一种含蔬菜成分的粉制品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含蔬菜成分的粉制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米粉、米线、米皮、米豆腐和豌豆粉等均为常见的传统粉制品，具有熟透迅速、均匀，爽口滑嫩，易于消化的特点，一直为人们所喜爱。上述传统粉制品是以大米或豆类为原料。其中，米粉或米线的制备过程为:将浸泡后的大米磨成粉，掺水拌匀，蒸熟成糕块;趁热将糕块挤压成条状或丝状，冷却、成形即得。米皮的制备过程为:将浸泡后的大米磨成粉，掺水拌匀，蒸熟成糕块;冷却切、成形即得。
[0003]然而，上述工艺制得粉制品的口感、营养、颜色都很单一，满足不了人们日益增长的生活需要。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口感好、营养更丰富、色彩鲜艳的含蔬菜成分的粉制品及其制备方法。
[0005]本发明所采用的技术方案为:
[0006]一种含蔬菜成分的粉制品，原料组分包括:大米300-800重量份，蔬菜汁和/或蔬菜粉150-450重量份。
[0007]所述蔬菜汁为黄瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁、西红柿汁、辣椒汁、韭菜汁、油菜汁、香菜汁、白菜汁中的一种或几种的混合物。
[0008]所述蔬菜粉采用如下方法制备得到:
[0009]SI:取新鲜蔬菜，先用含有食盐的凉开水浸泡30-40分钟，再用清水洗净、沥干，切片或切段后得到蔬菜片或蔬菜段；
[0010]S2:将步骤SI所述蔬菜片或蔬菜段蒸熟，得到熟蔬菜片或熟蔬菜段，之后加入占所述熟蔬菜片或熟蔬菜段质量10-18%水并打成蔬菜浆，待用；
[0011 ] S3:将步骤S2所述蔬菜浆过滤，滤液依次经冷冻干燥、粉碎后，即得所述蔬菜粉。
[0012]步骤SI中，所述新鲜蔬菜为黄瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿、辣椒、韭菜、油菜、香菜、白菜中的一种或几种的混合物；
[0013]步骤S3中，所述蔬菜粉的粒度为80-100目。
[0014]所述含蔬菜成分的粉制品为米粉、米线、米皮、河粉、拉肠粉或米豆腐。
[0015]—种制备所述米粉或米线的方法，包括如下步骤:
[0016](I)按照上述重量份称取所述大米并加入1-2倍质量水进行浸泡2-6小时，待用；
[0017](2)将步骤(I)浸泡后的大米加入1-2倍质量水并磨成浆，得到米浆；
[0018](3)向步骤(2)所述米浆中加入上述重量份的所述蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分搅拌使溶为一体，得到原料浆；
[0019](4)将步骤(3)所述原料浆依次进行蒸制、压条或压丝、冷却、成形处理，即得所述米粉或米线。
[0020]一种制备所述米皮或河粉或拉肠粉的方法，包括如下步骤:
[0021](I)按照上述重量份称取所述大米并加入1-2倍质量水进行浸泡2-6小时，待用；
[0022](2)将步骤(I)浸泡后的大米加入2-3倍质量水并磨成浆，得到米浆；
[0023](3)向步骤(2)所述米浆中加入上述重量份的所述蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分搅拌使溶为一体，得到原料浆；
[0024](4)将步骤(3)所述原料浆依次进行蒸制、冷却、成形处理，即得所述米皮或河粉或拉肠粉。
[0025]—种制备所述米豆腐的方法，包括如下步骤:
[0026](I)按照上述重量份称取所述大米并加入石灰水进行浸泡，待用；
[0027](2)将步骤(I)浸泡后的大米加入2-3倍质量水并磨成浆，得到米浆；
[0028](3)向步骤(2)所述米浆中加入所述蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分搅拌使溶为一体，得到原料浆；
[0029](4)将步骤(3)所述原料浆依次进行熬制、冷却、成形，即得所述米豆腐。
[0030]步骤(I)中，进行所述浸泡时，所述石灰水采用如下方法制得:称取50-100重量份的生石灰溶于400-500重量份水中，即得；
