本发明涉及豆芽培养领域，特别涉及一种壳寡糖水溶液营养豆芽培养方法。
背景技术：
：豆芽口感清脆，富含多种营养物质，深受消费大众的喜爱。目前市面上豆芽是由豆芽种子经过普通水浸泡萌发而得，由此而得的豆芽营养成分的积累较低而且抗氧化品质较差；而使用植物生长调节剂加速豆芽的生长，会导致豆芽中有毒有害物质残留超标，长期食用会对人体造成损伤。技术实现要素：为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种壳寡糖水溶液营养豆芽培养方法。该壳寡糖水溶液营养豆芽培养方法，培养的豆芽营养成分积累丰富，抗氧化品质优秀，且无毒害物质残留，豆芽生长健壮。本发明采用如下的技术方案实现。一种壳寡糖水溶液营养豆芽培养方法，包括以下步骤：（1）制备豆芽培养液：将壳寡糖溶于水中，搅拌溶解完全后得豆芽培养液；所述豆芽培养液中壳寡糖浓度为0.001-0.010g/L；（2）豆粒浸泡：将豆芽种子洗净后，使用水浸泡豆芽种子，并除去漂浮在水面的杂物；将浸泡好的豆芽种子置于培养器中，并使用步骤（1）制备的豆芽培养液培养；（3）培育：温度保持为20-25℃，湿度保持为85%-95%，暗培养，并每天更换3-4次培养液，待培养3-5天，豆芽芽长为4-6cm，即可采收。优选的，步骤（1）所述壳寡糖的分子量≤3200Da，水溶性好。优选的，步骤（1）所述壳寡糖由壳聚糖降解获得，由2～10个氨基葡糖通过β-1-4糖苷键连接形成。优选的，步骤（2）所述水为蒸馏水。优选的，步骤（2）所述浸泡豆芽种子的时间为4-8小时，进一步优选为6小时。优选的，步骤（2）所述豆芽种子为芽菜类种子。优选的，所述豆芽种子为绿豆、大豆、黑豆、豌豆、花生、鹰嘴豆和蚕豆中的一种以上。优选的，步骤（2）所述豆芽种子应为当年采收、成熟饱满、发芽率高（95%以上）、发芽势强的豆粒。优选的，各种豆芽种子在浸泡阶段的浸泡时间分别为绿豆为5-7小时，黄豆为6-9小时，黑豆为7-11小时，豌豆为10-24小时，花生为12-24小时，鹰嘴豆为2-5小时，蚕豆为5-10小时。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用绿色天然的壳寡糖水溶液对豆芽进行处理，壳寡糖作为一种豆芽生长调节剂不存在毒害作用，所得豆芽绿色健康。生产出的豆芽相较于市面上传统方式所得豆芽，其营养成分的积累更为丰富，抗氧化品质更加优秀。该方法所得豆芽的维生素C、游离态多酚、游离态黄酮、类胡萝卜素等营养元素的含量均高于普通豆芽，长期食用壳寡糖豆芽可降“三高”、袪湿热、增强机体免疫力。无毒害物质，保障食品卫生；豆芽生长形态优美，口感脆嫩；且营养成分的积累及抗氧化品质均有提升。具体实施方式下面以具体实施例对本发明作进一步说明。实施例1（1）制备绿豆芽培养液：将0.001g壳寡糖溶于1L水中，搅拌溶解完全后既得绿豆芽培养液。（2）绿豆浸泡：使用蒸馏水浸泡绿豆芽种子6小时，并除去漂浮在水面的杂物；将浸泡好的绿豆芽种子置于培养器中，并使用所配置的绿豆芽培养液培养。（3）培育：温度保持为20℃，湿度保持为90%，暗培养，并每天更换3次绿豆芽培养液。待培养5天，豆芽芽长为4cm，即可采收。实施例2（1）制备黄豆芽培养液：将0.005g壳寡糖溶于1L水中，搅拌溶解完全后既得黄豆芽培养液。（2）黄豆浸泡：使用蒸馏水浸泡黄豆芽种子8小时，并除去漂浮在水面的杂物；将浸泡好的黄豆芽种子置于培养器中，并使用所配置的黄豆芽培养液培养。（3）培育：温度保持为20℃，湿度保持为90%，暗培养，并每天更换3次黄豆芽培养液。待培养5天，豆芽芽长为5cm，即可采收。实施例3（1）制备黑豆芽培养液：将0.010g壳寡糖溶于1L水中，搅拌溶解完全后既得黑豆芽培养液。（2）黑豆浸泡：使用蒸馏水浸泡黑豆芽种子8小时，并除去漂浮在水面的杂物；将浸泡好的黑豆芽种子置于培养器中，并使用所配置的黑豆芽培养液培养。（3）培育：温度保持为25℃，湿度保持为90%，暗培养，并每天更换4次黑豆芽培养液。待培养5天，豆芽芽长为4cm，即可采收。本发明实施例1-3得到的壳寡糖豆芽与普通绿豆芽的对比结果如表1所示。表1检验项目单位(以鲜重计）壳寡糖绿豆芽普通绿豆芽壳寡糖黄豆芽普通黄豆芽壳寡糖黑豆芽普通黑豆芽检验方法维生素Cmg/100g20.9419.8019.8517.8521.2220.18GB/T6195-1986游离态多酚mg/100g儿茶素56.0453.0252.3448.6353.3250.66GB/T8313-2008游离态黄酮mg/100g槲皮素70.5857.6055.6850.7562.6553.35SBC法类胡萝卜素mg/g0.220.080.150.100.160.08分光光度计法PSC抗氧化评价μMequiv.vit.C/g1.130.891.020.831.100.85PSC法多酚氧化酶酶活0.01ΔA/gFw/min7.677.237.146,987.347.02儿茶酚法过氧化物酶酶活ΔOD470/(min.g)849.57714.49750.65694.45778.84702.23愈创木酚法超氧化物歧化酶酶活U/g162.73155.18152.23144.62157.88150.25氮蓝四唑法由表1可得，本实施例所得豆芽的维生素C、游离态多酚、游离态黄酮、类胡萝卜素等营养元素的含量均高于普通豆芽；且营养成分的积累及抗氧化品质均有提升。当前第1页1 2 3