专利名称：十锦果丸的制作方法
技术领域：
本发明属于菜品加工领域，特别涉及一种果丸的制作方法。
背景技术：
果丸的制作方法在我国的菜谱资料中多有记载，如《厨师学艺·甜菜篇》中介绍的“蜜汁薯圆”；《中华饮食文库》中介绍的四川“金丸子”和北京风味的“蜜汁薯球”；《中国名优风味小吃》中推荐的山西“蜜汁红薯陷丸”，福建的“炸薯丸”和四川的“玫瑰苕丸”等，都是利用我国产量极大的红薯[学名甘薯]为原料加工的菜品，但这些都仅注意其外在的处理或炸或蒸或挂芡浇汁等，缺乏对薯丸内涵的开挖和丰富，显得品味单一，缺乏情趣。
发明内容
本发明的目的是提供一种十锦果丸的制作方法，以求制作出外观平凡，内容别致，品味丰富，情趣盎然的新型果丸。
本发明包括(1)原料准备、(2)原料预处理、(3)制作成丸、(4)配辅料、(5)油炸五大步骤，各步骤之间依次连接顺序完成；该方法首先按配方准备内核原料、外皮原料和辅料，并将内核原料、外皮原料和辅料分别进行预加工处理，之后用外皮料包裹内核料制成丸子，且在丸子表面嵌上一层辅料，最后将制成的丸子放入热油锅里烹炸后捞出上盘。
在所述的步骤(1)原料准备中，内核原料配方包括五种干果①无核蜜枣②五香熟花生米③去皮桂元④蒸熟去皮的迁西小板栗⑤糖腌小金桔，五种鲜果①新疆无核葡萄②小黄果③小话梅④小橄榄⑤红提子或樱桃；外皮原料配方包括①红心、优良、脱毒甘薯[如国产徐薯34#或日本的山川紫、玉丰等]②玫瑰糖或桂花糖③糯米粉④桔皮；辅料配方包括白芝麻。
在所述的步骤(2)原料预处理中，内核原料配方中的五种干果、五种鲜果均进行消毒、清洗处理；外皮原料配方中的甘薯清洗干净后，上笼蒸透，待少凉后剥皮去筋，再混入1/10的玫瑰糖或桂花糖、1/10的糯米粉、少许切成碎末的桔皮，然后放进搅拌机内搅拌均匀成泥；辅料配方中的白芝麻进行清洗、晾干处理。
在所述的步骤(3)制作成丸中，以十种干、鲜果品为内核，外裹搅拌好的甘薯泥，团成直径20～40mm左右的丸子。
在所述的步骤(4)配辅料中，在丸子外表面滚压嵌入一层白芝麻辅料。
在所述的步骤(5)油炸中，将制作好的果丸放入六成热的油锅内烹炸、翻动，待各个部位均成金黄色时捞出上盘。
本发明采用天然果品和食品为原材料，经严格的清洁、消毒、加工处理，不加任何添加剂，是真正的绿色食品。本发明可在-18℃的冷冻状态下，长期保存，食用前经解冻后即可入锅炸制。本发明所采用的主料甘薯，含胶液蛋白，能维持人体血管壁的弹性；所含的纤维素有阻止糖类转化为脂肪的特殊功能，同时能对消化道、呼吸道其润滑作用，特别有益于中老年人的健康。本发明所包裹的十种果品可产生团圆、圆满、十全十美等美好祝愿的寓意，增加宴会的情趣，还能产生食犹未尽的感觉和下次再吃的欲望，从而使得甘薯的附加值大大提高。
附图1为本发明实施例的制作流程图具体实施方式
下面结合附图，对本发明实施例进行说明参考附图1，本发明实施例包括(1)原料准备、(2)原料预处理、(3)制作成丸、(4)配辅料、(5)油炸五大步骤，各步骤之间依次连接顺序完成；该方法首先按配方准备内核原料、外皮原料和辅料，并将内核原料、外皮原料和辅料分别进行预加工处理，之后用外皮料包裹内核料制成丸子，且在丸子表面嵌上一层辅料，最后将制成的丸子放入热油锅里烹炸后捞出上盘。
在本发明实施例的步骤(1)原料准备中，内核原料配方包括五种干果①无核蜜枣 ②五香熟花生米 ③去皮桂元 ④蒸熟去皮的迁西小板栗 ⑤糖腌小金桔，五种鲜果①新疆无核葡萄 ②小黄果 ③小话梅 ④小橄榄⑤红提子；外皮原料配方包括①国产徐薯34#②玫瑰糖 ③糯米粉 ④桔皮；辅料配方包括白芝麻。
