专利名称：富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及乳品加工领域，特别是涉及一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法。
近年来，国内外开发的有关此类食品如SOD牛奶、SOD啤酒、三鹿SOD奶粉、硒力口服液、富硒奶片等，但是这些食品都是SOD与硒单独添加而生产的，目前，还未见有将SOD和硒同时富集于一种食品上的报道。
本发明的技术方案为一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品，其特征在于该乳制品中含有机硒和超氧化物歧化酶，上述有机硒在液态乳制品中的含量为10ug-30ug/100ml，在固态乳制品中的含量为50ug-150ug/100g；上述超氧化物歧化酶在液态乳制品中的含量为500U-1000U/100ml，在固态乳制品中的含量为1000U-2000U/100g；一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其工艺步骤为a.将生鲜奶进行标准化处理后，备用；b.将植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉用适量重蒸馏水溶解后，备用；c.将(b)和硒酵母加入到(a)中；d.将(c)进行均质、灭菌处理后即为成品；或将(c)进行均质、灭菌处理、脱水、喷雾为成品；上述植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉的添加量为0.1-1毫克/100毫升鲜乳，硒酵母的添加量为6-15毫克/100毫升鲜乳。
上述U为酶活力单位，指的是在规定条件下每分钟内催化一微摩尔底物转化的酶量。
硒在自然界中以无机元素存在，不易直接为人体吸收，而且，过量服用无机硒易造成中毒；本发明选用硒酵母，硒酵母是一种纯天然的有机硒，是将硒加入到酵母培养基中，在酵母生长过程中，由酵母将硒吸收纳入菌体成为其蛋白质的一部分，这种硒的吸收率和利用率都非常高，临床试验证明硒酵母可明显提高人体血硒水平，增加谷胱氨酸酐钛氧化物酶活性，降低癌症的发病率；目前，SOD试剂有动物性SOD和植物性SOD两种，动物性SOD因分子量大，不易为人体吸收，且具有免疫原性，因此本发明选用分子量小，人体易吸收的修饰植物性SOD；SOD可以使超氧阴离子歧化为过氧化氢和氧气，过氧化氢在谷胱甘肽过氧化物的作用下，分解为水和氧气，而硒是谷胱甘肽过氧化物酶的辅助因子，因此，只有将SOD、硒和过氧化物酶三者协调一致，才能使生物自由基维持在一个低水平，从而防止自由基毒害，延缓衰老、减少疾病。本发明正是依据上述原理，将植物修饰性SOD和硒酵母富集于同一载体-乳制品中，利用硒和SOD的相互作用，有效清除人体内的自由基，从而防止自由基毒害，延缓衰老、减少疾病。
本发明的方法既保证了人体所需SOD和硒的需量，又不改变乳品原有活性物质及感官特性。
实施例2以长庆乳业生产的鲜牛乳为载体，先将生鲜乳进行标准化处理即将采集的鲜奶过滤、除杂，然后按比例加入植物性修饰SOD冻干粉和硒酵母每100毫升鲜牛乳在均质前添加植物性SOD冻干粉0.5毫克，该SOD比活为2000U/毫克蛋白，添加硒酵母10毫克，该硒酵母的有机硒含量为2000ppm(2毫克/升)。添加前SOD须用少量的重蒸馏水溶解，然后加入。由此生产的液态奶有机硒含量为15微克/100毫升，SOD酶活性为750U/100毫升；固态奶有机硒含量为100微克/100克，SOD酶活性为1500U/100克。
实施例3以长庆乳业生产的鲜牛乳为载体，先将生鲜乳进行标准化处理即将采集的鲜奶过滤、除杂，然后按比例加入植物性修饰SOD冻干粉和硒酵母每100毫升鲜牛乳在均质前添加植物性SOD冻干粉0.5毫克，该SOD比活为2000U/毫克蛋白，添加硒酵母15毫克，该硒酵母的有机硒含量为2000PPM。添加前SOD须用少量的重蒸馏水溶解，然后加入。由此生产的液态奶有机硒含量为30微克/100毫升，SOD酶活性为1000U/100毫升；固态奶有机硒含量为150微克/100克，SOD酶活性为2000U/100克。
权利要求
1.一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品，其特征在于该乳制品中含有机硒和超氧化物歧化酶，上述有机硒在液态乳制品中的含量为10ug-30ug/100ml，在固态乳制品中的含量为50ug-150ug/100g；上述超氧化物歧化酶在液态乳制品中的含量为500U-1000U/100ml，在固态乳制品中的含量为1000U-2000U/100g。
2.一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其工艺步骤为a.将生鲜奶进行标准化处理后，备用；b.将植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉用适量重蒸馏水溶解后，备用；c.将(b)和硒酵母加入到(a)中；d.将(c)进行均质、灭菌处理后即为成品；或将(c)进行均质、灭菌处理、脱水、喷雾为成品。
3.按权利要求2所述的富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其特征是上述植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉的添加量为0.1-1毫克/100毫升鲜乳，硒酵母的添加量为6-15毫克/100毫升鲜乳。
全文摘要
本发明涉及一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法。本发明将植物修饰性SOD和硒酵母富集于同一载体—乳制品中，利用硒和SOD的相互作用，有效清除人体内的自由基，从而防止自由基毒害，延缓衰老、减少疾病。
文档编号A23C9/152GK1440665SQ0310886
公开日2003年9月10日 申请日期2003年4月1日 优先权日2003年4月1日
发明者康安平, 刘刚, 张全武, 金明亮 申请人:宁夏长宁实业(集团)有限公司乳业分公司