专利名称：一种自配小麦面粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种自配小麦面粉，属于面粉加工技术领域。
背景技术：
小麦面粉是人类日常生活的常用品，特别是我国人口众多，每年的面粉消费量很大。随着社会进步和生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需要，小麦面粉品种已呈多样化，例如，现在市场上出现的小麦面粉就有通用粉，它又分普通粉、标准粉、特一粉、特二粉、高筋小麦粉；专用粉，又分为面包粉、饺子粉、面条粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉、自发粉等；还有与上述面粉没有实质区别只是名称不同的富强粉、上白粉、高级通用粉、民心粉等等。近几年，为了迎合家庭用面粉的需要，市场上也出现了家庭用面粉，但是，此类面粉只是将前述通用粉、自发粉换个称呼，单独包装销售，面粉本身并没有实质内容上的变化。诚然，对于家庭来说，一次采购多种不同用途的面粉不切实际。此外，对于面粉加工企业而言，我国有庞大的面粉加工能力，面对有限的面粉市场，只有从面粉的品种上创新，企业才可以立于不败之地。鉴于市场上还没有一种真正意义上的适合家庭方便使用的多用途面粉之事实，有些专家曾提出使用改良剂添加到面粉中，来达到生产不同用途面粉的目的，这种设想存在的主要缺陷是不符合人们食用天然面粉的需要，因此，其推广受到一定限制。寻找一种既满足营养需要，更大限度地保留小麦面粉的天然品质，又适合家庭使用的多用途小麦面粉，成为面粉加工企业的共同课题。
发明内容
本发明的任务是提供一种适合家庭使用，简单配合就可以自行配制出不同用途的自配小麦面粉。
本发明的任务是通过以下构思完成的。面粉的质量，按国家制订的有关标准，主要包括小麦面粉粉粒的粗细、面筋含量、淀粉损伤率和降落值以及稳定时间，还包括面粉的灰分大小等多项指标。此外，面粉的生产工艺也影响着面粉的品质，在生产面粉时，必须综合考虑。设计适合家庭使用的多用途小麦面粉，除了兼顾以上因素外，还要兼顾现代生活的习惯和不同人群需要，自配小麦面粉，应该不使用任何改良剂，不使用任何添加剂，以最大限度地保留小麦原生营养素。经多年潜心实验和实际应用，本发明人提出了一种自配小麦面粉。具体描述如下一种自配小麦面粉，其特点是该面粉由基粉A组成，其具体组成为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为80-90％、150μm以下粉粒含量7-13％，损伤淀粉4-6％，1.4≤灰份＜2.0，胚粉提取量≥胚总量的60％，糊粉层粉提取量≥麸皮总量的30％。
进一步的，本发明所述的自配小麦面粉，其特点是由基粉A和基粉B组成，其中，基粉B的组成为面粉细度全部通过CB46号筛，湿面筋含量≥32％，损伤淀粉＜10％，降落值≥250，稳定时间≥3.5S，基粉A与基粉B按不同目的可以任意重量比例混合。
本发明进一步的方案是所述的自配小麦面粉组成基粉A与基粉B的混合比例以重量比表示为A∶B＝1.5-1.8∶2。
本发明进一步的方案是所述的自配小麦面粉其特点是基粉A与基粉B的混合比例以重量比表示为A∶B＝1-1.5∶2。
本发明进一步的方案是所述的自配小麦面粉其特点是基粉A与基粉B的混合比例以重量比表示为A∶B＝0.3-0.5∶2需要指出的是，本发明所说的自配小麦面粉的生产方法和现有生产方法没有根本不同，只是要对基粉的技术指标进行严格的控制。
本发明取得的技术进步是实现了一粉多用，使用者可以按不同用途，任意调配，能适应多种家庭及人群的要求；保留了原小麦中的营养品质，由于基粉A中含有大量胚粉、麸皮，最大限度保留了小麦中的矿物质、维生素、膳食纤维，因此又满足了现代人对面粉天然营养和口感、口味个性化、多样化需要。
本发明的自配小麦面粉特别适合家庭使用。例如单用基粉B，可直接做饺子、薄油饼类面食，单用基粉A，可做发面大饼，基粉A与基粉B按不同比例混合，可配制出各种馒头粉、面包粉、饼干粉、面条粉、全麦粉等。
具体实施例方式
以下实施例用以说明本发明。
实施例1自配小麦面粉由基粉A组成，基粉A为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为80％、150μm以下粉粒含量7％，损伤淀粉4％，灰份1.5，胚粉提取量占胚总量的65％，糊粉层粉提取量占麸皮总量的30％。此面粉可用做粗粮面粉。
实施例2自配小麦面粉由基粉A组成，基粉A为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为85％、150μm以下粉粒含量10％，损伤淀粉5％，灰份1.8，胚粉提取量占胚总量的70％，糊粉层粉提取量占麸皮总量的40％。此面粉可用做粗粮面粉。
实施例3自配小麦面粉由基粉A组成，基粉A为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为90％、150μm以下粉粒含量13％，损伤淀粉6％，灰份1.9，胚粉提取量占胚总量的80％，糊粉层粉提取量占麸皮总量的50％。此面粉可用做粗粮面粉。
