专利名称：含有活性成分的糖果制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及含活性营养/功能成分，也被称作膳食补充剂的糖果制品。
本发明
背景技术：
活性营养或功能成分，在下文中称作“活性成分”，包括部分日常膳食物质例如维生素和矿物质、膳食补充剂和草药制品，这些物质被认为有益于健康，并且还赋予了健康的感觉。
公知巧克力糖果制品含有以细小微粒形式分散其间的营养成分或其中营养成分作为溶解的固体遍布于产品中，且因此使消费者看不到，而由此赋予了功能性成分。如果存在于巧克力糖果制品的活性成分是以在观察和食用时，对消费者来说是显而易见的形式存在的话，则是优选的。然而以较大的颗粒形式或以液体形式混入活性成分不是理想的，因为较大的颗粒给糖果产品的质地或味道会带来负面影响。另外，通常功能性成分只需要非常小的量。一些活性成分是水溶的，且与巧克力是不相容的。
我们已经发现如果这些活性成分以一个或多个载体分散遍布在糖果制品中的话，则活性成分的添加就会变得容易，因为它可以非常大的颗粒和可见的颗粒形式或液体形式添加。另外，对消费者来说，在食用该糖果制品时，该载体可以是可见的，且可以方便地成为任何所需的形状，例如立方体、球形、长方形、三角形、多边形、星形、树叶形或不规则形、随机形状。它们也可以是条形，遍及产品或层制品中。载体优选是可见的和/或在质地上与周围的糖果制品显著不同。而且，当糖果制品含有一种以上的活性成分时，如果需要，载体的配制可以被调节成能够使一种活性成分快速释放，而另一种活性成分较慢地释放。将功能性成分浓缩成一种或多种不连续的产品成分的另一个好处是使加工厂的污染最小化。
根据本发明提供了一种糖果制品，该糖果制品包含有基本糖果成分，所述的糖果成分含有一种或多种活性成分，其特征在于，活性成分被添加进分散在糖果制品中的多个载体中。
本发明的详细说明基本糖果成分可以是任何糖果原料，且可以含有一种或多种区别于基本糖果成分的附加的糖果原料。
糖果原料的实例包括巧克力、饼干、薄酥饼、牛轧糖、果仁糖、坚果、水果、果冻、方旦夹心(fondant cream)、糖果料、焦糖、求是糖(chews)和口香糖等。例如，如果基本糖果成分是巧克力，它还可以含有一种或多种不同于巧克力的附加糖果原料，例如饼干、薄酥饼、牛轧糖、果仁糖、坚果、水果、果冻、方旦夹心、糖果料和焦糖等。
当基本糖果成分含有附加的糖果原料时，这些糖果原料可以以多种布置方式安排，例如层和串等。
当基本糖果成分是巧克力时，该巧克力可以是例如，深色巧克力、牛奶巧克力或白巧克力或它可以是一种含有包括巧克力代用品的糖果原料的脂肪和含有直接可可脂取代物、硬脂精、椰子油、棕榈油、奶油或其任意混合物的脂肪；坚果糖果料例如花生酱；果仁糖；糖食涂料，它也是公知的作为混合物或糖衣，用于涂敷冰淇淋或蛋糕，其通常含有具有可可脂的巧克力类似物，所述的可可脂用较便宜的未调温的脂肪来代替；或雀巢(Nestlé)出售的“Caramac”，其含有非可可脂脂肪、糖和牛奶。
该活性成分可以是任意维生素、酶、氨基酸补充剂、蛋白质、树胶、碳水化合物、植物化学制品、葡萄糖、卵磷脂、其它微量营养素、脑刺激物质、能量提供物质、矿物质、矿物盐、植物提取物质、抗氧化剂、益生素(prebiotic)、益生菌、脂肪酸、燕麦β-葡聚糖或其它功能纤维、肌酸、肉碱、碳酸氢盐、柠檬酸盐或其任意混合物。
矿物质可以是钙、铁、硒、锌、镁、磷、碘、锰、硼或铜、钼、钾、铬、矾或氟化物。
植物化学制品可以是多元酚、矢车菊苷配质或酚酸、儿茶素或表儿茶素、异黄酮、萜烯或其它植物营养植物原料。
