专利名称：一种含有活性双歧杆菌的奶粉制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种含有活性双歧杆菌和异麦芽低聚糖的奶粉制品及其制备方法。
背景技术：
双歧杆菌(Bifidobacterium)是人和动物肠道内重要的生理性细菌，它的存在有利于提高人和动物消化道的健康状况。现代众多研究表明消化道微生物在人体健康和疾病方面起着重要作用，例如营养、生理功能、药物功效、癌症、免疫反应、老化等均与消化道菌群密切相关。双歧杆菌在代谢过程中产生有机酸，有抑制肠道腐生细菌生长的作用，从而起到调节肠道菌群、防治腹泻、改善维生素代谢、提高免疫机能等作用，对人体健康有多项有益功效。
双歧杆菌是人体肠道内数量很大的正常有益微生物，人体从婴儿、幼儿、少年、青年、壮年到老年的生理变化过程中，肠内双歧杆菌数量逐渐减少，微生物种类也有更替和变化。当人死亡时，肠内双歧杆菌首先失去活性。在正常情况下，双歧杆菌与其他菌群和平共处，一起维持和调整人体的微生态平衡，使人体处于良好的健康状态，人体内的双歧杆菌含量多少与人体的生长、新陈代谢乃至生老病死都密切相联。同时许多致病因素均可使肠道正常菌群失调，而导致长期腹泻，单纯使用肠道抗生素有时无效，部分病例还会加重肠道菌群的失调。因此补充并维持人体内的活性双歧杆菌的数量对于提高人体免疫机能、改善维生素代谢、增强人体健康有重要意义。
近代世界各国都开始研究如何将活性双歧杆菌作为食品添加剂，用人工方法将这类活菌制成食品的问题。但是由于双歧杆菌生长条件苛刻，其适宜生长温度为35～40℃，pH值为6.5～7.0，且专性厌氧。因此要使口服的活性双歧杆菌在人体肠道内能够定植和繁殖，必须做到两点一是在通过人体胃部时不被胃酸杀灭；二是要有足够数量的活性双歧杆菌，才能发挥其提高人体免疫机能，改善维生素代谢，增强人体健康的作用。目前市场上的双歧杆菌口服液或食品多因培养工艺、加工方法等条件的限制，普遍存在存活菌量不高，活菌保存期短等缺点，因而达不到理想的保健目的。
本发明者发现，将奶粉中添加双歧杆菌冻干粉和异麦芽低聚糖，可以提高活性双歧杆菌在人体肠道内定植和繁殖的能力，并维持足够数量，从而真正起到了提高人体免疫机能、改善维生素代谢、增强人体健康的作用。
发明内容所要解决的技术问题本发明的目的在于提供一种含有活性双歧杆菌和异麦芽低聚糖的奶粉制品，用于克服上述现有技术的缺点。本发明奶粉制品具有改善人体肠道菌群，显著提高人体免疫力的保健功能。
本发明另一目的是提供一种上述奶粉制品的制备方法。
本发明的再一目的是提供一种用于本发明奶粉制品的活性双歧杆菌冻干粉及其制备方法。
技术方案具体地说，本发明提供一种含有活性双歧杆菌的奶粉制品，其特征在于它含有活性双歧杆菌和异麦芽低聚糖，其中，每10,000份重量的奶粉制品含有0.1-50份重量的活性双歧杆菌和0.1-50份重量的异麦芽低聚糖。优选的是，每10,000份重量的奶粉制品含有0.5-10份重量的活性双歧杆菌和0.5-10份重量的异麦芽低聚糖。
在优选的实施方案中，本发明奶粉制品中所采用的活性双歧杆菌为活性双歧杆菌冻干粉，例如，可以是婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)中的一种或多种的混合物的冻干粉。更优选为，婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)或长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)的冻干粉。
