一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法
【专利摘要】本发明公开了一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法。将新鲜葛根洗净后去皮，切成薄片。恒温烘干后粉碎得到葛根粗粉。采用闪式提取法水提取后,补加水调浆,调节浆液的PH值。加入普鲁兰酶和β-葡萄糖苷酶复合酶后水浴恒温并不断搅拌。高温灭酶5min。冷却离心，弃去上清液，沉淀干燥后得到即食葛根全粉。本方法工艺简单，制得的葛根全粉溶解性好，营养成分高，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品深加工【技术领域】，特别涉及一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法。
【背景技术】
[0002]葛根是豆科葛属植物野葛或粉葛的干燥根，是一种重要的药食同源植物，富含淀粉、异黄酮、蛋白质及多种氨基酸等对人体有益的成分，具有解肌退热、生津止渴、透疹、通经活络等保健医疗功效，广泛运用于食品原料及中医临床，国内外市场需求量大，具有很大的开发价值。
[0003]葛根的来源十分广泛，许多企业开始注重以葛粉为原料的产品开发，但大多都集中在葛根中淀粉的开发，产品结构单一。葛根渣大部分被弃去，这必然造成资源的浪费，又造成环境污染。且以当前的加工工艺生产出来的产品，其冲调性、分散性等方面存在很大的局限性，食用较麻烦。本发明针对上述问题，利用普鲁兰酶和β_葡萄糖苷酶组成的复合酶对葛根全粉进行酶解，不仅充分利用了葛根资源，节约成本，还解决了葛粉的冲调性、分散性等方面的问题，基本保留了葛根中的各类营养成分，具有良好的市场前景。
【发明内容】
[0004]为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法，以解决现有技术加工生产的葛根产品冲调性、分散性差的问题。
[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案为:
[0006]一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法，包括以下步骤:
[0007](I)将新鲜葛根洗净后去皮，切成薄片；
[0008](2)恒温烘干后粉碎得到葛根粗粉；
[0009](3)采用闪式提取法提取，闪提电压100-200V，按Imin/次提取，提取次数1_4次，补加水调浆；
[0010](4)调节浆液的PH值为4.1-4.7 ；
[0011 ] (5)加入普鲁兰酶和β -葡萄糖苷酶复合酶后水浴恒温并不断搅拌；
[0012](6)煮沸灭酶 5min ；
[0013](7)冷却离心，离心转速不低于3000rpm，离心时间不少于lOmin，弃去上清液，沉淀后采用微波干燥得到即食葛根全粉。
[0014]进一步的,所述步骤(I)中薄片厚度为4_6mm。
[0015]进一步的，所述步骤(2)中恒温烘干温度为50_60°C。
[0016]进一步的，所述步骤(3)中按Imin/次提取，提取次数优选2_3次。
[0017]进一步的，所述步骤(3)中将葛根粗粉和水混合配制成底物浓度为15% -35%的浆液。
[0018]进一步的，所述步骤(4)中PH值控制在4.2-4.5 ;调节PH所用溶液为磷酸氢二钠-柠檬酸、柠檬酸-柠檬酸钠、乙酸-乙酸钠溶液中的一种或几种。
[0019]进一步的，所述步骤(5)中普鲁兰酶用量为10_20U/g葛根粗粉，β_葡萄糖苷酶用量为2.86-13.33U/g葛根粗粉。
[0020]进一步的，所述步骤(5)中水浴恒温时间l_3h，反应温度为50_60°C。
[0021]相对于现有技术，本发明的有益效果为:
[0022]本发明的优势在于以葛根全粉为原料，包含了新鲜葛根除表皮外的所有部分，对葛根的利用率达到90%以上。采用闪式提取法快速提取，提高了葛根中有效成分的溶出率。采用普鲁兰酶和β -葡萄糖苷酶组成的复合酶进行酶解，诣在针对葛根全粉中支链淀粉的易糊化和大豆异黄酮糖苷不易被人体吸收问题。离心后的葛根全粉采用微波干燥，防止有效成分被破坏，节约能源，生产效率大幅提高。加工工艺全程不添加任何有毒化学试剂，保护了环境。
