专利名称：一种免发酵酱油及其制造方法
技术领域：
本发明属于调味品及其制造技术。
技术背景已有的酱油大多以大豆(或豆饼)、面粉(或麸皮)加食盐，经 发酵酿造而成。虽然原料不多，但生产工艺复杂且难以掌握。生产出 的产品质量不稳定，卫生指标差。尤其是该种酱油只能起调色作用， 而不能起调味作用。发明内容本发明的目的是研制一种免发酵酱油，该酱油不但能调色，还能 调味，其制造方法科学合理、机械化，易于掌握，生产出的产品质量 稳定，卫生指标合格。本发明的免发酵酱油含有发下按重量百分比的原料酱油精粉 3 4 ，红糖7 8 ,焦糖色素17 19，食盐50 55,花椒 2 3 ，大料1 . 6 1 9 ，生姜2 3 ，大葱6 8 ,桂皮0 . 3 0.5，茴香0 . 5 0 7 ，苹果0 3 0 5 ，陈皮0 2 0 3 ， 香燕0. 3 0 . 5 ，灵芝0 . 3 0 . 5 ， 丁香0 . 1 5 0 . 2 ，白芷 0. 1 0. 2放入加有3 0 Okg水的加热容器内，加热至沸腾后， 再文火煮l小时；抽出浆料同时过滤，再加水2 0 Okg，再加热至沸 腾后，用文火煮l小时，抽出煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉
淀池内降温至4(TC土5'C，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂 味素3 5、酱油香精0.3 0.5、苯钾酸钠0.3 0.5;搅拦均匀，使 其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。本发明的美味酱油不但能调色，还能调味，它具有味道鲜美、营 养丰富、口感好的优点。卫生指标合格。其制造方法科学合理，适于 大批量机械化生产，易于掌握，生产出的产品质量稳定， 一致性好。
具体实施方式
实施例一 本实施例由下按重量百分比的原料和香精及防腐剂组 成酱油精粉3 ，红糖7 ，焦糖色素1 7 ，食盐5 2 ，花椒2 . 3 ， 大料1 . 6 ，生姜2 . 5 ，大葱7 ，桂皮0 . 5 ，茴香0 . 7 ，苹果0 . 4 ，陈皮0 . 3 ，香菇0. 4 ，灵芝0 . 3 ， 丁香0 . 1 ，白芷0 . 1 ， 味素4、酱油香精0.4、苯钾酸钠0.4。实施例二本实施取下列按重量百分比的原料和香精及防腐剂组 成酱油精粉3 ，红糖7 ，焦糖色素1 7 ，食盐5 2 ，花椒2 3 ， 大料1 . 6 ，生姜2 . 5 ,大葱7 ，桂皮0 . 5 ，茴香0 7 ，苹果0 . 4 ，陈皮0 . 3 ，香菇0, 4 ，灵芝0 3 ， 丁香0 . 1 ，白芷0 . 1放 入加有3 0 Okg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮l小时； 抽出浆料同时过滤，再加水2 0 Okg，再加热至沸腾后，用文火煮l 小时，抽出煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40 r土5。C，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂味素4，酱油香 精0. 4 ，苯钾酸钠0. 4 ，搅拦均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀 3天后即可包装为成品。
权利要求
1、该免发酵酱油，其特征在于它含有以下按重量百分比的原料酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～(0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2。它还包含以下重量百分比的香料和防腐剂味素3～5，酱油香精0.3～0.5，苯甲酸钠0.3～0.5。
2 、该免发酵酱油的制造方法，其特在于取以下按重量百分比的 原料酱油精粉3 4 ，红糖7 8 ，焦糖色素1 7 1 9 ，食盐5 0 5 5 ，花椒2 3 ，大料1 . 6 1 . 9 ，生姜2 3 ，大葱6 8 ，桂皮0 . 3 0 . 5 ，茴香0 . 5 0 . 7 ，苹果0 . 3 0 5 ，陈 皮0 . 2 0 . 3 ，香恭0. 3 0 . 5 ，灵芝0 . 3 0 . 5 , 丁香0 . 1 5 0 . 2 ,白芷0 . 1 0 . 2 ，食盐50 55,酱油精粉3 4，红糖 6 7，焦糖色素17 19放入加有3 0 Okg水的加热容器内，加热至 沸腾后，再文火煮l小时；抽出浆料同时过滤，再加水2 0 Okg，再 加热至沸腾后，用文火煮l小时；将煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆 放入沉淀池内降温至4(TC土5t:，再加入以下按重量百分比的香料和 防腐剂味素3 5、酱油香精0.3 0.5、苯钾酸钠0.3 0.5;搅拌 均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
全文摘要
一种免发酵酱油，它含有以下重量百分比的原料酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2。制造方法将原料放入有300kg水的容器内加热至沸腾，用温火煮1小时，再加水200kg，继续加热至沸腾，用文火煮1小时，将滤除杂质的浆沉至40℃±5℃，加入香料和防腐剂搅拌均匀，溶解后封闭沉淀3天。本酱油不用传统的大豆、面粉加食盐发酵的工艺，制造方法简单，易于掌握。该酱油不但能调色，还能调味，营养丰富，质量稳定。
文档编号A23L1/238GK101161107SQ20061015089
公开日2008年4月16日 申请日期2006年10月13日 优先权日2006年10月13日
发明者刘宏宇, 赵丹江, 赵文蕾 申请人:赵文蕾;刘宏宇;赵丹江