在本文中，异麦芽低聚糖是指所有可以食用的异麦芽低聚糖，其分子量一般为50,000-90,000，优选为80,000-90,000。
异麦芽低聚糖也可以采用其它相似的低聚糖类来替代，例如，采用低聚果糖、低聚半乳糖等低聚糖。
在具体实施方案中，例如本发明奶粉制品可以采用如下具体配方鲜牛奶4000-6000份、脱盐乳清粉100-150份、脱脂奶粉50-100份、精炼植物油40-60份、甜味剂150-200份、复合维生素1-2份、复合矿物质1-2份、双歧杆菌冻干粉0.5-3份和异麦芽低聚糖0.5-3份。
优选地本发明奶粉制品含有组分及其配比如下鲜牛奶5000份、脱盐乳清粉120份、脱脂奶粉80份、精炼植物油50份、甜味剂150份、复合维生素1份、复合矿物质1份、双歧杆菌冻干粉1.5-3份和异麦芽低聚糖0.5-3份。
其中上述复合维生素可以是维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸、生物素、泛酸、烟酸、胆碱中的一种或多种的混合物；上述复合矿物质可以是矿物质Fe、Zn、Cu、I、Mn中的一种或多种混合物。
本发明奶粉配方还可根据实际情况的需要适当添加一些改善口感或提高营养成分的辅料，例如奶油、蜂蜜、大豆磷脂等。
在具体实施方案中，例如本发明含有双歧杆菌冻干粉的奶粉制品可以采用如下方法制备一、原料预处理采用离心机对原料乳例如鲜牛奶进行净乳预处理，离心机转速为6000g，采取自动或手动排渣。
二、配料均质向预处理后的净乳中逐一加入异麦芽低聚糖、维生素水溶液、矿物质水溶液和辅料，然后用均质机进行均质处理，均质条件为温度60～68℃，压力15～22Mpa。
三、杀菌将均质后的乳液进行杀菌，例如用片式杀菌器在93-95℃下杀菌5分钟。
四、浓缩将杀菌后的乳液进行浓缩至乳液浓度为40～45％，例如用双效降膜蒸发器浓缩乳液浓度为40～45％，浓缩条件为一效蒸发温度为70～76℃，二效蒸发温度为48～52℃。
五、喷雾干燥将浓缩后的乳液进行干燥，例如在喷雾压力120Mpa下进行喷雾干燥。
六、冷却筛粉将喷雾干燥的粉迅速冷却至35℃进行筛粉。
七、干混采用干粉混合机将制备好的双歧杆菌冻干粉与上述冷却筛粉制得的奶粉按比例混合，得本发明奶粉制品，其中含有双歧杆菌活菌数大于107cfu/克，水分含量小于5％。
八、称量包装将上述步骤七制备的含双歧杆菌的奶粉称量分装，充氮包装即制得本发明奶粉制品成品。
本发明奶粉制品中采用的双歧杆菌冻干粉优选由如下方法制备(1)菌种活化选用具有改善肠道菌群和提高免疫力的双歧杆菌，优选采用婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)，更优选为例如菌株编号为BI 002，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.0997，保藏日期为2003年9月1日的婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)，或优选为长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)，更优选为例如菌株编号为BL 003，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.0998，保藏日期为2003年9月1日为长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)。