实施例4自配小麦面粉，其组成包括基粉A和基粉B，其中，基粉A为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为80-90％、150μm以下粉粒含量7-13％，损伤淀粉4-6％，1.4≤灰份＜2.0，胚粉提取量≥胚总量的60％，糊粉层粉提取量≥麸皮总量的30％；基粉B为细度全部通过CB46号筛，湿面筋含量≥32％，损伤淀粉＜10％，降落值≥250，稳定时间≥3.5S，基粉A和基粉B的重量配合比A∶B＝0.3∶2。此粉用于制作白馒头和面包等。
实施例5
自配小麦面粉，其组成包括基粉A和基粉B，其中，基粉A为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为80-90％、150μm以下粉粒含量7-13％，损伤淀粉4-6％，1.4≤灰份＜2.0，胚粉提取量≥胚总量的60％，糊粉层粉提取量≥麸皮总量的30％；基粉B为小麦面粉细度全部通过CB46号筛，湿面筋含量≥32％，损伤淀粉＜10％，降落值≥250，稳定时间≥3.5S，基粉A和基粉B的重量配合比为A∶B＝0.5∶2。此粉用于制作白馒头和面包等。
实施例6自配小麦面粉，其组成包括基粉A和基粉B，其中，基粉A为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为80-90％、150μm以下粉粒含量7-13％，损伤淀粉4-6％，1.4≤灰份＜2.0，胚粉提取量≥胚总量的60％，糊粉层粉提取量≥麸皮总量的30％；基粉B为小麦面粉细度全部通过CB46号筛，湿面筋含量≥32％，损伤淀粉＜10％，降落值≥250，稳定时间≥3.5S，基粉A和基粉B的重量配合比是A∶B＝1∶2。此粉为全粉，可用于制作各种面食。
实施例7自配小麦面粉，其组成包括基粉A和基粉B，其中，基粉A为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为80-90％、150μm以下粉粒含量7-13％，损伤淀粉4-6％，1.4≤灰份＜2.0，胚粉提取量≥胚总量的60％，糊粉层粉提取量≥麸皮总量的30％；基粉B为细度全部通过CB46号筛，湿面筋含量≥32％，损伤淀粉＜10％，降落值≥250，稳定时间≥3.5S，基粉A和基粉B的重量配合比是A∶B＝1.5∶2。此粉为全粉，可用于制作各种面食。
实施例8自配小麦面粉，其组成包括基粉A和基粉B，其中，基粉A为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为80-90％，150μm以下粉粒含量7-13％，损伤淀粉4-6％，1.4≤灰份＜2.0，胚粉提取量≥胚总量的60％，糊粉层粉提取量≥麸皮总量的30％；基粉B为小麦面粉细度全部通过CB46号筛，湿面筋含量≥32％，损伤淀粉＜10％，降落值≥250，稳定时间≥3.5S，基粉A和基粉B的重量配合比为A∶B＝1.8∶2。此粉为粗粮黑面馒头粉，麸香味浓郁。
权利要求
1.一种自配小麦面粉，其特征在于由基粉A组成，基粉A组成为小麦面粉粒度350μm-1500μm粉粒含量为80-90％、150μm以下粉粒含量7-13％，损伤淀粉4-6％，1.4≤灰份＜2.0，胚粉提取量≥胚总量的60％，糊粉层粉提取量≥麸皮总量的30％。
2.按权利要求1所述的自配小麦面粉，其特征在于加入基粉B，基粉B的组成为小麦面粉细度全部通过CB46号筛，湿面筋含量≥32％，损伤淀粉＜10％，降落值≥250，稳定时间≥3.5S；基粉A与基粉B以任意比例混合。
3.按权利要求2所述的自配小麦面粉，其特征在于基粉A与基粉B的混合比例以重量比表示为A∶B＝1.5-1.8∶2。
4.按权利要求2所述的自配小麦面粉，其特征在于基粉A与基粉B的混合比例以重量比表示为A∶B＝1-1.5∶2。
5.按权利要求2所述的自配小麦面粉，其特征在于基粉A与基粉B的混合比例以重量比表示为A∶B＝0.3-0.5∶2。
全文摘要
本发明公开了一种自配小麦面粉，该面粉由基粉A与基粉B组成，其中基粉A为小麦面粉粒度350μm－1500μm粉粒含量为80－90％、150μm以下粉粒含量7－13％，损伤淀粉4－6％，1.4≤灰份<2.0，胚粉提取量≥胚总量的60％，糊粉层粉提取量≥麸皮总量的30％；基粉B为小麦面粉粉粒细度全部通过CB46号筛，湿面筋含量≥32％，损伤淀粉<10％，降落值≥250，稳定时间≥3.5S，基粉A与基粉B可按任意重量比例混合，可以自行配制成如粗粮用粉、白馒头粉、面包粉、黑馒头粉、全粉等多种面食用粉。本发明实现了真正意义上的一粉多用，可以按不同用途任意调配，满足了多种家庭及人群的需要，同时，保留了原小麦中的营养品质，满足了现代人对面粉天然营养和口感、口味的个性化、多样化需要。本发明的自配小麦面粉特别适合家庭使用。
文档编号A21D2/00GK1600107SQ200410064518
公开日2005年3月30日 申请日期2004年10月25日 优先权日2004年10月25日
发明者裴志文 申请人:裴志文