[0031 ]所述大米与所述石灰水的质量比为1:4_6，进行所述浸泡的时间为2-6小时。
[0032]—种制备所述豌豆粉的方法，包括如下步骤:
[0033](I)按照上述重量份称取所述豌豆并加入6-7倍质量水进行浸泡2-6小时，待用；
[0034](2)将步骤(I)浸泡后的豌豆加入2-3倍质量水并磨成浆，得到豌豆浆；
[0035](3)向步骤(2)所述豌豆浆中加入所述蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分搅拌使溶为一体，得到原料浆；
[0036](4)将步骤(3)所述原料浆依次进行熬制、冷却、成形，即得所述豌豆粉。
[0037]本发明的有益效果为:
[0038]1、本发明所述的含蔬菜成分的粉制品，采用大米或豌豆以及蔬菜汁和/或蔬菜粉作为原料并进行适当配比，使得所述含蔬菜成分的粉制品不仅具有提升的口感，而且最大程度保留了蔬菜中含有的各种维生素和膳食纤维等营养成分。此外，由于蔬菜本身呈现各种不同的颜色并含有天然色素成分，从而通过添加不同比例的蔬菜汁和/或蔬菜粉就能制备得到呈现不同颜色的含蔬菜成分的粉制品，相比于现有技术中添加的各种化学和成色素，本发明所述蔬菜汁和/或蔬菜粉在提供色彩的同时，更有利于人体健康。
[0039]2、本发明所述的含蔬菜成分的粉制品的制备方法，通过先将大米或豌豆经浸泡、磨浆后得到米浆或豌豆浆，再向所述米浆或豌豆浆中添加适合重量配比的蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分混合均匀制得原料浆，最后将所述原料浆进行加工处理制得各种含蔬菜成分的粉制品，使得制备得到所述含蔬菜成分的粉制品具有较好的口感，而且最大程度保留了蔬菜中含有的各种维生素和膳食纤维等多种营养成分，并能够制备得到粉制品能够呈现不同颜色，外观较好。
【具体实施方式】
[0040]下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明，下述实施例中以I重量份代表lg。[0041 ] 实施例1
[0042]本实施例提供一种彩色米粉，原料组分包括:大米800重量份，蔬菜汁450重量份。
[0043]所述蔬菜汁为黄瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁、西红柿汁、辣椒汁、韭菜汁、油菜汁、香菜汁、白菜汁按照等质量份组成的混合物，上述各种蔬菜汁均采用新鲜蔬菜榨汁制得。
[0044]进一步提供一种所述彩色米粉的制备方法，包括如下步骤:
[0045](I)按照上述重量称取所述大米并加入2倍质量水进行浸泡6小时，待用；
[0046](2)将步骤(I)浸泡后的大米加入2倍质量水并磨成浆，得到米浆；
[0047](3)向步骤(2)所述米浆中加入上述重量份的所述蔬菜汁，充分搅拌使溶为一体，得到原料浆；
[0048](4)将步骤(3)所述原料浆先采用蒸笼蒸粉，再挤压成条，经自然冷却后成形，即得所述彩色米粉。
[0049]实施例2
[0050]本实施例提供一种彩色米线，原料组分包括:大米300重量份，蔬菜粉150重量份。
[0051]所述疏菜粉米用如下方法制备得到:
[0052]SI:取新鲜蔬菜，先用含有食盐的凉开水浸泡30分钟，再用清水洗净、沥干，切片或切段后得到蔬菜片或蔬菜段;所述新鲜蔬菜为黄瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿、辣椒、韭菜、油菜、香菜、白菜按照等质量份组成的混合物；
[0053]S2:将步骤SI所述蔬菜片或蔬菜段蒸熟，得到熟蔬菜片或熟蔬菜段，之后加入占所述熟蔬菜片或熟蔬菜段质量10 %水并打成蔬菜浆，待用；
[0054]S3:将步骤S2所述蔬菜浆过滤，滤液依次经冷冻干燥、粉碎后，即得粒度为80目的所述蔬菜粉。
[0055]进一步提供一种所述彩色米线的制备方法，包括如下步骤:
[0056](I)按照上述重量称取所述大米并加入I倍质量水进行浸泡2小时，待用；
[0057](2)将步骤(I)浸泡后的大米加入I倍质量水并磨成浆，得到米浆；
[0058](3)向步骤(2)所述米浆中加入上述重量份的所述蔬菜粉，充分搅拌使溶为一体，得到原料浆；