将低温保存的菌种在室温下放置例如12-36小时，优选24小时，之后在无菌室无菌取少量例如0.2mL液体培养基1加入玻管内，取菌种接种于液体培养基1和琼脂平板上，35-37℃条件下厌氧培养48～72小时，再连续活化三代，以提高菌株活力，作为母培养物。
其中所用的培养基1为TPY培养基，它是由胰酶水解酪蛋白12g、多胨3g、大豆蛋白胨5g、葡萄糖5g、低聚果糖5g、酵母粉5g、吐温-80 1g、肝浸液200mL、混合盐溶液10mL、西红柿汁100mL和L-半胱氨酸盐酸0.5g，再加蒸馏水675mL在pH为7.2，温度为例如115℃的条件下灭菌例如20分钟后加入混合维生素制得，其中混合盐溶液是由K2HPO420.0g、MgCl2·6H2O5.0g、ZnSO4·7H2O2.5g、CaCl21.5和FeCl30.5g加蒸馏水100mL制得，混合维生素是由维生素B1100mg，维生素B2100mg，维生素B6100mg，泛酸钠10mg和生物素1mg加蒸馏水100mL滤过灭菌制得。
(2)一级培养物的制备将母培养物接入培养基1(采用与上述步骤中相同的培养基1)，接菌量为2～3％，在35～37℃条件下厌氧培养10-16个小时，作为一级培养物。
(3)二级培养物的制备将一级培养物接入培养基2，接菌量为2～3％，在37℃条件下厌氧培养10-14个小时，作为二级培养物。
其中所用的培养基2是由大豆蛋白胨16.67g、酪蛋白胨8.33g、乳糖5.0～10.0g、酵母浸提物5.0g、L-半胱氨酸盐酸0.5g、低聚糖5～7g、吐温-801.0g、混合盐溶液5mL、肝浸液或胡萝卜汁150mL和水845mL在pH为7.2，温度为115℃的条件下灭菌20分钟制得，其中混合盐溶液是由K2HPO420.0g、MgCl2·6H2O5.0g、ZnSO4·7H2O2.5g、CaCl21.5g、FeCl30.5g和蒸馏水100mL组成。
当选用菌种为婴儿双歧杆菌时，上述培养基2组分中优选用肝浸液；当选用菌种为长双歧杆菌时，上述培养基2组分中优选用胡萝卜汁。
(4)增菌培养将二级培养物接入培养基2(采用与上述步骤中相同的培养基2)，接菌量为2～3％，在温度为35～37℃，Ph值在7.0～7.2，搅拌条件下，例如搅拌速度在300-500rpm，发酵8～12小时后得到双歧杆菌发酵液。
(5)离心分离在4℃条件下将上述双歧杆菌发酵液离心15～20分钟，例如采用离心转速6000～8000rpm，取下层沉淀备用。
(6)添加冻干保护剂冻干将沉淀与冻干保护剂充分混合后，在真空度6Pa，冷冻温度-40℃，冻干时间为7～10小时的条件下冻干即可获得双歧杆菌冻干粉，其中冻干保护剂的用量为发酵液体积的1/4～1/2，优选采用1/3。
所述的冻干保护剂是由脱脂乳粉100g、甘油10g、低聚果糖25g、乳糖12.5g、胱氨酸1g、维生素C3g、水1000g组成。其中胱氨酸、维生素C采用过滤除菌，其他成分采用在105℃灭菌30分钟。
本发明奶粉制品中采用的双歧杆菌冻干粉优选由上述方法制备的。采用上述方法制得的双歧杆菌冻干粉，其中每克双歧杆菌冻干粉中含双歧杆菌活菌数大于1010cfu，水分含量小于5％。
本发明双歧杆菌冻干粉产品除可以作为奶粉添加剂之外，还可单独食用，也可以作为食品添加剂应用于食品或饮料的生产中。例如可以与豆粉、米粉、奶粉、花粉、药粉等可食用粉剂按比例直接混合作为保健食品。或者与蔬菜汁或果汁等液体饮料按比例混合，并根据需要添加适量甜味剂等添加剂，搅拌均匀后灌装做成含活性双歧杆菌的饮料。