植物提取物质可以选自瓜拉那(Guarana)、银杏、可乐果(Kolanut)、北美黄连(Goldenseal)、Golo Kola、五味子、接骨木属植物(Elderberry)、小连翘属植物(St.John’s Wort)、缬草和麻黄、β-谷甾醇、咖啡因、咖啡醇、D-柠檬烯、kabweol、诺米林、吡噻硫酮(oltipraz)、1-异硫氰基-4R-[甲基亚硫酰基]丁烷(sulphoraphane)、蜜桔素(tangeretin)、红茶、白茶(white tea)、爪哇茶、叶酸、蒜油、纤维、绿茶提取物、柠檬油、肉豆蔻衣、甘草、薄荷醇、洋葱油、橙(orange)油、迷迭香提取物、牛奶蓟(milk thistle)提取物、松果菊属(Echinacea)、西伯利亚人参或人参、柠檬香膏(balm)、醉椒(Kava Kava)、冰铜(matte)、欧洲越桔、大豆、葡萄柚、海藻、山楂、枸花(lime blossom)、洋苏草(sage)、丁香、罗勒、姜黄、牛磺酸、野燕麦草、蒲公英、龙胆、库拉索芦荟(aloe vera)、蛇麻子(hops)、肉桂、薄荷、葡萄、洋甘菊(chamomile)、茴香、药用蜀葵、姜、赤输(slippery elm)、豆蔻、芫荽、茴芹、百里香、地黄属、桉属植物、薄荷醇、醉椒、五味子、睡茄(withania)、黄花九轮草、枸杞和西蕃莲。
抗氧化剂物质可以是谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、辅酶Q10或蜂蜜。
益生素可以包含果糖、半乳糖、甘露糖、大豆或菊粉。
益生菌可以是乳杆菌或双歧杆菌、乳球菌、链球菌、明串珠菌属、小球菌属或肠球菌。
载体可以是颗粒状的或胶囊形式的，或它们可以是遍及整个产品的条状或它们可以是层状的。载体优选在消费者食用时是可见的和可辨认的，且可以方便地成为任何所需的形状，例如立方体、球形、长方形、三角形、多边形、星形、树叶形，象DNA例如NERDS的形状，或不规则/随机的形状。它们可以都是差不多同样大小或可以是不同的随机的大小。载体优选目视或质地上与周围的糖果产品不同，且在消费者食用时易于辨认。如果需要，可以将风味剂和/或着色剂或反光料(reflective material)添加进载体，例如风味剂可以是草莓、覆盆子、柑桔、薄荷等，且可以被着色。
载体可以由许多种经选择的可能的物料制备，用以提供所需的与糖果产品形成反差的视觉、质地和风味。这样的物料可以是果冻、压块糖、法奇糖(fudge)、硬糖、饼干、糖的晶体，例如葡萄糖，或有或没有涂层的多元醇、淀粉基的、蛋白质基的，例如明胶，或任何其它食用物质。载体的一个实例包括用葡萄糖挂糖衣的葡萄糖晶体，形状类似于DNA。当载体是胶囊时，它可以由食用外壳(例如，明胶)与液体内芯组成。
载体的体积可以是例如0.1至10000立方毫米，优选0.125至8000立方毫米，且更优选1至1000立方毫米。
载体可以含有0.00000001至100wt.％的活性成分，且优选0.000001至50wt.％的活性成分。一些活性成分在非常低的剂量的情况下具有高的功能活性，例如维生素和矿物质(微量营养素)，而其它物质例如葡萄糖(大量营养素)需以较高的量才能有益于身体。而且，植物提取物在大量的提取物质中只含有少量的活性成分，且因此需要大量添加以确保足够有效量的活性部分。
添加到糖果制品的载体的量可以是终产品的0.1wt.％(或更少)直至99wt.％，且优选5wt.％至50wt.％。
在糖果制品中载体的数量依赖于需求。例如，可以仅有一个载体，但更通常可以有多个，例如多达1000。
糖果产品可以是任何形状的，但块状是合适的。
当基本糖果原料是巧克力时，巧克力制品可以通过常规方法制备或通过EP0603467B所述的冷挤法制备。含活性成分的载体可以在工艺中的关键点添加，以确保载体的结构保持完整，且活性成分保持其生物化学活性，例如在放入模子之前，向调温的液体巧克力添加。
制备含柑桔味和着色的果胶果冻块的牛奶巧克力块，果胶果冻块中已经添加了维生素C(抗坏血酸)。该果冻块是约5mm半径的半球形。50g成品块含15％RDA(推荐的每日量)的维生素C。该产品如下制备如下制备果冻块1.