[0023]葛根淀粉中包括直链淀粉和支链淀粉，但主要为支链淀粉，普鲁兰酶能专一性地切开支链淀粉分支点的α-1，6糖苷键，切断整个分支结构，形成长短不一的直链淀粉。葛根中富含大豆异黄酮成分如大豆苷、大豆苷元、染料木苷和染料木素等，但大豆苷元、染料木素等大豆异黄酮苷元是发挥药理功能的重要活性形式，而不具活性的大豆异黄酮糖苷需要经β_葡萄糖苷酶水解成活性苷元才能被吸收进体内发挥作用。通过添加普鲁兰酶和β_葡萄糖苷酶组成的复合酶，提高了葛根全粉的溶解性和大豆异黄酮活性苷元的含量。整个工艺过程均在较低温下操作，得到的产品在冲调性、分散性等方面显著改善。采用本发明的方法加工，不仅改善了葛根全粉的溶解性，而且基本保留了葛根中的各种营养成分。
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明方案做进一步详细说明:
[0025]一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法，包括以下步骤:
[0026](I)将新鲜葛根洗净后去皮，切成薄片；
[0027](2)恒温烘干后粉碎得到葛根全粉；
[0028](3)采用闪式提取法提取，闪提电压100-200V，按Imin/次提取，提取次数1_4次，补加水调浆；
[0029](4)调节浆液的PH值为4.1-4.7 ；
[0030](5)加入普鲁兰酶和β -葡萄糖苷酶复合酶后水浴恒温并不断搅拌；
[0031](6)煮沸灭酶 5min ；
[0032](7)冷却离心，离心转速不低于3000rpm，离心时间不少于lOmin，弃去上清液，沉淀后采用微波干燥得到即食葛根全粉。
[0033]进一步的,所述步骤(I)中薄片厚度为4_6mm。
[0034]进一步的，所述步骤(2)中恒温烘干温度为50_60°C。
[0035]进一步的，所述步骤(3)中按Imin/次提取，提取次数优选2_3次。
[0036]进一步的，所述步骤(3)中将葛根粗粉和水混合配制成底物浓度为15% -35%的浆液。
[0037]进一步的，所述步骤(4)中PH值控制在4.2-4.5;调节PH所用溶液为磷酸氢二钠-柠檬酸、柠檬酸-柠檬酸钠、乙酸-乙酸钠溶液中的一种或几种。[0038]进一步的，所述步骤(5)中普鲁兰酶用量为10_20U/g葛根粗粉，β _葡萄糖苷酶用量为2.86-13.33U/g葛根粗粉。
[0039]进一步的，所述步骤(5)中水浴恒温时间l_3h，反应温度为50_60°C。
[0040]以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围，凡在本发明保护范围内进行任何修改，等同替换或改进，均视为在本发明的保护范围之内。
[0041]实施例1
[0042]一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法，将新鲜葛根洗净后去皮，切成4mm厚度的薄片，50°C恒温烘干干燥，粉碎后得到葛根全粉。称取葛根粗粉适量，用闪式提取法水提取，闪提电压100V，提取2次(lmin/次)，用蒸馏水调成15%的浆液。用柠檬酸-柠檬酸钠将PH调成4.1，加入10U/g(g葛根粗粉)的普鲁兰酶和3.00U/g(g葛根粗粉)的β -葡萄糖苷酶，于55°C水浴上恒温搅拌2h，然后在沸水浴上煮沸灭酶5min。冷却至室温后以3500rpm离心12min，弃去上清液，沉淀微波干燥后得到即食葛根全粉，其冲调性、分散性等方面均较好。
[0043]实施例2
[0044]一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法，将新鲜葛根洗净后去皮，切成5mm厚度的薄片，55°C恒温烘干干燥，粉碎后得到葛根全粉。称取葛根粗粉适量，用闪式提取法水提取，闪提电压150V，提取3次(lmin/次)，用蒸馏水调成25%的浆液。用乙酸-乙酸钠将PH调成4.2，加入12U/g(g葛根粗粉)的普鲁兰酶和13.33U/g(g葛根粗粉)的β-葡萄糖苷酶，于53°C水浴上恒温搅拌3h，然后在沸水浴上煮沸灭酶5min。冷却至室温后以3300rpm离心15min，弃去上清液，沉淀微波干燥后得到即食葛根全粉，其冲调性、分散性等方面都很好。
