一种红豆醋及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红豆醋及其制备工艺，其由红豆、小麦、酒曲、糖、醋酸菌、薏米、莲子、枸杞、红枣做为原料制备而成，本发明的红豆醋制备工艺简单，口感柔和、美味又营养，还可用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
【专利说明】
一种红豆醋及其制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种红豆醋及其制备工艺。
技术背景
[0002]醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。果但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求，在市场上，有以苹果、葡萄、山楂等各种水果为原料所生产的果醋饮料，也已经不能够满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，本发明的红豆醋制备工艺简单，还可用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]本发明的红豆醋由以下原料制备成:红豆、小麦、酒曲、糖、醋酸菌、薏米、莲子、枸丰己、红率。
[0006]本发明的红豆醋由以下重量份数原料制备成:红豆100-120份、小麦40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4-8份、薏米50-90份、莲子20-30份、枸杞10-14份、红枣8-12份。
[0007]进一步地，优选本发明的红豆醋由以下重量份数原料制备成:红豆110份、小麦45份、酒曲5份、糖25份、醋酸菌6份、薏米70份、莲子25份、枸杞12份、红枣10份。
[0008]本发明的红豆醋的制备工艺，包括如下步骤:
[0009]I)原料处理:将红豆、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
[0010]2)红豆发酵:将红豆用蒸锅蒸熟、晾凉，将其捣烂，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在红豆上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入捣烂的红豆，依次放入粉碎的枸杞红枣、糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30-35天，将发酵缸的温度控制在26-28°C，每间隔5-6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得红豆发酵液；
[0011]3)小麦发酵:将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30-35天，温度控制在30-35 V，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；
[0012]4)薏米与莲子发酵:将薏米与莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米与莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25-30天，发酵温度控制在18-25°C，每间隔5-6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米与莲子发酵液；
[0013]5)混合蒸馏:将红豆发酵液、小麦发酵液、薏米与莲子发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
[0014]6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1-2%，搅拌均匀，获得红豆醋初酿；
[0015]7)陈酿，将红豆醋初酿装瓶密封再进行后发酵10-15天，获得红豆醋；
[0016]8)杀菌，将红豆醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得红豆醋。
[0017]进一步，所述的糖为白糖或者冰糖。
[0018]进一步，所述的红豆发酵中，铺开的红豆厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3-
0.5cm，糖厚度为0.2-0.3cm。
[0019]进一步，所述的红豆密封发酵，每间隔5-6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使红豆、枸杞红枣、糖充分融合发酵。
[0020]本发明的有益效果是:
[0021]1、本发明的原材料简单易得，制备工艺简单，口感柔和、美味又营养；
[0022]2、红豆富含多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，用红豆制备出的红豆醋可用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途；
[0023]3、本发明在制作中，添加了薏米、枸杞、红枣，使制作出的红豆醋效果更佳，薏米具有利水消肿、解毒排脓、清热去湿的功效，莲子具有清热下火、强心安神、降血压的功效，枸杞具有清肝明目、提高机体免疫功能力的功效，红枣具有健脾益胃、补中益气、增强食欲的功效；
[0024]4、本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。
【具体实施方式】
[0025]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
[0026]实施例1
[0027]红豆醋由以下重量份的原料制备而成:
[0028]红豆100份、小麦40份、酒曲4份、白糖20份、醋酸菌4份、薏米50份、莲子20份、枸杞1份、红枣8份。
[0029]上述红豆醋的制备工艺，包括如下步骤:
[0030]I)原料处理:将红豆、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
[0031]2)红豆发酵:将红豆用蒸锅蒸熟、晾凉，将其捣烂，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在红豆上面，后将白糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入捣烂的红豆，依次放入粉碎的枸杞红枣、白糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30天，将发酵缸的温度控制在26°C，每间隔5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得红豆发酵液；
[0032]3)小麦发酵:将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，温度控制在30°C，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；
[0033]4)薏米与莲子发酵:将薏米与莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米与莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、白糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25天，发酵温度控制在18°C，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米与莲子发酵液；
[0034]5)混合蒸馏:将红豆发酵液、小麦发酵液、薏米与莲子发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
[0035]6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的I %，搅拌均匀，获得红豆醋初酿；
[0036]7)陈酿，将红豆醋初酿装瓶密封再进行后发酵10天，获得红豆醋；
[0037]8)杀菌，将红豆醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得红豆醋。
[0038]进一步，所述的红豆发酵中，铺开的红豆厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3cm，白糖厚度为0.2cm。
[0039]进一步，所述的红豆密封发酵，每间隔5天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使红豆、枸杞红枣、白糖充分融合发酵。
[0040]实施例2
[0041]红豆醋由以下重量份的原料制备而成:
[0042]红豆110份、小麦45份、酒曲5份、冰糖25份、醋酸菌6份、薏米70份、莲子25份、枸杞12份、红枣1份。
