专利名称：一种石榴食用品及其制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用品，尤其涉及一种石榴食用品及其制备方法和应用。
背景技术：
石榴来自西域、药用价值甚广。石榴学名punica granatum，原产于俄罗斯、伊朗、阿富汗、土耳其一带，在纪元前向西传到了地中海沿岸国家，向东传到了印度、中国。根据晋代张华的《博物志》，可以知道在汉代出使西域的张骞，从安石国带回了安石榴，经由新疆、甘肃、陕西而传到了内地。《西京维记》中也记载着，汉武帝在长安修建上林苑之际，郡臣百官所奉献的奇花珍果之中包含石榴。
石榴分布于亚热带及温带地区，果实鲜艳红丽，在坚硬的外皮内，有着许许多多数不尽的红宝石般的红色果粒。虽然果料中有种子，但是甘甜味美多汁，可添加砂糖作成果子露，淋在冰淇淋等甜点上，淡淡的红色与清爽的香味，令人望之而垂涎三尺。
果皮厚硬，再加上无数种子，所以可食部位仅剩下百分之十左右，不过石榴味美多汁，拥有甜味、浓厚的酸味和独特的风味，所以颇受人欢迎。而果肉之所以呈现红色，是因为含有天竺葵(pelargonidine)。
每一百克的石榴含有热量约67卡、水分81.1克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖16.8克、纤维0.8克、矿物质0.5克、钙8毫克、磷15毫克、铁0.1毫克、钠1毫克、钾250毫克、维生素B1 0.03克、维生素B2 0.03毫克、维生素C10毫克等。
其热量、营养成分和含糖量糖分高于无花果、木瓜、枇杷、柿子、梨、夏橙、苹果、桃、杏、奇异果，普通葡萄，见下表。
虽然据本草纲目查证，石榴具有消食化食、美容、保健、医药等方面的应用优点，但将石榴用于工业化生产成可食可药用的产品存在困难。目前主要以石榴的浆果(石榴米)直接食用，但由于石榴籽小，食用肉质部分时，十分麻烦，目前存在果农卖果难，储藏也难的问题，而且收获时价格低保鲜期短易腐坏。因此，存在如何利用石榴这一天然资源，充分利用石榴富含的多种营养，同时得到口味纯正，并达到长期、有效保存的石榴制品的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用品及其制备方法和应用，尤其提供一种石榴食用品及其制备方法和应用，克服了目前没有充分利用石榴富含的多种营养，同时得到口味纯正，并达到长期、有效保存的石榴食用品的缺点。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种石榴食用品，为包括以下重量份组分原料制成的食用品石榴汁20-100、蜂蜜2-60；优选所述食用品可为以下重量份组分石榴汁60-85、蜂蜜10-30；所述食用品还可以包括以下食用添加剂之一或其组合重量份组分天然色素、天然水果香料、天然矫味剂、碳水化合物、微量元素适量；所述蜂蜜为优质纯净蜂蜜；所述蜂蜜可为石榴花蜜；所述石榴花蜜含有18种氨基酸，以及糖类，有机酸，维生素，酶类活性物质等高级营养成份和生化活性成份，对于补中益气，润燥滑肠及止咳解毒等具有良好功效；所述天然色素可为天然石榴红、天然果红、天然果绿；所述天然水果香料为柠檬香料、草莓香料、苹果香料、葡萄香料、橙子香料、水蜜桃味香料；所述天然矫味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸；甘露醇、蔗糖、低聚糖、甜叶菊苷；所述碳水化合物为葡萄糖；所述微量元素为钙、镁、铁、锌以及人体所需的矿物元素；所述低聚糖主要生理功能具有促进双岐杆菌的增殖，减少有毒发酵物，及有害菌的产生，抑制病原菌和腹泻，防止便秘，保护肝脏，降低血清胆醇、降低血压，增强免疫力，抗肿瘤，金属维生素等，另外，这些功能性低聚糖不宜被人们吸收，不提供能量，不能被口腔细菌利用，不引起龋齿；
甜叶菊苷为无糖甜味剂；所述食用添加剂重量份组分为天然色素0.05-0.4、天然水果香型0.05-2.0、天然矫味剂0.01-20、碳水化合物1-5、微量元素0.02-2；所述食用添加剂重量份组分为天然色素0.2，天然水果香型1.5，天然矫味剂10，碳水化合物3、微量元素0.1。
一种石榴食用品的制备方法，包括以下步骤选取石榴米，榨汁，但核不压碎，过滤去渣和石榴籽核，制得石榴汁；按权利要求1-5所述比例加入蜂蜜和/或食用添加剂，搅拌均匀，灭菌即得；所述食用添加剂石榴香料可通过将石榴原汁，加热蒸馏脱气，进行芳香气回收，或用45-95％乙醇进行芳香气回收，制得天然石榴香精；所述过滤为常规果汁过滤方法；所述灭菌为100℃蒸汽灭菌或钴60灭菌10-30分钟。