有益效果本发明奶粉制品含有异麦芽低聚糖和双歧杆菌冻干粉，每克奶粉含双歧杆菌活菌数大于107cfu，水分含量小于5％，其中的异麦芽低聚糖是双歧杆菌的最佳增殖因子，能促进人体肠道内双歧杆菌大量增殖，增加有益菌群的比例，抑制病原菌和腐败菌的滋长。异麦芽低聚糖甜度低，不被有害菌分解利用，不被胃肠消化吸收，不会增加太多的热量，口味纯正。异麦芽低聚糖具有提高免疫应答能力和双歧杆菌大量增殖能力的作用。因此本发明奶粉制品中的活性双歧杆菌可以在人体肠道内能够定植和繁殖，并维持足够数量，从而真正起到了提高人体免疫机能、改善维生素代谢、增强人体健康的作用，此外还具有生产工艺简单，产品口味佳和营养价值高等优点，具有良好的市场前景和经济效益。
本发明双歧杆菌冻干粉每克含双歧杆菌活菌数大于1010cfu，水分含量小于5％，此外还具有生产工艺简单，营养价值高，用途广泛等优点，可单独食用，也可作为食品添加剂，具有良好的市场前景和经济效益。
图1为本发明含有双歧杆菌奶粉的制备工艺过程图。
图2为本发明双歧杆菌冻干粉的制备工艺过程图。
具体实施方式实施例1双歧杆菌冻干粉的制备
a)菌种活化将低温保存的婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis，菌株编号为BI 002，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.0997，保藏日期为2003年9月1日)在室温下放置24小时，在无菌室将菌种安瓶管用70％酒精棉擦拭表面消毒，然后用酒精灯将其上部烤热，滴加冷的灭菌蒸馏水，使玻管开裂，用镊子敲掉上部，无菌取0.2mL液体培养基(1)加入玻管内，用灭菌铂金耳插入玻管取菌物接种于液体培养基(1)和琼脂平板上，35-37℃条件下厌氧培养60小时，再连续活化三代，以提高菌株活力，作为母培养物。
其中所用的培养基(1)为TPY培养基，它是由胰酶水解酪蛋白12g、多胨3g、大豆蛋白胨5g、葡萄糖5g、低聚果糖5g、酵母粉5g、吐温-80 1g、肝浸液200mL、混合盐溶液10mL、西红柿汁100mL和L-半胱氨酸盐酸0.5g，再加蒸馏水675mL在pH为7.2，温度为115℃的条件下灭菌20分钟后加入混合维生素制得，其中混合盐溶液是由K2HPO420.0g、MgCl2·6H2O5.0g、ZnSO4·7H2O2.5g、CaCl21.5g和FeCl30.5g加蒸馏水100mL制得，混合维生素是由维生素B1100mg，维生素B2100mg，维生素B6100mg，泛酸钠10mg和生物素1mg加蒸馏水100mL滤过灭菌制得。
b)一级培养物的制备将母培养物接入培养基(1)(采用与上述步骤中相同的培养基(1))，接菌量为2.5％，在35～37℃条件下厌氧培养14个小时，作为一级培养物。
c)二级培养物的制备将一级培养物接入培养基(2)，接菌量为2.5％，在35～37℃条件下厌氧培养12个小时，作为二级培养物。
其中所用的培养基(2)是由大豆蛋白胨16.67g、酪蛋白胨8.33g、乳糖5.0～10.0g、酵母浸提物5.0g、L-半胱氨酸盐酸0.5g、低聚糖5～7g、吐温-801.0g、混合盐溶液5mL、胡萝卜汁150mL和水845mL在pH为7.2，温度为115℃的条件下灭菌20分钟制得，其中混合盐溶液是由K2HPO420.0g、MgCl2·6H2O5.0g、ZnSO4·7H2O2.5g、CaCl21.5g、FeCl30.5g和蒸馏水100mL组成。
d)增菌培养将二级培养物接入培养基(2)(采用与上述步骤中相同的培养基(2))，接菌量为2.5％，在温度为35～37℃，Ph值在7.1，搅拌速度在400rpm的条件下发酵10小时后得到双歧杆菌发酵液；e)离心分离在4℃，离心转速7000rpm的条件下将上述双歧杆菌发酵液离心15分钟，取下层沉淀备用；f)添加冻干保护剂冻干将沉淀与冻干保护剂充分混合后，在真空度6Pa，冷冻温度-40℃，冻干时间为9小时的条件下冻干即可获得婴儿双歧杆菌冻干粉，其中冻干保护剂的用量为发酵液体积的1/3。所述的冻干保护剂是由脱脂乳粉100g、甘油10g、低聚果糖25g、乳糖12.5g、胱氨酸1g、维生素C3g、水1000g组成。其中胱氨酸、维生素C采用过滤除菌，其他成分采用在105℃灭菌30分钟，得婴儿双歧杆菌冻干粉。