低甲氧基果胶 19g白糖 50g柠檬酸钠 3.1g热水 400g
-将干物料预混合。
-缓慢地添加热水，并伴随着缓慢地连续搅拌进行熬煮。
2.
白糖 222g42DE的葡萄糖浆 250g-添加到部分1，再进行熬煮并煮至80.0％SS。
3.
柑桔风味剂1.5g柑桔着色剂1.0g柠檬酸7.0g抗坏血酸BP(维生素C) 0.57g(注意抗坏血酸的量基于成品中的维生素C提供15％的RDA-在制备加工期间或贮藏期间不允许任何损失)理论上批次产量是632g。
-在部分3的成分中添加和搅拌。
-放进淀粉压模中形成约5mm半径的半球形块。
-当果冻固化时，从淀粉中取出。
巧克力块牛奶巧克力 40g 80.0％上述果冻块10g20.0％50g 100.0％-对巧克力调温，并添加果冻块。
-混合，用以将果冻块均匀地分布在巧克力中-放入巧克力块模子中，并冷却固化。
由此成品块中提供9mg的抗坏血酸，其相当于60mg维生素C的15％的欧洲RDA(在加工或贮藏期间不允许任何损失)。上述抗坏血酸存在于多个柑桔色的载体中，易于为消费者所识别。
权利要求
1.一种糖果制品，其包含有基本糖果成分，所述的糖果成分含有一种或多种活性成分，其特征在于，活性成分被添加进分散在糖果制品中的多个载体中。
2.根据权利要求1的糖果制品，其中基本糖果成分是巧克力、饼干、薄酥饼、牛轧糖、果仁糖、坚果、水果、果冻、方旦夹心、糖果料、焦糖、求是糖或口香糖。
3.根据权利要求1的糖果制品，其中基本糖果成分含有一种或多种不同于基本糖果成分的附加糖果原料。
4.根据权利要求1的糖果制品，其中当基本糖果成分含有附加的糖果原料时，这些糖果原料可以以多种布置方式安排。
5.根据权利要求1的糖果制品，其中活性成分是任意维生素、酶、氨基酸补充剂、蛋白质、树胶、碳水化合物、植物化学制品、葡萄糖、卵磷脂、其它微量营养素、脑刺激物质、能量提供物质、矿物质、矿物盐、植物提取物质、抗氧化剂、益生素、益生菌、脂肪酸、燕麦β-葡聚糖或其它功能纤维、肌酸、肉碱、碳酸氢盐、柠檬酸盐或其任意混合物。
6.根据权利要求5的糖果制品，其中矿物质是钙、铁、硒、锌、镁、磷、碘、锰、硼、铜、钼、钾、铬、矾或氟化物。
7.根据权利要求5的糖果制品，其中植物化学制品可以是多元酚、矢车菊苷配质或酚酸、儿茶素或表儿茶素、异黄酮、萜烯或其它植物营养植物原料。
8.根据权利要求5的糖果制品，其中植物提取物质选自瓜拉那、银杏、可乐果、北美黄连、Golo Kola、五味子、接骨木属植物、小连翘属植物、缬草和麻黄、β-谷甾醇、咖啡因、咖啡醇、D-柠檬烯、kabweol、诺米林、吡噻硫酮、1-异硫氰基-4R-[甲基亚硫酰基]丁烷、蜜桔素、红茶、白茶、爪哇茶、叶酸、蒜油、纤维、绿茶提取物、柠檬油、肉豆蔻衣、甘草、薄荷醇、洋葱油、橙油、迷迭香提取物、牛奶蓟提取物、松果菊属、西伯利亚人参或人参、柠檬香膏、醉椒、冰铜、欧洲越桔、大豆、葡萄柚、海藻、山楂、枸花、洋苏草、丁香、罗勒、姜黄、牛磺酸、野燕麦草、蒲公英、龙胆、库拉索芦荟、蛇麻子、肉桂、薄荷、葡萄、洋甘菊、茴香、药用蜀葵、姜、赤输、豆蔻、芫荽、茴芹、百里香、地黄、桉属植物、薄荷醇、醉椒、五味子、睡茄、黄花九轮草、枸杞和西蕃莲。
