专利名称：岭头单枞茶的加工方法
技术领域：
本发明属于茶叶加工技术领域，特别是涉及一种岭头单枞茶的加工方法。
背景技术：
岭头白叶单枞茶是广东省饶平县坪溪乡岭头村于1961年在该村的凤凰水仙品种茶园中发现的一种变界白叶单株，后经过无数次的扦插繁殖及引种，性状相当稳定。该茶外形条索美观，色泽含绿，内质汤色嫩绿而明亮，香气高鲜，滋味鲜浓，爽口，耐泡，叶底嫩绿匀整，色、香、味皆全，是当今乌龙茶类的极品，越来越受到人们的喜爱。岭头白叶单枞茶是粤东山区的优良品种，是广东省重点推广的茶树品种，各地已大面积栽种，目前全国已有3个省21个县引种并取得了成功。然而，对岭头单枞茶加工过程中关键性的工艺技术缺乏系统的、全面的科学研究和分析，因此目前岭头单枞茶生产加工多数都采用民间传统的经验方法，凭制茶师傅的经验来生产，缺乏制茶工艺技术的科学化和系统化，无法得到可循的规律性，致使岭头单枞茶的生产的产品达优质率低。因此，寻找岭头单枞茶加工的关键性技术，调控和优化这些关键性技术，使岭头单枞茶加工的达优率提高是必要的。
发明内容
本发明的目的在于克服现有岭头单枞茶在加工工艺上凌乱的不足，提供一种使得加工后茶叶质量稳定，达优率高的加工方法。
为了实现发明目的，采用的技术方案为岭头单枞茶的加工方法，包括如下步骤
(1)、采摘茶叶；(2)、晒青晒青时间为20～30分钟，摊叶厚度为2.8～3.2cm，失水率为7～10％；(3)、凉青将茶青移入阴凉处，摊开静置，茶青厚度为4～6cm，凉青时间为1.5～2小时左右；(4)、做青做青包括摇筛或摇笼与静置两个工序反复交替进行，每道工序次数为6～7次，做青温度为20～28℃，湿度为75～85％；(5)、杀青杀青时间为7～9分钟，温度控制在200～240℃；(6)、揉捻揉捻时间为7～9分钟；(7)、干燥干燥分为初焙和复焙，初焙采用两次干燥法，先用毛火温度为105～110℃快速干燥，再用足火温度为80～90℃中速或慢速干燥；初焙后进行复焙，复焙温度为90～100℃。
本发明所述步骤(1)采摘的茶叶为一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶。
步骤(2)晒青至叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光，顶叶下数第二片叶子下垂，叶片由原来紧张状态变成柔软，手摸茶青有柔滑感为准。
步骤(4)的做青包括第一次摇筛13～16次，第二次摇筛28～33次，第三次摇筛40～48次，第四次摇笼4～6分钟，第五次摇笼8～11分钟，第六次摇笼5～7分钟，第七次摇笼3分钟；每次静置1.8～2.2小时左右，静置时茶青的厚度为3～15cm。
步骤(5)杀青后茶青的含水量为58～63％。
步骤(6)揉捻至使得茶青细胞破损率为35～40％。
步骤(7)在初焙后一个月复焙。复焙之后，在产品包装之前还可进行提香烘焙，所述提香烘焙的温度为60～70℃。提香烘焙后则可包装成茶。
本发明的工序简单，且对工作环境要求不高，与以往的靠技术工人经验积累相比，本发明的实施容易掌握，可制得具有花香蜜味、滋味浓醇甘爽、回甘力强、汤色橙黄明亮、叶底笋黄色、红边明亮、外形条索紧结壮丽、耐冲泡等特点的单枞茶。
图1为本发明的实施框图。
具体实施例方式
下面结合附图对本发明做进一步的说明。
本发明的实施流程图如附图1所示，包括采摘、晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥、包装。