采用上述类似步骤，选用菌株编号为BL 003，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.0998，保藏日期为2003年9月1日的长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)作为活性双歧杆菌；培养基2组分中采用胡萝卜汁替代肝浸液，制备出长双歧杆菌冻干粉。
实施例2本发明奶粉制品的制备(1)原料预处理采用离心机对原料乳鲜牛奶5000份进行净乳预处理，离心机转速为6000rpm，采取自动或手动排渣。
(2)配料均质向预处理后的净乳中逐一加入异麦芽低聚糖1.5份、复合维生素水溶液1份、复合矿物质水溶液1份、脱盐乳清粉120份、脱脂奶粉80份、精炼植物油50份、甜味剂葡萄糖150份、奶油20份、蜂蜜10份、大豆磷脂1份和牛磺酸0.4份，然后在温度65℃左右，压力30Mpa下用均质机进行均质处理。
其中复合维生素是由维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸、生物素、泛酸、烟酸、胆碱组成。复合矿物质由矿物质Fe、Zn、Cu、I、Mn组成。
(3)杀菌将均质后的乳液在93～95℃下用片式杀菌器杀菌5分钟。
(4)浓缩将杀菌后的乳液用双效降膜蒸发器浓缩至乳液浓度为43％，浓缩条件为一效蒸发温度为73℃左右，二效蒸发温度为50℃左右。
(5)喷雾干燥浓缩后的乳液在压力为120Mpa的条件下进行喷雾干燥。
(6)冷却筛粉将喷雾干燥时喷出的粉迅速冷却至35℃进行筛粉。
(7)干混采用干粉混合机将婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)冻干粉例如实施例1制备的冻干粉1.5份与上述步骤(6)制得的奶粉混合，混合后的每克奶粉中含有双歧杆菌活菌数大于107cfu，水分含量小于5％。
(8)称量包装将上述步骤(7)制备的含双歧杆菌奶粉称量分装，充氮包装即制得本发明奶粉制品成品。
实施例3本发明奶粉制品的制备(1)原料预处理采用离心机对原料乳鲜牛奶5000份进行净乳预处理，离心机转速为6000rpm，采取自动或手动排渣。
(2)配料均质向预处理后的净乳中逐一加入异麦芽低聚糖3份、复合维生素水溶液1份、复合矿物质水溶液1份、脱盐乳清粉120份、脱脂奶粉80份、精炼植物油50份、甜味剂葡萄糖150份、奶油20份、蜂蜜10份、大豆磷脂1份和牛磺酸0.4份，然后在温度65℃左右，压力30Mpa下用均质机进行均质处理。
其中复合维生素是由维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸、生物素、泛酸、烟酸、胆碱组成。复合矿物质由矿物质Fe、Zn、Cu、I、Mn组成。
(3)杀菌将均质后的乳液在93～95℃下用片式杀菌器杀菌5分钟。
(4)浓缩将杀菌后的乳液用双效降膜蒸发器浓缩至乳液浓度为43％，浓缩条件为一效蒸发温度为73℃左右，二效蒸发温度为50℃左右。
(5)喷雾干燥浓缩后的乳液在压力为120Mpa的条件下进行喷雾干燥。
(6)冷却筛粉将喷雾干燥时喷出的粉迅速冷却至35℃进行筛粉。
