专利名称：食品保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保鲜剂，尤其是一种不直接添加在食品中的无毒无污染的食品保鲜剂。
背景技术：
现有的食品保鲜方法及保鲜剂不下数十种，归纳起来主要有以下两大类物理法和化学法。物理法有低温贮藏、干燥贮藏、蒸汽处理、中高温加热等方法，化学法有化学药物喷涂、化学熏蒸剂熏蒸、气调贮藏保鲜等，例如将食品浸渍在保鲜剂中，如CN00133518.9公开的荔枝保鲜剂，或将食品进行腌制。在水果蔬菜的保鲜中，常常使用的保鲜剂为一些脂溶性或水溶性的抗氧化剂，如二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、抗坏血酸。但目前低温贮藏保鲜尚不能解决真菌问题以及入库前不能预冷等问题，且费用较高。干燥贮藏及保鲜还未达到理想的保质效果。使用蒸汽处理会加速果蔬的成熟、使其变软。化学药物喷涂法局限性大，往往事倍功半。使用化学熏蒸剂有残毒，一些常规熏蒸剂如二溴乙烷(EDB)、环氧乙烷(ETO)、溴甲烷(MB)等在许多国家已禁止用于食品。气调贮藏保鲜往往使食品品质下降，如气调贮存的苹果变硬而且香味减少。虽然气调冷藏法的保鲜效率较高，是目前认为较好的办法，但其设备复杂，投资巨大，难以推广。其它技术如脱水、罐装、冷冻、腌制均不能真正保持食物品质和营养完好无损，且上述方法都有一个共同点，就是各种保鲜剂或保鲜方法要想发挥作用，就必须在食品中添加保鲜剂或让保鲜剂与食品直接接触。这与人们追求食品安全，希望食品能尽可能地少与保鲜剂接触的心理要求还有很大的距离。在一些膨化食品中，也有一些不与食品接触的保鲜剂，其成分主要是一些干燥剂和防腐剂，一般只用于含水率较低的食品保鲜。
发明内容
为提供一种可以不与食品直接接触的无毒无污染的保鲜剂，本发明提供以下技术方案。
一种食品保鲜剂，含有以下组分动物血清、大豆蛋白或豆腐、氧化钙和或氯化钙，其中动物血清与大豆蛋白或豆腐的重量比为1∶3～3∶1，氧化钙和或氯化钙的添加量各为动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的25％～60％。
优选动物血清与大豆蛋白或豆腐的重量比为1∶1～1∶1.5。在该条件下的保鲜剂保鲜效果较好。
优选氧化钙和或氯化钙的添加量为动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的40％～50％。
优选的方案还含有硅藻土、滑石粉、碳酸钙、膨润土中的一种或多种，其添加量各为不超过动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的25％，且与氧化钙和或氯化钙组合后的重量之和不超过动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后的重量。
优选的方案还含有活性碳，其添加量不超过动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的10％。
该保鲜剂的制备方法是取动物血清与大豆蛋白或豆腐(重量比为1∶3～3∶1)混合均匀，加入氧化钙或氯化钙，另外还可以根据不同的食品类型再加入膨润土、滑石粉、活性碳或硅藻土混匀，涂抹在基材(如纸)上，形成一层片状结构，称作保鲜纸；或挤压成颗粒，装在无纺布制成的小纸袋中，小纸袋大小一般为5cm×5cm，小纸袋与小纸袋相互排列成像邮票一样的版状，小纸袋之间用点状打孔，以方便相互撕开。
使用方法根据被保鲜物的多少和形状，将保鲜纸或保鲜袋裁剪成相应大小，包围在被保鲜物的外围，大小以10cm×10cm×(0～10)cm为宜，也可以直接用保鲜纸制成食品的包装盒或包装袋用于食品的保鲜。
实验所用的材料包括动物血清、大豆蛋白、豆腐、氧化钙或氯化钙、硅藻土、滑石粉、碳酸钙、膨润土、活性碳等都是市售的产品。
这种保鲜剂可以在不与食品直接接触，或不直接添加入食品中的前提下对食品起到保鲜的效果。并可广泛地应用于多种食品，尤其是固体食品的保鲜，如水果、米饭、干果、甚至极易变质的豆制品(如豆腐皮)等的保鲜，符合人们追求绿色食品的心理需求。从实验结果看，本保鲜剂对米饭和豆制品的保鲜效果特别明显。在动物血清与大豆蛋白或豆腐的重量比为1∶1～1∶1.5，氧化钙和或氯化钙的添加量为动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的40％～50％，添加硅藻土、滑石粉、碳酸钙、膨润土中的一种或多种，其添加量各为不超过动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的25％，且与氧化钙和或氯化钙组合后的重量之和不超过动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后的重量，满足其中任何一个条件都表现为保鲜剂的保鲜效果较好。
说明书附图
图1为新鲜米饭用本发明公开的食品保鲜剂在2-5℃的冷藏箱中保鲜19天后的结果。
图2为新鲜草莓用本发明公开的食品保鲜剂在37℃的冷藏箱中保鲜70h后的结果。
图3为新鲜豆腐皮用本发明公开的食品保鲜剂在室温条件下保鲜16天和4个月后的结果。