9.根据权利要求5的糖果制品，其中抗氧化剂是谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、辅酶Q10或蜂蜜。
10.根据权利要求5的糖果制品，其中益生素包含果糖、半乳糖、甘露糖、大豆或菊粉。
11.根据权利要求5的糖果制品，其中益生菌是乳杆菌、双歧杆菌、乳球菌、链球菌、明串珠菌属、小球菌属或肠球菌。
12.根据权利要求1的糖果制品，其中载体是颗粒状的或胶囊形式的，或它们是遍及整个产品的条状或它们是层状的。
13.根据权利要求1的糖果制品，其中载体在消费者食用该制品时是可见的和可辨认的。
14.根据权利要求1的糖果制品，其中载体是立方体、球形、长方形、三角形、多边形、星形、树叶形或不规则或随机的形状。
15.根据权利要求1的糖果制品，其中载体都是差不多同样的大小。
16.根据权利要求1的糖果制品，其中载体具有不同的大小。
17.根据权利要求1的糖果制品，其中载体目视或质地上与周围的糖果产品不同。
18.根据权利要求1的糖果制品，其中风味剂和/或着色剂或反光料被添加进载体。
19.根据权利要求1的糖果制品，其中载体由果冻、压块糖、法奇糖、硬糖、饼干或任何其它食用物质制成。
20.根据权利要求11的糖果制品，其中当载体是胶囊时，它由食用外壳与含活性成分的液体内芯组成。
21.根据权利要求11的糖果制品，其中当载体是胶囊时，它由包含明胶的食用外壳组成。
22.根据权利要求1的糖果制品，其中载体的体积是0.125至8000立方毫米。
23.根据权利要求1的糖果制品，其中载体含有0.00000001至100wt.％的活性成分。
24.根据权利要求1的糖果制品，其中载体含有0.000001至50wt.％的活性成分。
25.根据权利要求1的糖果制品，其中添加到糖果制品中的载体的量是终产品的0.1wt.％直至99wt.％。
26.根据权利要求1的糖果制品，其中糖果制品中载体的数量是1至10000。
27.根据权利要求1的糖果制品，其中糖果制品是块状。
28.根据权利要求1的糖果制品的制备方法，其中将含一种或多种活性成分的载体添加到液体形式的基本糖果成分中，并固化含载体的基本糖果制品，以确保载体的结构保持完整，且活性成分保持其生物化学活性。
29.根据权利要求28的方法，其中基本糖果成分是巧克力，而将含一种或多种活性成分的载体添加到液体形式的调温巧克力中，并冷却固化液体调温巧克力。
全文摘要
一种糖果制品，例如巧克力，其中含有一种或多种活性成分，其特征在于，活性成分被添加进分散在糖果制品中的多个载体中。
文档编号A23G3/42GK1440239SQ01812149
公开日2003年9月3日 申请日期2001年6月6日 优先权日2000年6月30日
发明者D·A·贝尔, E·皮克福特 申请人:雀巢制品公司