(7)干混采用干粉混合机将长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)冻干粉例如采用类似于实施例1的方法制备的冻干粉3份与上述奶粉混合，混合后的每克奶粉中含有双歧杆菌活菌数大于107cfu，水分含量小于5％。
(8)称量包装将上述步骤(7)制备的含双歧杆菌奶粉称量分装，充氮包装即制得本发明奶粉制品成品。
试验例1本发明双歧杆菌冻干粉活菌计数试验活菌计数试验样品1g按照实施例1制备的双歧杆菌冻干粉。
活菌计数试验方法将上述样品用稀释液进行10倍梯度递减稀释，取适宜稀释液倾倒BS平板，37℃厌氧培养36小时后计数活菌数，在换算为原始菌数。
其中稀释液由Na2HPO46g、KH2PO44.5g、L-半胱氨酸盐酸0.5g、琼脂1g、吐温-80 0.5g，加蒸馏水至1000mL，在115℃下灭菌20分钟制得；BS培养基由西红柿汁200mL、蛋白胨7g、酵母粉6g、胰酶水解酪蛋白5g、植物蛋白胨3g、多胨3g、葡萄糖10g、可溶性淀粉0.5g、吐温80 1g、溶液A 10mL、溶液B 5mL、琼脂20g组成。BS培养基用到的溶液A由KH2PO425g、K2HPO425g、水250g组成；溶液B由MgSO4·7H2O10g、FeSO4·7H2O0.5g、NaCl0.5g、MnSO40.337g水250g组成；BS添加液由丙酸钠30g加入灭菌烧瓶中，加灭菌蒸馏水80mL，待溶解后加硫酸新霉素400毫克，巴龙霉素100毫克，LiCl6g，再加灭菌蒸馏水至100mL制得。
活菌计数试验结果样品含双歧杆菌活菌数大于1010cfu/g。
试验例2本发明奶粉制品双歧杆菌存活试验试验样品采用本发明实施例2的奶粉。
试验方法分别按0.3％、0.5％、2％的量在培养基中加入牛胆酸钠，按10％接菌量无菌接入109cfu/mL菌液，37℃厌氧条件下作用，分别于0、1.5、3小时取样测定活菌数，蒸馏水作对照。
试验结果本发明用菌的存活情况如下长双歧杆菌在2％胆盐浓度条件下作用12小时，存活率为13.96％；婴儿双歧杆菌2％胆盐浓度条件下，仍有生长趋势。
试验例3本发明奶粉制品保健效果试验试验样品采用本发明实施例2和实施例3的奶粉。
试验方法采用BALB/C小白鼠进行试验，分对照组、婴儿双歧杆菌组和长双歧杆菌组，每天每只鼠灌胃双歧杆菌奶粉，对照组灌胃无菌蒸馏水，共处理30天。
通过本发明奶粉制品灌胃小白鼠发现婴儿双歧杆菌奶粉和长双歧杆菌奶粉能显著增加血液中IgA、IgG、C3、C4、IL-2、IL-6和IL-8的含量(p＜0.05)，在相等同的活菌数量下，婴儿双歧杆菌奶粉效果优于长双歧杆菌奶粉；婴儿双歧杆菌奶粉可极显著增加IgM的含量(p＜0.01)。两菌株均可显著增加小白鼠肠道双歧杆菌(p＜0.05)和乳杆菌的数量，显著降低肠杆菌的数量(p＜0.05)。
虽然，上文中已经用一般性说明及技术实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基本上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
权利要求
1.一种含有活性双歧杆菌的奶粉制品，其特征在于每10,000份重量的奶粉制品含有0.1-50份重量的活性双歧杆菌和0.1-50份重量的异麦芽低聚糖。
2.根据权利要求1所述的奶粉制品，其中，每10,000份重量的奶粉制品含有0.5-10份重量的活性双歧杆菌和0.5-10份重量的异麦芽低聚糖。
3.根据权利要求1-2之任一的奶粉制品，其中，异麦芽低聚糖分子量为80,000-90,000。
