一种煎炸油稳定剂及其使用方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品油脂技术领域，具体说是涉及一种煎炸油稳定剂及其使用方法。
【背景技术】
[0002] 煎炸是一种在我国应用广泛、广受欢迎的一直烹饪方法。煎炸食用具有风味独特、 食用方便、容易保存等优点。但是，随着煎炸时间的延长，煎炸油的感官指标、理化性质及营 养价值会不断下降，具体为颜色加深、风味劣化，酸价、过氧化值、羰基值、极性组分含量不 断增加，功能性微量组分维生素E、留醇等含量不断降低。因此，如何保持煎炸油的功能、营 养品质是大家关注的一个热点课题。
[0003] 发明专利申请"一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物"（CN 104171029 A)提出用不同的甘三酯进行配比以达到饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的42~58wt%， 不饱和脂肪酸为油酸的SUS型甘油三酯占全部SUS型甘油三酯的70~90wt%。在CN 1103255A "煎炸油净化处理剂"中，利用膨润土、5A分子筛粉末与环糊精制作煎炸油净化处 理剂。CN 1721514A "煎炸油净化处理方法"是利用粉状的活性凹凸棒石粘土作为脱色剂， 对煎炸油进行处理净化。但是CN 104171029 A存在配比不易掌握，不好操作的问题；后二 者只是简单的处理，对煎炸油劣化的理化指标、降低的功能性微量成分没有根本性的改变。 还有的油脂抗氧化剂是直接加入到油脂中，但是新鲜食用油本身具有抗氧化活性物质或抗 氧化剂，只是随着加热时间的延长，被逐渐损耗，所以初始就填加抗氧化剂，作用有限，且随 着加热煎炸时间延长，也被逐渐损耗，造成不必要的浪费。
[0004] 前人的研究表明，维生素E对油脂具有抗氧化作用。本人的进一步研究发现，随 着煎炸进程，煎炸油中的维生素E含量不断下降，具体研究数据如下： 表1植物油在煎炸过程中VE含量的变化
【主权项】
1. 本发明提供了一种煎炸油稳定剂及其使用方法，其特征在于：所述煎炸油稳定剂由 维生素 E (浓度50%)与紫菜的30% - 95%乙醇或乙酸乙酯提取物组成；所述制备方法如下： a、 将紫菜粉碎后，按料液比例为1:1 ~ 1:3与30% - 95%乙醇或乙酸乙酯混合均匀， 采用震荡、浸泡提取12h，过滤，滤渣同上重复提取2次，合并、收取滤液，在不高于60°C条件 下减压蒸馏除去溶剂，获得紫菜提取物； b、 将步骤a所获得的紫菜提取物与浓度50%的维生素 E按比例I: I ~ 5:1均匀混合， 进行脱气、灭菌及灌装储存。
2. 根据权利要求1所述的煎炸油稳定剂，其特征在于：在食用油每连续或非连续煎炸 30-60小时后，冷却到105°C，保持10分钟，继续冷却到室温后后按照油与稳定剂为2000 :1 ~ 5000: l(v/v)的比例加入稳定剂，混合均匀即可；食用油累计煎炸60 ~ 85小时以上时， 先使用商业销售的滤油粉按照其说明方法处理过滤后，再添加该稳定剂，使用方法同上。
【专利摘要】本发明提供了一种煎炸油稳定剂及其使用方法，其特征在于：所述煎炸油稳定剂由维生素E（浓度50%）与紫菜的30%-95%乙醇或乙酸乙酯提取物组成；本发明还提供了该煎炸油稳定剂的使用方法。本发明的煎炸油稳定剂富含具有抗氧化作用且对人体有益的成分，可以有效延缓煎炸油的品质劣化，易保存，用量少，成本低廉，并且增强了煎炸油的营养保健作用。
【IPC分类】A23D9-04
【公开号】CN104663928
【申请号】CN201510070244
【发明人】侯利霞, 刘玉兰, 潘帅锋
【申请人】河南工业大学
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年2月11日