专利名称：自红辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素的新工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及自菜蔬中分离天然食品添加剂的技术，确切地说，是一种自红辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素的新工艺。
辣椒红色素(以下简称色素)和辣椒素(以下简称味素)是天然的食品添加剂，均自红辣椒中萃取而得。现有的工艺大多采用静泡浸提式萃取，分以下两类，一是只提取色素，未考虑同时回收或无法回收味素，特开昭56-11960、特开昭57-133160、特公昭52-3809、特公昭57-190051、CN85102233A等均属此类，二是同时提取并分离得到色素和味素，如CN1045114A所公开的以辣椒粉为原料、用乙醇为溶剂的萃取工艺。显然，这种工艺比第一种工艺经济合理，但由于同是采用间歇式静泡浸提，所以仍存在着周期长、得率低、提取不彻底的问题。
本发明的目的在于提供一种可实现工业化的新工艺，该工艺将同时获得优质的色素和味素，且周期短、得率高。
本发明是这样实现的，以红辣椒粉为原料，首先使用抽提技术，将原料中的色素和味素同时萃取至抽提液中，然后根据色素和味素在不同溶剂中的分配系数不同以及味素的物化特性实现液-液分离，得到分别含有色素和味素的两相，最后分别处理上述的两相，经纯化、脱溶后得到产品。
本发明由于使用了抽提技术，所以生产周期短，萃取完全。在以后的操作中还分别采用了盐析和皂化纯化技术，所以分离完全，产品纯、得率高。以原料计算，色素得率为5～6%，味素得率为14～17%。本发明工艺简单、操作平衡、容易控制，废水少，易处理，便于工业化。
本发明通过以下实施例详述如下1、抽提处理。取红辣椒粉50克，石油醚200毫升，于索式抽提器中抽提至少1小时。抽提结束后，原料中的色素和味素便转移到抽提液中(A)，即200毫升石油醚中。
抽提器也可使用梯式抽提器。
抽提剂石油醚应根据环境温度选择不同的沸程，比如冬季和夏季应分别使用30～60℃和60～90℃沸程的石油醚。此外，还可使用6＃溶剂(一种沸程为60～90℃的高纯度汽油)。抽提剂的用量以足够溶解原料中的有效成分而又不至形成饱和溶液为准，对50克原料来说，可以取150～350毫升。
抽提的时间理论上长一些好，为缩短生产周期，可控制在1～5小时为宜。
加热温度由抽提剂的沸程而定，一般控制在沸程上限温度左右，让抽提剂得以回流为准。比如对沸程为30～60℃的石油醚来说，控制温度在60℃左右。
2、盐析-萃取处理。在A中加入浓度为1.5%的NaCl水溶液100毫升和工业丙酮100毫升，搅拌10～30分钟，然后静置分层。上层A相中含有色素和少量的味素，下层B相(盐水-丙酮混溶液)中含有味素。然后分离A相和B相，A相再重复盐析-萃取处理一次，分离，合并两次所得的B相。
盐析-萃取处理在室温下操作，可在烧瓶中进行，也可直接在分液漏斗中进行，理论上，处理次数愈多，分离愈完全，从工业生产角度考虑处理两次即可。
盐析用的NaCl水溶液，浓度为0.5～3%，其用量，同A的体积比为0.5～1.5∶1。
萃取用的工业丙酮不需要精制，其用量，同A的体积比0.5～1.5∶1。丙酮的好处是可以同水任意混溶，且不生成共沸混合物，有利于以后的蒸馏分离。
以下的过程是分别处理A相和B相。
3、B相经蒸馏，先回收丙酮，再蒸去水份，即可得到7～8克含有盐份的味素，即含盐的辣椒素。外观淡黄色粉末状。
4、A相经皂化脱脂处理予以纯化。在A相中加入2N的NaOH溶液100毫升，搅拌10～30分钟，然后静置分层，弃去含杂质的水相，保留有机相再纯化一次后蒸馏，脱去并回收石油醚，即可得到2.5～3克无辣味的色素，即辣椒红色素，外观红色油状。
本皂化脱脂处理于室温下进行，可在烧瓶或分液漏斗中直接操作。所用的NaOH溶液浓度为1～3N，其用量，同A相的体积比0.5～1.5∶1，至少纯化两次，以去除色素中所含的油脂。
用本工艺制得的色素和味素，经检侧，其指标均超过GB10783-89的规定。
权利要求
1.一种自红辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素的新工艺，由萃取、分离、纯化、蒸馏构成，其特征在于(1)用石油醚或6#溶剂在抽提器中对红辣椒粉进行抽提处理至少1小时，得到含有辣椒红色素和辣椒素的抽提液A；(2)用0.3～3N的NaCl水溶液和工业丙酮于室温下对A进行盐析-萃取处理至少两次，静置分离得含有辣椒红色素的A相和含有辣椒素的B相；(3)用1～3N的NaOH溶液对A相于室温下进行皂化脱脂处理至少两次，静置分离，弃去水相；(4)分别蒸馏纯化后的A相和B相，回收石油醚或6#溶剂和工业丙酮，脱去水分，便得到无辣味的辣椒红色素和含盐的辣椒素。
2.根据权利要求1所述的自红辣椒中提取红色素和辣椒素的新工艺，其特征在于用沸程为60～90摄氏度石油醚在索式抽提器中对辣椒粉进行抽提处理至少1小时。
全文摘要
一种自红辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素的新工艺，以红辣椒粉为原料，用石油醚或6号溶剂进行抽提处理得抽提液A，用食盐水溶液和工业丙酮对A进行盐析-萃取处理，静置分离得含辣椒红色素的A相和辣椒素的B相，用稀碱液对A相进行纯化处理，纯化后的A相和B相分别蒸馏，回收溶剂，脱去水分，便得到优质的辣椒红色素和辣椒素。本发明工艺简单，周期短，得率高，操作平稳，易于控制，废水少，易处理，便于工业化。
文档编号C09B61/00GK1083083SQ9211024
公开日1994年3月2日 申请日期1992年8月28日 优先权日1992年8月28日
发明者葛和文 申请人:安徽省分析测试中心