4.根据权利要求1-3之任一的奶粉制品，其中，所述的活性双歧杆菌是婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)中的一种或多种的混合物的冻干粉。
5.根据权利要求4的奶粉制品，其中，所述的活性双歧杆菌是婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)或长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)的冻干粉。
6.根据权利要求5的奶粉制品，其中双歧杆菌冻干粉是采用如下方法制备的，所述的制备方法包括如下步骤(1)菌种活化选用具有改善肠道菌群和提高免疫力的冻干菌种，将低温保存的菌种在室温下放置12-36小时，在无菌室无菌取液体培养基1加入玻管内，取菌种接种于液体培养基1和琼脂平板上，35-37℃条件下厌氧培养48～72小时，再连续活化三代，作为母培养物；(2)一级培养物的制备将母培养物接入培养基1，接菌量为2～3％，在35～37℃条件下厌氧培养10-16个小时，作为一级培养物；(3)二级培养物的制备将一级培养物接入培养基2，接菌量为2～3％，在35～37℃条件下厌氧培养10-14个小时，作为二级培养物；(4)增菌培养将二级培养物接入培养基2，接菌量为2～3％，在温度为35～37℃，Ph值在7.0～7.2，在搅拌条件下发酵8～12小时后得到双歧杆菌发酵液；(5)离心分离在4℃条件下将上述双歧杆菌发酵液离心15～20分钟，取下层沉淀备用；(6)添加冻干保护剂冻干将沉淀与冻干保护剂充分混合后，在真空度6Pa，冷冻温度-40℃，冻干时间为7～10小时的条件下冻干即可获得双歧杆菌冻干粉，其中冻干保护剂的用量为发酵液体积的1/4～1/2。
7.根据权利要求4-6之任一的奶粉制品，它含有如下组分鲜牛奶4000-6000份、脱盐乳清粉100-150份、脱脂奶粉50-100份、精炼植物油40-60份、甜味剂150-200份、复合维生素1-2份、复合矿物质1-2份、双歧杆菌冻干粉0.5-3份和异麦芽低聚糖0.5-3份。
8.根据权利要求7所述的奶粉制品，其中，所述复合维生素可以是维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸、生物素、泛酸、烟酸、胆碱中的一种或多种的混合物。
9.根据权利要求7或8所述的奶粉制品，其特征在于所述复合矿物质可以是矿物质Fe、Zn、Cu、I、Mn中的一种或多种混合物。
10.一种权利要求4-9之任一所述的奶粉制品的制备方法，其特征在于它包含下述制备步骤(1)采用离心机对原料乳进行净乳预处理；(2)向预处理后的净乳中逐一加入异麦芽低聚糖、复合维生素水溶液、复合矿物质水溶液和辅料，然后用均质机进行均质处理；(3)将均质后的乳液用片式杀菌器杀菌；(4)将杀菌后的乳液用双效降膜蒸发器浓缩至乳液浓度为40～45％，浓缩条件为一效蒸发温度为70～76℃，二效蒸发温度为48～52℃；(5)浓缩后的乳液进行喷雾干燥；(6)将干燥的粉迅速冷却至35℃进行筛粉；(7)采用干粉混合机将制备的双歧杆菌冻干粉与上述步骤(6)制得的奶粉混合。
全文摘要
本发明涉及一种含有活性双歧杆菌的奶粉制品及其制备方法。本发明采用双歧杆菌冻干菌粉和异麦芽低聚糖作为添加剂生产出具有改善肠道菌群和提高免疫力等保健功能的奶粉制品。本发明奶粉制品含双歧杆菌活菌数大于10
文档编号A23C9/00GK1602708SQ20031010323
公开日2005年4月6日 申请日期2003年11月3日 优先权日2003年11月3日
发明者霍贵成, 孟祥晨, 杨丽杰 申请人:东北农业大学