专利名称：灵芝精雕酒酿制方法
技术领域：
本发明涉及一种灵芝精雕酒酿制方法，属黄酒酿制技术领域。
现有黄酒的酿制是以糯米、麦曲、水为主要原料，经浸米、蒸饭、糖化发酵、后发酵、压榨、过滤、贮存等工艺酿制而成，其酒精度一般≥15％(V/V)，糖份为15～40g/l。
本发明的目的在于提供一种以糯米、灵芝多糖、陈年黄酒等为主要原料并具有低度营养保健功能的灵芝精雕酒酿制方法。
本发明为灵芝精雕酒酿制方法，其酿制工艺流程为糯米→蒸饭→糖化发酵→后发酵→压榨→过滤→煎酒→贮存其特征在于在所述的糖化发酵工序中加入灵芝多糖，在所述的后发酵工序中间歇流加黄酒。
所述糖化发酵工序中灵芝多糖的加入量可为糯米重量的0.1～10％。
所述后发酵工序中黄酒的加入量可为糯米重量的35～100％。
所述的糖化发酵和后发酵工序中还可分别加入低聚糖，其加入量可为糯米重量的5～40％。所述糖化发酵工序中低聚糖的加入量可为低聚糖总重量的20～60％，后发酵工序中低聚糖的加入量可为低聚糖总重量的40～80％。
所述的糖化发酵工序中还可加入香茹多糖，其加入量可为糯米重量的0.1～1％。
所述的糖化发酵工序中还可加入竹叶黄酮，其加入量可为糯米重量的0.1～3％。
所述糖化发酵的时间可为1～5天，后发酵的时间可为5～15天。
所述后发酵工序中间歇流加的黄酒品种可以为干型，半干型，半甜型，甜型，浓甜型黄酒的一种或一种以上的混合物。所述后发酵工序中间歇流加的黄酒可以为绍兴元红，加饭，花雕，善酿，香雪，沉香的一种或一种以上的混合物。
本发明与现有黄酒酿制技术相比具有以下突出优点和积极效果1.本发明在传统黄酒酿制工艺的基础上，独创了一种新颖的酿酒方法，发展了黄酒酿造技术，提升了产品档次，并具有原料采购方便，工艺控制简便等特点，为低度营养功能型黄酒新产品的开发提供了一种全新的思路。
2.本发明通过将灵芝多糖、香菇多糖、低聚糖、竹叶黄酮和以糯米为原料的黄酒在酿制过程中的有机结合，实现了黄酒酿造工艺新的突破。产品融低聚糖、多糖、类黄酮的独特保健功能和绍兴酒的醇厚风味于一体，并降低了酒精度，使产品的风格更为独特，口味更加符合现代消费理念，且在酿制工艺中所添加的多糖和类黄酮成份具有清除人体内自由基和脂质过氧化物、促进人体微循环、改善脑功能等特定的保健功能，能提高人体对不良环境和疾病的抵抗力。
3.本发明所述的酿制工艺可以在现有机械化黄酒生产厂家实施，其工艺流程合理，操作简便，可减少投资，为新型酒类品种的开发提供了切实可行的技术方案。
以下结合实施例对本发明作进一步描述本发明所述的主要工艺流程为糯米→筛米→浸米→蒸饭→糖化发酵→后发酵→压榨→过滤→煎酒→贮存。
酿制前灵芝多糖及低聚糖、香茹多糖、竹叶黄酮均单独采用现代生物工程技术处理后备用。将糯米280kg经筛米、浸米后蒸熟，在蒸熟后的糯米饭中加入曲麦30-39kg、水450-560kg及酒母并搅拌均匀后进入糖化发酵工序，在糖化发酵工序中加入灵芝多糖300～500g、香茹400～600g、竹叶黄酮1.5～2.5kg后静止发酵，控制发酵温度在25-28度左右，经约二天后分二次加入总量为10～30kg的低聚糖糖液，5天后进入后发酵工序，再分三次加入总量为50～70kg的低聚糖糖液，并同时加入100～280kg的陈年绍兴黄酒，再经9-11天后发酵结束，期间严格控制好醪液品温，防止升温过高导致酸败。发酵结束，进行压榨、过滤，并调整成份至酒精度8-10％v/v；总糖30-60g/l总酸4.5-7.5g/l。经杀菌即成产品。
权利要求
1.一种灵芝精雕酒酿制方法，其酿制工艺流程为糯米→蒸饭→糖化发酵→后发酵→压榨→过滤→煎酒→贮存其特征在于在所述的糖化发酵工序中加入灵芝多糖，在所述的后发酵工序中间歇流加黄酒。
2.按权利要求1所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述糖化发酵工序中灵芝多糖的加入量可为糯米重量的0.1～10％。
3.按权利要求1所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述后发酵工序中黄酒的加入量可为糯米重量的35～100％。
4.按权利要求1或2，3所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述的糖化发酵和后发酵工序中还可分别加入低聚糖，其加入量可为糯米重量的5～40％。
5.按权利要求4所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述糖化发酵工序中低聚糖的加入量可为低聚糖总重量的20～60％，后发酵工序中低聚糖的加入量可为低聚糖总重量的40～80％。
6.按权利要求1或2所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述的糖化发酵工序中还可加入香茹多糖，其加入量可为糯米重量的0.1～1％。
7.按权利要求1或2所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述的糖化发酵工序中还可加入竹叶黄酮，其加入量可为糯米重量的0.1～3％。
8.按权利要求1或2，3所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述糖化发酵的时间可为1～5天，后发酵的时间可为5～15天。
9.按权利要求1或3所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述后发酵工序中间歇流加的黄酒品种可以为干型，半干型，半甜型，甜型，浓甜型黄酒的一种或一种以上的混合物。
10.按权利要求1或3所述的灵芝精雕酒酿制方法，其特征在于所述后发酵工序中间歇流加的黄酒可以为绍兴元红，加饭，花雕，善酿，香雪，沉香的一种或一种以上的混合物。
全文摘要
一种灵芝精雕酒酿制方法,其酿制工艺流程为:糯米→蒸饭→糖化发酵→后发酵→压榨→过滤→煎酒→贮存,其特征在于在糖化发酵工序中加入灵芝多糖及低聚糖、香茹多糖、竹叶黄酮,在后发酵工序中间歇流加黄酒和低聚糖。本发明工艺流程合理,操作简便,融低聚糖、多糖、类黄酮的独特保健功能和绍兴酒的醇厚风味于一体,并降低了酒精度,还具有较好的营养。
文档编号C12G3/02GK1328127SQ0112232
公开日2001年12月26日 申请日期2001年6月27日 优先权日2001年6月27日
发明者冯张法, 潘兴祥, 杨国军 申请人:绍兴东风酒厂