专利名称：一种大豆冰淇淋粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉及的是一种大豆冰淇淋粉。
背景技术：
冰淇淋越来越成为一种休闲时尚消费，年轻女性和儿童是主要消费人群。冰淇淋主要成分是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等。
我国大豆资源丰富，产量大，供应充足。大豆蛋白质含量很高(30％)；含有丰富的植物油脂，其中人体必需的不饱和脂肪酸含量很高，经适当处理后，具有诱人的香气；不含胆固醇；各种营养物质含量丰富全面。
发明内容本发明的目的是提供一种大豆冰淇淋粉，由该大豆冰淇淋粉制备的冰淇淋营养物质含量丰富全面，并具有诱人的香气。
一种大豆冰淇淋粉，按重量份组成为糖45～60份；奶粉10～40份；植脂末8～15份；麦芽糊精8～12份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠CMC，0.3～0.8份；大豆浆料200～300份。上述物质中单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC合称为乳化稳定剂。
本发明中用大豆浆料代替部分牛乳加工制作的软冰淇淋粉含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子，由该冰淇淋粉制作的软冰淇淋可调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，而且香气柔和，口感清凉，是老少皆宜的理想食品。
具体实施方式上述大豆冰淇淋粉制备方法，包括如下步骤1、大豆浆料的制备①大豆筛选挑选子粒饱满、无霉变、无虫蚀、无杂质并经清洗后的优质大豆；②用湿法或干法去大豆皮；③用40～50℃温水浸泡4～12h，使大豆无硬心，此时大豆吸水1.0～1.5倍重量；④向泡好的大豆中加3～6倍重量的水，先经粗牙板磨粗磨，后经胶体磨细磨；⑤过滤得到大豆浆料；2、将乳化稳定剂与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；3、溶解将混合料倒入豆浆中，一边搅拌，一边倒入；4、预热杀菌超高温瞬时灭菌120℃～124℃保温2～4秒；
5、均质将杀菌后的料液均质，一档压力为40～50大气压，第二档压力为120～140大气压；6、老化均质后物料老化15～30分钟；7、浓缩将老化后的料浆先行蒸发至固形物含量45～50％；8、喷雾干燥浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为进口80～100℃，出口为110～130℃，最后得到流散性非常好的粉状产品。
实施例1称量糖500g，奶粉100g，植脂末80g，麦芽糊精120g，单甘酯5g，蔗糖酯5g，瓜尔豆胶3g，CMC5g。将大豆去杂清洗干净，用干法脱皮的方式将大豆皮去掉，即将大豆用105℃热风干燥10min，冷却后导入齿纹磨，用吸风机出去豆皮；接着将已去皮的大豆用40℃的温水浸泡12小时，之后加入4倍水，先用牙板磨粗磨，再用胶体磨细磨；将得到的大豆浆料经60目过滤后冷却，待用。将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与糖粉进行预混合，然后将所有物料倒入已制备好的2000g大豆浆料中，边搅拌边倒入，完全溶解后在120℃下保温3秒进行杀菌。均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压。之后再老化15分钟。将此料液进行浓缩，蒸发至固形物含量45～50％，再进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃。得到成品大豆冰淇淋粉。
实施例2称量糖600g，奶粉300g，植脂末120g，麦芽糊精100g，单甘酯3g，蔗糖酯8g，瓜尔豆胶8g，CMC3g，制备好后留用2500g大豆浆料。制备过程同实施例1。
实施例3称量糖400g，奶粉400g，植脂末150g，麦芽糊精80g，单甘酯8g，蔗糖酯2g，瓜尔豆胶5g，CMC8g，制备好后留用3000g大豆浆料。制备过程同实施例1。
权利要求
1.一种大豆冰淇淋粉，按重量份组成为糖45～60份；奶粉10～40份；植脂末8～15份；麦芽糊精8～12份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠CMC，0.3～0.8份；大豆浆料200～300份。
全文摘要
本发明公开了一种大豆冰淇淋粉，按重量份组成为糖45～60份；奶粉10～40份；植脂末8～15份；麦芽糊精8～12份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠CMC，0.3～0.8份；大豆浆料200～300份。本发明中用大豆浆料代替部分牛乳加工制作的软冰淇淋粉含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子，由该冰淇淋粉制作的软冰淇淋可调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，而且香气柔和，口感清凉，是老少皆宜的理想食品。
文档编号A23G9/40GK1985616SQ20051009715
公开日2007年6月27日 申请日期2005年12月22日 优先权日2005年12月22日
发明者段君, 谭亮, 何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司