专利名称：零售柿子的冷冻保存方法
技术领域：
本发明涉及冷冻、冷却冷藏。具体地说是一种通过后期全过程冷冻冷贮保鲜，实现柿子跨地区、跨季节上市，供门市销售并直接食用的方法。
背景技术：
此前，中国专利93116514.8公开的柿子贮藏方法中，提出了能保持柿子硬脆口感，加工不复涩，又延长至200天保存期的方法。反观之，正如其所云，传统的冷冻法保存时间长但投入设备较大，冷藏法保存中柿子会自然软化，不宜作为加工柿子制品的原料。所述方法均不能独立解决柿子既需要保存期长又能适度软化以满足门市销售的问题。
发明内容
本发明旨在利用柿子的冷冻、冷藏特性，结合了传统方法，提出一种采用高低温冷冻相结合的柿子冷冻冷贮保鲜方法。以解决柿子鲜果的跨地区、跨季节门市销售的问题。对于南方高温季节，作为冻柿子形式销售应市，适销的时间可以比较长。
本发明的零售柿子的冷冻保存方法，其特征在于该方法包括以下工艺步骤；1)、备料，对柿子进行分级挑选，筛除不合格品，并作常规清洁，灭菌处理；2)、脱涩处理，选常规方法处理；3)、装箱码排，用小盒按个包装，再码排装箱；4)、送冷库在≤-25℃温度条件下进行低温速冻；5)、在保温状态下移置到冷库，在-10℃～-20℃温度下作长期冷冻贮存；6)、将冻柿子移置门市冷柜或冷冻环境下贮存并门市销售。
所述的柿子的分级冷冻保存方法，其门市销售冷柜贮存温度的优选范围为-2℃～-5℃。
本零售柿子的冷冻保存方法的积极效果1)、由于采用了低温冷冻贮存，使贮存期适应了市场的各种不同需要，保证了供给，实现了在冷冻环境中的柿果销售。在临界冷冻温度，有利于冻柿子转化为冰柿子，柿子的品质不会变坏，故货架期明显延长，并可直接食用。
2)、拓宽了柿子的销售市场。它方便了柿子鲜果的跨地区、跨季节门市销售，特别是可满足于高温地区、高温条件下的市场零售需要。
3)、从装箱、速冻、贮存到销售的全过程连续性好，物流方式简单，作业方便，实现了柿子的零售模式创新。
具体实施例方式
如上述，本发明的零售柿子的冷冻保存方法，其工艺步骤包括
1)、备料，对柿子进行分级挑选，筛除不合格品，并作常规清洁，灭菌处理；2)、脱涩处理，选常规方法处理；适用的常规方法有酒精法、混装法、石灰水浸泡法多种。
3)、装箱码排，用小盒按个包装，再码排装箱；4)、送冷库在≤-25℃温度条件下进行低温速冻；5)、在保温状态下移置到冷库，在-10℃～-20℃温度下作长期冷冻贮存；也可允许在中小冷库的-5℃～-10℃温度下作中短期冷冻贮存。
6)、将冻柿子置门市冷柜或冷冻环境下贮存并门市销售。柿子的冰点为-2.2℃时，在冷贮的冷柜温度为-2℃～-5℃的冰点附近的温度下容易成为冰柿子，即拿到手上后，会软化，适合于用勺或去皮直接食用。温度的具体设定随冻柿子的软化程度、冷柜的温度性能和保温条件、销售状况而变化。
本发明方法的基本环节比较简单，但仍需把握其要点(1)、分级挑选，它直接影响到产品的品质，零售效果和计价。宜按品种，外形大小，重量区分分级，不得混杂。可分一、二、三级，三级以外宜转作其它加工用。
(2)、包装按个，贮存用框或箱，有利于全环节中的物流和作业简化。
(3)、冻柿子速冻有利于保持鲜果特性，冻柿子处于冷冻贮存状态，贮存时间较长，可累月经年，按市场当地的气温而定。冻柿子移到冷柜销售后，也有较长的货架期。销售时连包装盒售出，论个定价。为方便于立即去皮食用，冷柜温度不宜过低，可配以小勺使用。
实施例1取成熟柿子，分类处理，分级筛选，清洁；再经酒精法脱涩处理，处理时分层堆码喷洒，室温下3-5天；然后按个装入包装小盒，每20只小盒装一方框；送框入冷库，在-25℃温度下速冻24小时，再转入-10℃～-20℃温度下长期贮存，零售前移入冷藏冰柜中待售，冰柜温度控制在柿子冰点处的-2℃。
实施例2取一种柿子，如实施例1的方法，分级筛选，清洁，用混装法脱涩，在柿子堆中混入适量苹果，密封堆码10-20天；再按个小盒包装，每30只装一方框；送入冷库，在-25℃温度下速冻24小时，再转入-10℃～-20℃温度下长期贮存，零售前移入冷藏冰柜中待售，待售冰柜温度范围调节在-2℃～-5℃，销售时配以小勺，立时可食。
实施例3如实施例1的方法，改用石灰水浸泡灭菌、脱涩，冲漂凉干后逐个装盒装箱、速冻后转冷冻贮存；投放市场前将长期储存的冻柿子移入冷藏车，不解冻转运，直接分送到各地市场的普通冷库中贮存，然后解送到分销零售点的冷柜冷贮和直销供应。
本发明零售柿子的冷冻保存方法可解决柿子鲜果的跨地区、跨季节门市销售的问题，以冻柿子商品应市，其市场更加广阔，销售模式新颖独特。
权利要求
1.一种零售柿子的冷冻保存方法，其特征在于该方法包括以下工艺步骤1)、备料，对柿子进行分级挑选，筛除不合格品，并作常规清洁，灭菌处理；2)、脱涩处理，选常规方法处理；3)、装箱码排，用小盒按个包装，再码排装箱；4)、送冷库在≤-25℃温度条件下进行低温速冻；5)、在保温状态下移置到冷库，在-10℃～-20℃温度下作长期冷冻贮存；6)、将冻柿子置门市冷柜或冷冻环境下贮存并门市销售。
2.如权利要求1所述的零售柿子的冷冻保存方法，其特征在于所说门市销售冷柜贮存温度的优选范围为-2℃～-5℃。
全文摘要
本发明公开了一种柿子的冷冻保存方法。其工艺步骤包括备料，脱涩处理，包装，在≤－25℃温度下低温速冻，在－10℃～－20℃温度下长期冷冻贮存，最后以冻柿子的形式门市销售。它解决了柿子鲜果的跨地区、跨季节销售时门市销售的问题。它适合于去涩后可鲜食的各种柿子，作为冻柿子冷贮保存后，送门市销售零售时冻柿子转化为冰柿子，可直接食用。
文档编号A23L3/36GK1537454SQ0311652
公开日2004年10月20日 申请日期2003年4月17日 优先权日2003年4月17日
发明者许维朔 申请人:许穷腊