所述石榴食用品还可为制成本领域食用品，如果酱、石榴果冻、石榴糖果。
一种石榴食用品在制备果酱方面的应用，所述石榴食用品为所述的石榴食用品，将所述石榴食用品按常规制备果酱的方法，如蒸煮制备而成。
本发明具有以下优点1、改变了人们长期食用石榴的方式，本发明提供了更方便、有效、卫生地食用石榴的产品。
2、本发明加入蜂蜜更有效地提供人们多种营养的需要。
3、本发明加入食用添加剂，如天然色素、天然水果香型香料、天然矫味剂等口味香甜、纯正。
4、本发明还加入多种矿物质、微量元素可提供人们多种营养。
具体实施例方式
实施例1一种石榴食用品，由以下原料(千克)制成石榴汁100，石榴花蜜20。
制备方法选取石榴米，榨汁，但核不压碎，棉饼过滤去渣和石榴籽核，制得石榴汁；按比例加入石榴花蜜搅拌均匀，100℃蒸汽灭菌20分钟，灌装，即得。
实施例2
一种石榴食用品，由以下原料(千克)制成石榴汁40，石榴花蜜2，石榴香精1.0。
制备方法选取石榴米，榨汁，但核不压碎，200目过滤去渣和石榴籽核，制得石榴汁；按比例加入石榴花蜜、石榴香精搅拌均匀，钴60灭菌10分钟，灌装，即得。
所述石榴香料为另取石榴原汁用80％乙醇进行芳香气回收，制得天然石榴香精。
实施例3一种石榴食用品，包括以下原料制成(千克)石榴汁60，槐花蜜30，天然柠檬香料1.5，碳酸钙0.1，硫酸亚铁0.02，低聚糖0.01、甜叶菊苷0.01。
制备方法选取石榴米，榨汁，但核不压碎，100目过滤去渣和石榴籽核，制得石榴汁；按比例加入余料，搅拌均匀，100℃蒸汽灭菌15分钟灌装，即得。
实施例4一种石榴食用品，包括以下组分(千克)石榴汁85，石榴花蜜10，天然草莓香料2，天然石榴红0.4。
制备方法，同实施例3实施例5一种石榴食用品，包括以下组分(千克)石榴汁95，石榴花蜜60，天然柠檬香料1，碳酸钙2，硫酸亚铁0.15，天然果红0.2，甘露醇20。
制备方法，同实施例3。
实施例6一种石榴食用品果酱，包括以下组分(千克)石榴汁50，石榴花蜜20，天然草莓香料1.5，天然果红0.2，柠檬酸10，葡萄糖3、碳酸钙0.1。
制备方法，同实施例3，并100℃蒸煮10分钟，冷却灌装。
权利要求
1.一种石榴食用品，含有石榴汁20-100重量份和蜂蜜2-60重量份，还可以进一步含有适量食用添加剂。
2.根据权利要求1所述的石榴食用品，所述食用添加剂可以选自以下一种或多种成分天然色素、天然水果香料、天然矫味剂、碳水化合物或微量元素适量。
3.根据权利要求1所述的石榴食用品，所述组分可为以下重量份组分石榴汁60-85、蜂蜜10-30。
4.根据权利要求1所述的石榴食用品，所述蜂蜜为石榴花蜜。
5.根据权利要求2所述的石榴食用品，所述天然色素为天然石榴红、天然果红、天然果绿；所述天然水果香料为石榴香料、柠檬香料、草莓香料、苹果香料、葡萄香料、橙子香料、水蜜桃味香料；所述天然矫味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸；甘露醇、蔗糖、低聚糖、甜叶菊苷；所述碳水化合物为葡萄糖；所述微量元素为钙、镁、铁、锌以及人体所需的其他矿物元素。
6.根据权利要求2或5所述的石榴食用品，所述食用添加剂重量份组分为天然色素0.05-0.4、天然水果香精0.05-2.0、天然矫味剂0.01-20、碳水化合物1-5、微量元素0.02-2。
7.一种石榴食用品的制备方法，包括以下步骤选取石榴米，低温快速榨汁、分离、过滤，制得石榴汁；按石榴汁40-100、蜂蜜2-60、食用添加剂适量的比例混合，灭菌即得。
8.根据权利要求7所述的一种石榴食用品的制备方法，所述食用添加剂为天然色素、天然水果香料、天然矫味剂、天然水果香料、碳水化合物或微量元素。
9.根据权利要求8所述的一种石榴食用品的制备方法，所述天然水果香料为石榴香料；所述石榴香料可通过将石榴原汁蒸馏进行芳香气回收，或用乙醇进行芳香气回收，制得天然石榴香精。
10.根据权利要求1-6的石榴食用品，所述石榴食用品是果酱、石榴果冻、石榴糖果。
全文摘要
本发明公开了一种石榴食用品及其制备方法及应用，包括石榴20－100、石榴花蜜2－60、或还包括食用添加剂适量；可将石榴米榨汁，过滤，加入蜂蜜或食用添加剂，灭菌即得；本发明还提供了石榴食用品的果酱、石榴果冻、石榴糖果食品。本发明提供了一种富含多种营养、口味纯正的食用品。
文档编号A23L1/06GK1483343SQ03150398
公开日2004年3月24日 申请日期2003年7月31日 优先权日2003年7月31日
发明者黄惠敏 申请人:枣庄绿宝石榴产品有限公司