专利名称：核桃白酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的制造方法，具体地说，是一种核桃白酒的酿 造方法。
背景技术：
目前，公知的白酒主要以髙粱为原料以传统工艺酿造而成。这种 以高粱为原料的工艺已有千年历史。但它也存在一些问题成本高、 产品味苦、淀粉含量不稳定、营养价值缺乏。
发明内容
本发明克服了上述缺点，提出了一种核桃白酒的酿造方法。在对 原酿酒工艺改进的基础上，加入核桃果，并且确保成酒中的核桃含量 为l~45wt%。所得的核桃白酒比现市场流通白酒高，品味绵软舒适且 散发核桃果特有的香气。
为实现上述的发明目的，本发明解决其技术问题所采取的技术方 案是
该核桃白酒的酿造方法主要以核桃与高粱为原料，核桃果经分 选、清洗、去皮破碎；对高粱进行分选、清洗；再一起粉碎、拌和、 上甑、蒸料、摊晾、打量水、撒曲、入窖发酵、上甑、蒸酒、出甑、 制得成品。
所述的核桃与高粱的重量比为36: 100。
所述的撒曲中，酒曲中的大曲为10wt%。
所述的入窖发酵中，入窖温度为121C-15"，入窖发酵时间3-4
周。
精选优质核桃去壳，将所得的核桃果再经分选、清洗、破碎后，
放入锅内按照5: 2的重量比例加上水，在100-120'C下蒸酿，蒸酿时 间为4-5小时，并蒸馏出核桃含量为30-40wt。/。的核桃汁；
将蒸馏出的核桃汁与优质基酒按照3: 10的重量比例勾兑； 勾兑后将核桃酒密封贮存10-12天后过滤后罐装即成成品核桃酒。
本发明通过将核桃中丰富的营养成分，转移到核桃白酒中，从而 提高了白酒的品质。
据测定，每100克核桃中，含脂肪20-^64克，核桃中的脂肪71% 为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15^20克，蛋白质亦为优质蛋 白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及 含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶 醌、磷脂、鞣质等营养物质。
核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体 内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血
压、冠心病人是有益的。核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生。
核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张 冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱。核桃中 含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增 强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要 的作用。核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体 不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键 成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是
益智、健脑、强身的佳品。由于核桃中含有卵磷脂、维生素及大量微 量元素的关系，核桃也被称为是"健脑之神"。
本发明的优点是(1)补虚强体，提供营养。核桃酒是很难得的 一种高脂肪性物质的补养品。(2)防癌抗癌。核桃酒对多种肿瘤，如 食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑 制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等 作用。(3)健脑防老。核桃仁含有较多的蛋白质及人体所必需的不饱 和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细 胞，增强脑功能。(4)净化血液，降低胆固醇。核桃仁能减少肠道对 胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质，使血液 净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。
本发明的所述方法制得的白酒，清澈透明，香气浓郁，绵甜爽净， 饮用后不刺喉不上头。在保证酒味的醇甜净爽、诸味皆调的特征下， 使其香味具有核桃鲜果的创新品味，提高了营养价值，使传统白酒在
市场人群中的印象有所改观。
图1为核桃酒的酿造方法的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
如图1所示，取核桃果36kg，高粱100kg。 36kg核桃果经分选、 清洗、去皮破碎；对100kg高粱进行分选、清洗；再一起粉碎、拌和、 上甑、蒸料、摊晾、打量水(打水18kg)、撒曲(撒曲中，酒曲中的 大曲为10wt%)、入窖发酵(入窖温度为12'C-15°C,入窖发酵时间4 周)、上甑、蒸酒、出甑、制得成品核桃白酒35kg。实施例2
精选优质核桃去壳，将所得的核桃果50kg再经分选、清洗、破 碎后，放入锅内按照5: 2的重量比例加上水20kg，在100-12(TC下 蒸酿，蒸酿时间为约5小时，并蒸馏出核桃含量为30-40we/。的核桃 汁30kg;
将蒸馏出的核桃汁30kg与100kg优质基酒勾兑； 勾兑后将核桃酒密封贮存12天后过滤后罐装即成成品核桃酒 130kg。
以上对本发明所提供的核桃白酒的酿造方法进行了详细介绍，本 文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实 施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对 于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式
及应 用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本 发明的限制。
权利要求
1.一种核桃白酒的酿造方法，主要以核桃与高粱为原料，其特征在于，包括以下步骤核桃果经分选、清洗、去皮破碎；对高粱进行分选、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、摊晾、打量水、撒曲、入窖发酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。
2. 根据权利要求1所述的核桃白酒的酿造方法，其特征在于 所述的核桃与高粱的重量比为36: 100。
3. 根据权利要求1所述的核桃白酒的酿造方法，其特征在于 所述的撒曲中，酒曲中的大曲为10wt。/0。
4. 根据权利要求1所述的核桃白酒的酿造方法，其特征在于 所述的入窖发酵中，入窖温度为12'C-15t，入窖发酵时间3-4周。
5. 根据权利要求1所述的核桃白酒的酿造方法，其特征在于精选优质核桃去壳，将所得的核桃果再经分选、清洗、破碎后，放入锅内按照5: 2的重量比例加上水，在100-120"€下蒸酿，蒸酿时间为 4-5小时，并蒸馏出核桃含量为30-40wtW的核桃汁；将蒸馏出的核桃汁与优质基酒按照3: 10的重量比例勾兑； 勾兑后将核桃酒密封贮存10-12天后过滤后罐装即成成品核桃酒。
全文摘要
本发明公开了一种核桃白酒的酿造方法。该酿造方法是将核桃果经分选、清洗、去皮破碎；对高粱进行分选、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、摊晾、打量水、撒曲、入窖发酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。该核桃白酒具有补虚强体，防癌抗癌，健脑防老，净化血液，降低胆固醇的优点。本发明所述方法在保证酒味的醇甜净爽、诸味皆调的特征下，使其香味具有核桃鲜果的创新品味，提高了营养价值。
文档编号C12G3/02GK101100633SQ20061009118
公开日2008年1月9日 申请日期2006年7月5日 优先权日2006年7月5日
发明者洪海德龙 申请人:洪海德龙