一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒及其制备方法
【专利说明】一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副产品。按每加工一吨大豆产生2吨湿豆渣计算，目前国内大豆食品行业每年约生产2000万吨湿豆渣。通过对豆渣营养成分的分析，发现豆渣含有各种营养成分，营养价值甚高，微生物分析测定表明在安全性上也无问题，豆渣是一个尚未充分利用的宝贵资源。通过对豆渣营养成分的分析看出，豆渣中含有丰富蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、微量元素等。大豆渣中所含热量很少，纤维素含量占据了干物质的一半，豆澄是良好的膳食纤维原料。膳食纤维分又为水溶性(Soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于肠道产生机械婦动，可以缓解便秘，预防肠道疾病；SDF则影响碳水化合物和脂类代谢、吸附重金属离子及胆固醇等功能。DF中SDF的组成比例是影响其生理功能的主要因素。一般来讲，高品质DF中SDF含量应达到10%以上，否则只能被称作填充型DF，而许多天然DF中SDF含量仅为3%?4%，无法达到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通过适当手段使其中的大分子组分连接键断裂变为小分子物质，致密的网状结构变的更加疏松；使IDF向SDF转化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化学法、物理法和生物法等。豆渣中的钙质极在消化道中吸收，它对人体传导神经功能信号，维持组织器官和运动系统的生理机能都十分必要，同时可补充骨骼和牙齿中的钙质，可防止老年人骨质疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不适合直接食用。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒，以此增加豆渣在食品领域的应用。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鲜豆渣300-350、米糠蛋白粉30-35、米酒100-150、亨氏马尾藻多糖3_5、陀螺菌多糖
3-5、山药多糖10-15、党参微粉3-5。
[0006]一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒的制备方法，包括以下步骤:
1)、将新鲜豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸以100:5-10混合，加入占总量30-40%无菌水，并添加与柠檬酸等量的碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，转速为180-200r/min、温度为 150_170°C，进行挤压；
2)、将黑曲霉于27-29°C、相对湿度90-95%的条件下活化并扩培培养，经无菌纱布过滤，收集滤液并用质量分数为0.9%的生理盐水稀释，制成2 X 17?5 X 10 7个/mL孢子悬浮液；
3)、将步骤I所得物料冷却至室温后装坛，装半满，然后加入质量分数为1-3%的步骤2所得孢子悬浮液，混匀，用5-7层纱布封坛，置于26-28°C、相对湿度90-95%恒温恒湿的洁净培养箱中培养3-4天；
4)、将步骤3所得物混合米糠蛋白粉、党参微粉，加热煮沸，并持续10-15分钟，冷却至50-600C，用0.lmol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9,按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55°C恒温水浴中酶解2.5-3小时；
5)、将步骤4所得物加入米酒，加热煮沸，维持10-15分钟灭酶，高压过滤2-3遍，滤除不溶物及杂质，然后加入亨氏马尾藻多糖、陀螺菌多糖、山药多糖混合均匀，分装后于
4-12°C冷藏保存。
[0007]本发明的优点是:
1、本发明的一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒，其有效成分具有提高人体免疫力、健肠胃、助消化、补中益气、抗溃疡等保健作用。
[0008]2、本发明将豆渣富含的膳食纤维通过黑曲霉发酵，使其中的大分子组分连接键断裂变为小分子物质，致密的网状结构变的更加疏松，易于人体消化吸收。
[0009]3、本发明将原本利用率小的豆渣，通过除腥、挤压、发酵、酶解等步骤，再融合米酒、党参等营养，将其转变成既美味又营养的功能食品，不仅减少资源浪费，避免环境污染，同时丰富人们的饮食选择。
[0010]4、本发明最后经多次高压过滤，减少沉淀，使所得饮品质地更加均匀，口感更加丝滑，同时高压可防止菌体滋生。
【具体实施方式】
[0011]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0012]实施例一
一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鲜豆渣300-350、米糠蛋白粉30-35、米酒100-150、亨氏马尾藻多糖3_5、陀螺菌多糖
3-5、山药多糖10-15、党参微粉3-5。
[0013]一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒的制备方法，包括以下步骤:
1)、将新鲜豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸以100:5-10混合，加入占总量30-40%无菌水，并添加与柠檬酸等量的碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，转速为180-200r/min、温度为 150_170°C，进行挤压；
2)、将黑曲霉于27-29°C、相对湿度90-95%的条件下活化并扩培培养，经无菌纱布过滤，收集滤液并用质量分数为0.9%的生理盐水稀释，制成2 X 17?5 X 10 7个/mL孢子悬浮液；
3)、将步骤I所得物料冷却至室温后装坛，装半满，然后加入质量分数为1-3%的步骤2所得孢子悬浮液，混匀，用5-7层纱布封坛，置于26-28°C、相对湿度90-95%恒温恒湿的洁净培养箱中培养3-4天；
4)、将步骤3所得物混合米糠蛋白粉、党参微粉，加热煮沸，并持续10-15分钟，冷却至50-600C，用0.lmol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9,按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55°C恒温水浴中酶解2.5-3小时；
5)、将步骤4所得物加入米酒，加热煮沸，维持10-15分钟灭酶，高压过滤2-3遍，滤除不溶物及杂质，然后加入亨氏马尾藻多糖、陀螺菌多糖、山药多糖混合均匀，分装后于
4-12°C冷藏保存。
【主权项】
1.一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 新鲜豆渣300-350、米糠蛋白粉30-35、米酒100-150、亨氏马尾藻多糖3_5、陀螺菌多糖3-5、山药多糖10-15、党参微粉3-5。2.根据权利要求1所述的一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将新鲜豆渣清洗，干燥，粉碎，再将豆渣粉与柠檬酸以100:5-10混合，加入占总量30-40%无菌水，并添加与柠檬酸等量的碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，转速为180-200r/min、温度为 150_170°C，进行挤压； 2)、将黑曲霉于27-29°C、相对湿度90-95%的条件下活化并扩培培养，经无菌纱布过滤，收集滤液并用质量分数为0.9%的生理盐水稀释，制成2 X 17?5 X 10 7个/mL孢子悬浮液； 3)、将步骤I所得物料冷却至室温后装坛，装半满，然后加入质量分数为1-3%的步骤2所得孢子悬浮液，混匀，用5-7层纱布封坛，置于26-28°C、相对湿度90-95%恒温恒湿的洁净培养箱中培养3-4天； 4)、将步骤3所得物混合米糠蛋白粉、党参微粉，加热煮沸，并持续10-15分钟，冷却至50-600C，用0.lmol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9,按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55°C恒温水浴中酶解2.5-3小时； 5)、将步骤4所得物加入米酒，加热煮沸，维持10-15分钟灭酶，高压过滤2-3遍，滤除不溶物及杂质，然后加入亨氏马尾藻多糖、陀螺菌多糖、山药多糖混合均匀，分装后于4-12°C冷藏保存。
【专利摘要】本发明是关于一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：新鲜豆渣300-350、米糠蛋白粉30-35、米酒100-150、亨氏马尾藻多糖3-5、陀螺菌多糖3-5、山药多糖10-15、党参微粉3-5。本发明的一种提高免疫性豆纤维糠肽米酒，其有效成分具有提高人体免疫力、健肠胃、助消化、补中益气、抗溃疡等保健作用。
【IPC分类】C12G3/04
【公开号】CN104974911
【申请号】CN201510440688
【发明人】周启霞, 姚建国
【申请人】安徽人人福豆业有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月24日