具体实施例方式按动物血清与大豆蛋白或豆腐的配比的不同，分成5个实验组，每组10个实施例，如表1所示。各组分单位为克(g)。从5个实验组中分别取样，将制得的保鲜剂涂抹在基材(如纸)上，形成一层片状结构，制成保鲜纸备用。
表1
通过以下实施例可以观察到该保鲜剂在不同配比情况时，在不同温度条件下，对不同食品的保鲜效果。
实施例1新鲜米饭的保鲜将5种不同的保鲜纸按篮子的高度和周长裁成宽5厘米，长15厘米的大小。在进行保鲜实验之前塑料篮子用3％的NaClO消毒，自然晾干，然后将涂覆有本发明所公开的保鲜剂的报纸或其他纸张等载体(在实施例中我们称之为保鲜纸)包在塑料篮子的外面，并用牛皮筋固定。
挑选软硬程度一样的米饭，称取重50g的饭团6个。为防止饭团倒下接触塑料篮子，将饭团捏成塔状。分别将6个饭团放入塑料篮子正中，饭团不与塑料篮壁及包裹在塑料篮外的保鲜纸接触。然后用普通PE保鲜膜(可以从市场上买到)包裹在篮子四周(外部和上部)，以达到密封的效果。并将6组篮子外面分别贴上标签纸5-1，5-2，5-3，5-4，5-5，对照5。对照组塑料篮子外面所包的保鲜纸用普通报纸代替，要求与实验中保鲜纸大小相等。最后将处理好的含饭团的塑料篮子放置在2-5℃的冷藏箱中，每天记录实验现象。图1为保鲜19天后的结果。
从图1中可以看出米饭保鲜实验已经达到的效果。首先从保鲜效果来说，5-1，5-2，5-3，5-4，5-5组用了保鲜纸的饭团没有发生霉变，而没有使用保鲜纸的对照组则发生了霉变，说明保鲜纸可以很好的抑制了霉菌的生长，达到很好的保鲜效果。第二从保鲜时间来看，使用了保鲜纸的5组饭团在2-5℃存放19天而没有发生变质，在时间上来说是很有优势的。第三从保鲜的安全性来说，我们并没有在饭团里添加任何防腐剂等会对身体产生不良影响的药物，安全系数高。
实施例2草莓的保鲜保鲜纸及塑料篮子的准备如上。
挑选新鲜、表面无损伤、大小均一的草莓，称取170g草莓装在准备好的塑料篮子中，每篮的草莓等重。装好草莓之后将普通PE保鲜膜包在篮子外面，同样要保持其密封性。并将5组篮子外面分别贴上标签纸1～5和对照。对照组塑料篮子外面所包的保鲜纸用普通报纸代替，该报纸要求与实验中保鲜纸等大小。将处理好的草莓放置在37℃恒温箱中，每天记录实验现象。图2为保鲜70h后的结果。
从图2可以看出保鲜纸在37℃高温下，草莓存放70h，实验组没有发生很严重的霉变，而没用生物保鲜纸的对照组则发生了较严重的霉变，说明保鲜纸对草莓具有一定的保鲜效果。
实施例3豆腐皮的保鲜保鲜纸的准备如上。
挑选无任何损伤，色泽良好的豆腐皮，折叠成约10cm×10cm大小，将保鲜纸直接包在豆腐皮外面(此时保鲜纸与豆腐皮有接触)，并在保鲜纸外面包上普通PE保鲜膜，要求达到密封的效果。6组豆腐皮外面分别贴上1～5和对照。将处理好的豆腐皮放置在常温下(实验时间为2004年5月3日至19日)，16天后打开，记录实验现象。
从实验结果中很明显的看出，在常温下存放16天以后，没有用保鲜纸的对照组则发生了霉变，上面长出了霉斑；而试验组的豆腐皮色泽，气味，外观都没有改变。该试验组的豆腐皮继续保存至近4个月(图3)，中间经历了六月～八月的高温，仍然保持色泽、气味、外观均没有改变。说明保鲜纸在豆腐皮的保鲜中作用非常明显。
权利要求
1.一种食品保鲜剂，含有以下组分动物血清、大豆蛋白或豆腐、氧化钙和或氯化钙，其中动物血清与大豆蛋白或豆腐的重量比为1∶3～3∶1，氧化钙和或氯化钙的添加量为动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的25％～60％。
2.如权利要求1所述的一种食品保鲜剂，其特征在于动物血清与大豆蛋白或豆腐的重量比为1∶1～1∶1.5。
3.如权利要求1所述的一种食品保鲜剂，其特征在于氧化钙和或氯化钙的添加量为动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的40％～50％。
4.如权利要求1所述的一种食品保鲜剂，其特征在于还含有硅藻土、滑石粉、碳酸钙、膨润土中的一种或多种，其添加量各为不超过动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的25％，且与氧化钙和或氯化钙组合后的重量之和不超过动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后的重量。
5.如权利要求1所述的一种食品保鲜剂，其特征在于还含有活性碳，其添加量不超过动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的10％。
全文摘要
本发明涉及一种保鲜剂，尤其是一种不直接添加在食品中的无毒无污染的食品保鲜剂。它含有以下组分动物血清、大豆蛋白或豆腐、氧化钙和或氯化钙，其中动物血清与大豆蛋白或豆腐的重量比为1∶3～3∶1，氧化钙和或氯化钙的添加量为动物血清和大豆蛋白或豆腐混合后重量的25％～60％。这种保鲜剂可以在不与食品直接接触，或不直接添加入食品中的前提下对食品起到保鲜的效果。并可广泛地应用于多种食品，尤其是固体食品的保鲜，如水果、米饭、干果、甚至极易变质的豆制品(如豆腐皮)等的保鲜。
文档编号A23L3/3463GK1817248SQ20061004982
公开日2006年8月16日 申请日期2006年3月14日 优先权日2006年3月14日
发明者贺筱蓉 申请人:贺筱蓉