专利名称：葡萄糖啤酒的制作方法
一种葡萄糖啤酒的配方及其生产方法。
目前我国市场上出售的各种啤酒，都是以大麦芽、啤花、大米为主要原料制成的10～12度啤酒，这种啤酒是我国广大城乡人民夏秋季主要饮料，多年来都是单一产品，因为这种啤酒酒花含量较高，口感发苦，口感单调，尤其是少年儿童、老人、妇人们望而兴叹，不能饮用，经计算机联机检索，目前国内外还没有果味型葡萄糖啤酒的生产和销售，广大城乡人民迫切希望生产啤酒厂家，能生产一种酒精含量适当、果味型，适合中国人民多数人饮用口味的新型葡萄糖口味啤酒问世。
本发明的目的是提供一种以麦芽糖、啤酒花、葡萄糖、葡萄果汁为主要原料，经混合发酵制成的含多种维生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味具佳的酒精含量适中葡萄糖味型啤酒。
本发明的内容是葡萄糖啤酒的配方和生产工艺方法。关键是葡萄糖啤酒是由葡萄糖粉、啤酒花、纯净水、添加剂等组成。经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻、灭菌制作而成。
a.葡萄啤酒的配方是葡萄糖5％～10％、葡萄汁5％～8％，啤酒花0.05％～0.09公斤，纯净水39％～89％，沉淀剂1％～2％，酵母0.01％～0.015％，麦芽糖0.001％～0.0015％，各组分总重量为100％。
b.葡萄糖啤酒的生产方法是将加工处理好的葡萄糖、葡萄汁、啤酒花、纯净水按配方，经过滤工序后，投入容器中调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母，发酵时间72～96小时，温度24～35℃，再经后发酵工序后，进行过滤、冷冻、再过滤后加入沉淀剂(食用蜂蜜)、麦芽糖、温度0～5℃，进行沉淀，时间5～8小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、贴标、包装成葡萄糖啤酒成品。
本发明的优点在于保持原有啤酒的风味基础上又增加了葡萄糖、葡萄的果香，以色、香、甜、苦、口味具佳，该葡萄糖果味型啤酒中含有丰富的维生素A、B、C，含15％～25％易被人体吸收利用的糖(主要是葡萄糖、果糖、戊糖)、还有多种有机酸和矿物质以及多种氨基酸等，乙醇含量1～8度，上述营养物质对维持人体很有益处，在医疗上能起到补肾、胃痛腹胀、心血管冠血病方面有显著疗效，是我国广大城乡人们、老少皆宜、四季饮用的理想果味型啤酒。
附图
是葡萄糖啤酒生产工艺图。
实施例配制100斤葡萄糖啤酒将加工处理好的葡萄糖10斤，葡萄汁5斤，纯净水84斤，蜂蜜、啤酒花0.05斤，按配方比例，经过过滤工序后，放入容器中进行调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性干酵母0.0015斤，时间5～8小时，达到全部澄清再过滤，保温0～2℃，装瓶、封盖、灭菌、包装成葡萄糖啤酒成品。
权利要求
1.一种葡萄糖味型啤酒，其特征是葡萄糖、啤酒花、纯净水、葡萄汁等组成，经过滤、调整、前后发酵工序、过滤、冷冻灭菌等制作而成。a.葡萄糖啤酒的配方是葡萄糖5-10％，啤酒花0.05～0.09％，纯净水21～87％，葡萄汁5-8％，蜂蜜1％，酵母0.01％～0.15％，麦芽糖0.001～0.0015％各组分总重要为100％。b.葡萄糖啤酒的生产方法是将加工处理好的葡萄糖、葡萄汁、蜂蜜、麦芽糖、啤酒花、纯净水按配方比例投入到容器中，调整混合，经前发酵工序时，放入果酒高活性果酒干酵母，发酵时间72～96小时，温度24～35℃再经后发酵工序后，进行过滤，冷冻，再过滤后加入沉淀剂(食用蜂蜜)、麦芽糖、温度0℃～5℃进行沉淀，时间5～8小时，达到全部澄清再过滤，保温0℃～2℃，装瓶、灭菌、贴标，包装成葡萄糖啤酒成品。
全文摘要
本发明为一种葡萄糖味型啤酒的配方及其生产方法。本发明的关键是在保持原含有大麦芽啤酒的风味基础上又增加了葡萄果汁，沉淀剂等，使啤酒中的乙醇含量1－4.6度，以色、香、苦、甜味口味俱佳，老少皆宜。该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用，是我国广大城乡人们夏秋季饮用的理想果味型啤酒。
文档编号C12C12/00GK1613993SQ200310103209
公开日2005年5月11日 申请日期2003年11月3日 优先权日2003年11月3日
发明者耿普忠 申请人:耿普忠