在本发明实施例的步骤(2)原料预处理中，内核原料配方中的五种干果、五种鲜果均进行消毒、清洗处理；外皮原料配方中的甘薯清洗干净后，上笼蒸透，待少凉后剥皮去筋，再混入1/10的玫瑰糖、1/10的糯米粉、少许切成碎末的桔皮，然后放进搅拌机内搅拌均匀成泥；辅料配方中的白芝麻进行清洗、晾干处理。
在本发明实施例的步骤(3)制作成丸中，以十种干、鲜果品为内核，外裹搅拌好的甘薯泥，团成直径30mm左右的丸子。
在本发明实施例的步骤(4)配辅料中，在丸子外表面滚压嵌入一层白芝麻辅料。
在本发明实施例的步骤(5)油炸中，将制作好的果丸放入六成热的油锅内烹炸、翻动，待各个部位均成金黄色时捞出上盘。
权利要求
1.十锦果丸的制作方法，其特征在于包括(1)原料准备、(2)原料预处理、(3)制作成丸、(4)配辅料、(5)油炸五大步骤，各步骤之间依次连接顺序完成；该方法首先按配方准备内核原料、外皮原料和辅料，并将内核原料、外皮原料和辅料分别进行预加工处理，之后用外皮料包裹内核料制成丸子，且在丸子表面嵌上一层辅料，最后将制成的丸子放入热油锅里烹炸后捞出上盘。
2.根据权利要求1所述的十锦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步骤(1)原料准备中，内核原料配方包括五种干果①无核蜜枣②五香熟花生米③去皮桂元④蒸熟去皮的迁西小板栗⑤糖腌小金桔，五种鲜果①新疆无核葡萄②小黄果③小话梅④小橄榄 ⑤红提子或樱桃；外皮原料配方包括①红心、优良、脱毒甘薯②玫瑰糖或桂花糖③糯米粉④桔皮；辅料配方包括白芝麻。
3.根据权利要求1所述的十锦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步骤(2)原料预处理中，内核原料配方中的五种干果、五种鲜果均进行消毒、清洗处理；外皮原料配方中的甘薯清洗干净后，上笼蒸透，待少凉后剥皮去筋，再混入1/10的玫瑰糖或桂花糖、1/10的糯米粉、少许切成碎末的桔皮，然后放进搅拌机内搅拌均匀成泥；辅料配方中的白芝麻进行清洗、晾干处理。
4.根据权利要求1所述的十锦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步骤(3)制作成丸中，以十种干、鲜果品为内核，外裹搅拌好的甘薯泥，团成直径20～40mm左右的丸子。
5.根据权利要求1所述的十锦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步骤(4)配辅料中，在丸子外表面滚压嵌入一层白芝麻辅料。
6.根据权利要求1所述的十锦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步骤(5)油炸中，将制作好的果丸放入六成热的油锅内烹炸、翻动，待各个部位均成金黄色时捞出上盘。
全文摘要
十锦果丸的制作方法，包括(1)原料准备、(2)原料预处理、(3)制作成丸、(4)配辅料、(5)油炸五大步骤，各步骤之间依次连接顺序完成；该果丸的配方采用天然果品和食品为原材料，经严格的清洁、消毒、加工处理，不加任何添加剂，是真正的绿色食品。该果丸可在－18℃的冷冻状态下，长期保存，食用前经解冻后即可入锅炸制。该果丸所采用的主料甘薯，含胶液蛋白，能维持人体血管壁的弹性；所含的纤维素有阻止糖类转化为脂肪的特殊功能，同时能对消化道、呼吸道其润滑作用，特别有益于中老年人的健康。该果丸所包裹的十种果品可产生团圆、圆满、十全十美等美好祝愿的寓意，增加宴会的情趣，还能产生食犹未尽的感觉和下次再吃的欲望，从而使得甘薯的附加值大大提高。
文档编号A23G3/00GK1545900SQ200310120088
公开日2004年11月17日 申请日期2003年12月6日 优先权日2003年12月6日
发明者齐华正 申请人:齐华正