[0043]上述红豆醋的制备工艺，包括如下步骤:
[0044]I)原料处理:将红豆、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
[0045]2)红豆发酵:将红豆用蒸锅蒸熟、晾凉，将其捣烂，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在红豆上面，后将冰糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入捣烂的红豆，依次放入粉碎的枸杞红枣、冰糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵33天，将发酵缸的温度控制在27°C，每间隔5天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得红豆发酵液；
[0046]3)小麦发酵:将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵33天，温度控制在33°C，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；
[0047]4)薏米与莲子发酵:将薏米与莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米与莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、冰糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵28天，发酵温度控制在22 °C，每间隔6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米与莲子发酵液；
[0048]5)混合蒸馏:将红豆发酵液、小麦发酵液、薏米与莲子发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
[0049]6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的2 %，搅拌均匀，获得红豆醋初酿；
[0050]7)陈酿，将红豆醋初酿装瓶密封再进行后发酵10-15天，获得红豆醋；
[0051 ] 8)杀菌，将红豆醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得红豆醋。
[0052]进一步，所述的红豆发酵中，铺开的红豆厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为
0.4cm，冰糖厚度为0.2cm。
[0053]进一步，所述的红豆密封发酵，每间隔5天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使红豆、枸杞红枣、冰糖充分融合发酵。
[0054]实施例3
[0055]红豆醋由以下重量份的原料制备而成:
[0056]红豆120份、小麦50份、酒曲6份、冰糖30份、醋酸菌8份、薏米90份、莲子30份、枸杞14份、红枣12份。
[0057]上述红豆醋的制备工艺，包括如下步骤:
[0058]I)原料处理:将红豆、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用；
[0059]2)红豆发酵:将红豆用蒸锅蒸熟、晾凉，将其捣烂，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在红豆上面，后将冰糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入捣烂的红豆，依次放入粉碎的枸杞红枣、冰糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵35天，将发酵缸的温度控制在28°C，每间隔6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得红豆发酵液；
[0060]3)小麦发酵:将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵35天，温度控制在35°C，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液；
[0061]4)薏米与莲子发酵:将薏米与莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米与莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、冰糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，发酵温度控制在25 °C，每间隔6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米与莲子发酵液；
[0062]5)混合蒸馏:将红豆发酵液、小麦发酵液、薏米与莲子发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液；
[0063]6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的2 %，搅拌均匀，获得红豆醋初酿；
[0064]7)陈酿，将红豆醋初酿装瓶密封再进行后发酵15天，获得红豆醋；
[0065]8)杀菌，将红豆醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得红豆醋。
[0066]进一步，所述的红豆发酵中，铺开的红豆厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为
0.5cm，冰糖厚度为0.3cm。
[0067]进一步，所述的红豆密封发酵，每间隔6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使红豆、枸杞红枣、冰糖充分融合发酵。
[0068]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种红豆醋，其特征在于，由以下原料制备成:红豆、小麦、酒曲、糖、醋酸菌、薏米、莲子、枸紀、红率。2.根据权利要求1所述的红豆醋，其特征在于，由以下重量份数原料制备成:红豆100-120份、小麦40-50份、酒曲4-6份、糖20-30份、醋酸菌4_8份、薏米50-90份、莲子20-30份、枸杞10-14份、红枣8-12份。3.根据权利要求2所述的红豆醋的制备工艺，其特征在于，包括原料处理、红豆发酵、小麦发酵、薏米与莲子发酵、混合蒸馏、陈酿、勾兑和杀菌，具体制备工艺步骤如下: 1)原料处理:将红豆、枸杞、红枣分别清洗干净，沥干水分，将枸杞与去核的红枣机械粉碎后备用； 2)红豆发酵:将红豆用蒸锅蒸熟、晾凉，将其捣烂，放入密闭发酵缸铺开一层，再将粉碎的枸杞、红枣放在红豆上面，后将糖放在粉碎的枸杞红枣上面，再放入捣烂的红豆，依次放入粉碎的枸杞红枣、糖等原料，直至发酵缸的3/4，密封发酵30-35天，将发酵缸的温度控制在26-28 V，每间隔5-6天搅拌一次，发酵结束后，压缩过滤，获得红豆发酵液； 3)小麦发酵:将小麦用清水清洗三遍，用蒸锅将小麦蒸熟、晾凉后，加入酒曲搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30-35天，温度控制在30-35 V，发酵结束，压缩过滤，获得小麦发酵液； 4)薏米与莲子发酵:将薏米与莲子分别用清水清洗三遍，用蒸锅将薏米与莲子混合蒸熟、晾凉后，加入醋酸菌、糖搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25-30天，发酵温度控制在18-25°C，每间隔5-6天开盖放一次气，发酵结束，压缩过滤，获得薏米与莲子发酵液； 5)混合蒸馏:将红豆发酵液、小麦发酵液、薏米与莲子发酵液混合均匀，后放入蒸馏锅内进行蒸馏，获得蒸馏液； 6)勾兑，将蒸馏液冷却、过滤，加入食盐，加入食盐的量为液体重量的1-2%，搅拌均匀，获得红豆醋初酿； 7)陈酿，将红豆醋初酿装瓶密封再进行后发酵10-15天，获得红豆醋； 8)杀菌，将红豆醋采用巴氏杀菌法杀菌，装瓶得红豆醋。4.根据权利要求3所述的红豆醋的制备工艺，其特征在于，所述的糖为白糖或者冰糖。5.根据权利要求4所述的红豆醋的制备工艺，其特征在于，所述的红豆发酵中，铺开的红豆厚度为2cm，粉碎的枸杞红枣厚度为0.3-0.5cm，糖厚度为0.2-0.3cm。6.根据权利要求5所述的红豆醋的制备工艺，其特征在于，所述的红豆密封发酵，每间隔5-6天搅拌一次，每次顺时针搅拌三次，逆时针搅拌三次，使红豆、枸杞红枣、糖充分融合发酵。
【文档编号】A61P1/14GK106010933SQ201610607555
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月28日
【发明人】莫丽婷
【申请人】莫丽婷