[0045]实施例3
[0046]—种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法，将新鲜葛根洗净后去皮，切成6mm厚度的薄片，55°C恒温烘干干燥，粉碎后得到葛根全粉。称取葛根粗粉适量，用闪式提取法提取，闪提电压150V，提取I次(lmin/次)，用蒸馏水调成30%的浆液，用柠檬酸-柠檬酸钠和乙酸-乙酸钠等比例混合液将PH调成4.7，加入18U/g(g葛根粗粉)的普鲁兰酶和
2.86U/g(g葛根粗粉)的β-葡萄糖苷酶，于53°C水浴上恒温搅拌3h，然后在沸水浴上煮沸灭酶5min。冷却至室温后以3000rpm离心15min,弃去上清液,沉淀微波干燥后得到即食葛根全粉，其冲调性、分散性等方面都很好。
[0047]实施例4
[0048]一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法，将新鲜葛根洗净后去皮，切成5mm厚度的薄片，60°C恒温烘干干燥，粉碎后得到葛根全粉。称取葛根粗粉适量，用闪式提取法水提取，闪提电压150V，提取4次(lmin/次)，用蒸馏水调成35 %的浆液。用柠檬酸-柠檬酸钠将PH调成4.5，加入20U/g(g葛根粗粉)的普鲁兰酶和10.00U/g(g葛根粗粉)的β -葡萄糖苷酶，于53°C水浴上恒温搅拌3h，然后在沸水浴上煮沸灭酶5min。冷却至室温后以3300rpm离心lOmin，弃去上清液，沉淀微波干燥后得到即食葛根全粉，其冲调性、分散性等方面都很好。
[0049]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【权利要求】
1.一种采用复合酶法制备即食葛根全粉的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将新鲜葛根洗净后去皮，切成薄片； (2)恒温烘干后粉碎得到葛根粗粉； (3)采用闪式提取法水提取，闪提电压100-200V，按Imin/次提取，提取次数1_4次，补加水调浆； (4)调节浆液的PH值为4.1-4.7 ； (5)加入普鲁兰酶和β-葡萄糖苷酶复合酶后水浴恒温并不断搅拌； (6)煮沸灭酶5min； (7)冷却离心，离心转速不低于3000rpm，离心时间不少于lOmin，弃去上清液，沉淀后采用微波干燥得到即食葛根全粉。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(I)中薄片厚度为4-6mm。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(2)中恒温烘干温度为50-60°C。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(3)中将葛根粗粉，所述步骤(3)中按Imin/次提取，提取次数优选2-3次。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(3)中将提取液和水混合配制成底物浓度为15% -35%的浆液。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(4)中PH值控制在4.2-4.5 ;调节PH所用溶液为磷酸氢二钠-柠檬酸、柠檬酸-柠檬酸钠、乙酸-乙酸钠溶液中的一种或几种。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(5)中普鲁兰酶用量为10-20U/g葛根粗粉，β -葡萄糖苷酶用量为2.86-13.33U/g葛根粗粉。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(5)中水浴恒温时间l_3h，反应温度为 50-60°C。
【文档编号】A23P1/06GK104026513SQ201410245949
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月5日 优先权日:2014年6月5日
【发明者】刘向前, 叶惠煊 申请人:湖南中医药大学