相角，所述数据处理模块用于根 据频率和相角的变化量和实验数据建立的固态发酵监测回归模型实现对发酵过程的监控， 所述数据显示模块用于实时显示白酒的发酵状态。2. 根据权利要求1所述的一种白酒发酵设备，其特征在于所述电磁波发射模块为L波 段电磁波发射器，所述电磁波接收模块为L波段电磁波接收器，所述L波段电磁波发射器和 L波段电磁波接收器平行正对安装放置在发酵罐内。3. 根据权利要求1所述的一种白酒发酵设备，其特征在于，所述发酵罐体径向设置有 回转轴；所述回转轴固定在发酵罐体上，并由电机驱动。4. 根据权利要求1所述的一种白酒发酵设备，其特征在于，所述发酵罐体横向安装，且 绕轴心自转，驱动装置为蜗轮减速器和与之相连的逆变调速器。5. 根据权利要求1所述的一种白酒发酵设备，其特征在于所述发酵罐外还设置有热交 换装置。
【专利摘要】本发明公开了一种白酒发酵设备，属于固态发酵设备技术领域。该设备包括发酵罐和驱动发酵罐转动的驱动装置，所述发酵罐上具有用于投入或排放物料且带开关功能的开口部，所述发酵罐内设置有搅拌装置和发酵监控装置；所述发酵监控装置包括电磁波发射模块、电磁波接收模块、数据处理模块和数据显示模块。本发明通过发酵监控装置可以准确监测白酒发酵过程的状态参数，解决了传统依靠人为经验判断不够准确的问题。
【IPC分类】G01N22/00, C12G3/02
【公开号】CN104911061
【申请号】CN201510350288
【发明人】章隆泉, 潘琳, 顾肖红
【申请人】无锡市崇安区科技创业服务中心
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月24日