其中，采摘一般以一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶为原料；晒青则在阳光下晒青20-30分钟，摊叶厚度为3cm，失水率为9％左右；晒青后，将茶青移入阴凉处，摊开，厚度为5cm，静置，此步骤为凉青，凉青时间为2小时左右；然后是做青，做青包括碰青或摇青与静置两个工序反复交替进行，做青次数为6次，第一次摇筛15次，第二次摇筛30次，第三次摇筛45次，第四次摇笼5分钟，第五次摇笼10分钟，第六次摇笼5分钟，每次摇筛或摇笼后静置2小时，静置时茶青的堆放厚度从3cm到15cm依次递增，做青温度约25℃，湿度约则80％左右；做青之后为杀青，杀青200℃左右，8分钟，含水量约61％左右；杀青之后为揉捻，揉捻时间7～9分钟，使得茶青的细胞破损率38％左右；然后是烘焙，首先是初焙，温度为110℃左右，初焙后一个月复焙，复焙温度为100℃左右，复焙后包装前进行提香烘焙，温度为70℃左右；最后可包装成茶。
下面举3个实施例，来进一步说明本发明。
实施例1(1)、采摘鲜叶采摘岭头单枞茶鲜叶500kg，采摘时一般以一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶来采摘；(2)、晒青鲜叶采摘后，在专用水泥场地上晒青，时间为25分钟，摊叶厚度为3cm；(3)、凉青晒青后，立即将茶青移入阴凉处(注意不要用力过大，以免损伤茶青)，然后摊开，茶叶厚度约以5cm为宜，静置，凉青时间为2小时；(4)、做青包括碰青或摇青与静置两个工序反复交替进行，做青次数为6次，具体工序为第一次摇筛15次，第二次摇筛30次，第三次摇筛45次，第四次摇笼5分钟，第五次摇笼10分钟，第六次摇笼5分钟，每次摇筛或摇笼后静置2小时，静置青叶的厚度(先薄3cm后厚15cm)，做青温度为25℃，湿度为80％；(5)、杀青200℃左右，8分钟；(6)、揉捻时间为8分钟；(7)干燥初焙，温度为110℃左右；初焙后一个月复焙，复焙温度为100℃左右；包装前，提香烘焙，温度为70℃左右；(8)包装成茶提香烘焙后，摊凉，得成茶为100kg，包装为成品茶，并保存于阴凉、干燥之处。
实施例2
(1)、采摘鲜叶采摘岭头单枞茶鲜叶500kg，采摘时一般以一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶来采摘；(2)、晒青鲜叶采摘后，在专用水泥场地上晒青，时间为30分钟，摊叶厚度为3cm；(3)、凉青晒青后，立即将茶青移入阴凉处(注意不要用力过大，以免损伤茶青)，然后摊开，茶叶厚度约以6cm为宜，静置，凉青时间为2小时；(4)、做青包括碰青或摇青与静置两个工序反复交替进行，做青次数为7次，分别为第一次摇筛15次，第二次摇筛30次，第三次摇筛45次，第四次摇笼4分钟，第五次摇笼9分钟，第六次摇笼5分钟，第七次摇笼3分钟，每次摇筛或摇笼后静置2小时，静置青叶的厚度(先薄3cm后厚15cm)，做青温度为25℃，湿度为80％；(5)、杀青230℃左右，8分钟；(6)、揉捻时间为9分钟；(7)、干燥初焙，温度为105℃左右；初焙后一个月复焙，复焙温度为90℃左右；包装前，提香烘焙，温度为70℃左右；(8)、包装成茶提香烘焙后，摊凉，得成茶为100kg，包装为成品茶，并保存于阴凉、干燥之处。
实施例3(1)、采摘鲜叶采摘岭头单枞茶鲜叶500kg，采摘时一般以一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶来采摘；(2)、晒青鲜叶采摘后，在专用水泥场地上晒青，时间为20分钟，摊叶厚度为3cm；(3)、凉青晒青后，立即将茶青移入阴凉处(注意不要用力过大，以免损伤茶青)，然后摊开，茶叶厚度约以5cm为宜，静置，凉青时间为2小时；(4)、做青包括碰青或摇青与静置两个工序反复交替进行，做青次数为6次。做青工序第一次摇筛14次，第二次摇筛28次，第三次摇筛48次，第四次摇笼6分钟，第五次摇笼8分钟，第六次摇笼7分钟。每次摇筛或摇笼后静置2小时，静置青叶的厚度(先薄3cm后厚15cm)，做青温度为28℃，湿度为85％；(5)、杀青220℃左右，7分钟；(6)、揉捻时间为8分钟；(7)、干燥初焙，温度为105℃左右；初焙后一个月复焙，复焙温度为95℃左右；包装前，提香烘焙，温度为70℃左右；(8)包装成茶提香烘焙后，摊凉，得成茶为100kg，包装为成品茶，并保存于阴凉、干燥之处。
权利要求
1.岭头单枞茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤(1)、采摘茶叶；(2)、晒青晒青时间为20～30分钟，摊叶厚度为2.8～3.2cm，失水率为7～10％；(3)、凉青将茶青移入阴凉处，摊开静置，茶青厚度为4～6cm，凉青时间为1.5～2小时左右；(4)、做青做青包括摇筛或摇笼与静置两个工序反复交替进行，每道工序次数为6～7次，做青温度为20～28℃，湿度为75～85％，每次做青后的静置时间为1.8～2.2小时；(5)、杀青杀青时间为7～9分钟，温度控制在200～240℃；(6)、揉捻揉捻时间为7～9分钟；(7)、干燥干燥分为初焙和复焙共三次干燥法，初焙采用两次干燥法，先用毛火温度为105～110℃快速干燥，再用足火温度为80～90℃中速或慢速干燥；初焙后进行复焙，复焙温度为90～100℃。
2.根据权利要求1所述的茶叶加工方法，其特征在于所述步骤(1)采摘的茶叶为一梢驻芽中大开面二、三叶的鲜叶。
3.根据权利要求1或2所述的茶叶加工方法，其特征在于所述步骤(2)晒青至叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光，顶叶下数第二片叶子下垂，叶片由原来紧张状态变成柔软，手摸茶青有柔滑感为准。
4.根据权利要求3所述的茶叶加工方法，其特征在于所述步骤(4)第一次摇筛13～16次，第二次摇筛28～33次，第三次摇筛40～48次，第四次摇笼4～6分钟，第五次摇笼8～11分钟，第六次摇笼5～7分钟，第七次摇笼3分钟；每次静置1.8～2.2小时左右，静置时茶青的厚度为3～15cm。
5.根据权利要求4所述的茶叶加工方法，其特征在于所述步骤(5)杀青后茶青的含水量为58～63％。
6.根据权利要求5所述的茶叶加工方法，其特征在于所述步骤(6)揉捻至茶青细胞破损率为35～40％。
7.根据权利要求6所述的茶叶加工方法，其特征在于所述步骤(7)在初焙后一个月复焙。
8.根据权利要求7所述的茶叶加工方法，其特征在于所述步骤(7)复焙之后还可进行提香烘焙，所述提香烘焙的温度为60～70℃。
全文摘要
本发明提供岭头单枞茶的加工方法，包括(1)、采摘茶叶；(2)、晒青；(3)、凉青；(4)、做青；(5)、杀青；(6)、揉捻；(7)、干燥。本发明工序简单，且对工作环境要求不高，容易掌握实施工程，可制得具有花香蜜味、滋味浓醇甘爽、回甘力强、汤色橙黄明亮、叶底笋黄色、红边明亮、外形条索紧结壮丽、耐冲泡等特点的单枞茶。
文档编号A23F3/06GK1666625SQ20051003366
公开日2005年9月14日 申请日期2005年3月22日 优先权日2005年3月22日
发明者许旋, 罗一帆, 庞式, 陈海强, 郭振飞 申请人:华南师范大学