专利名称：一种温泉蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡蛋食品的制作方法，具体为一种温泉蛋的制作方法。
背景技术：
鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症以及延缓衰 老等功效。而目前市场上的熟鸡蛋敲碎蛋壳后蛋白已过于硬化非呈豆腐脑 状，因此失去了它的嫩滑清爽口感，过于硬化后的蛋白质的营养价值也不 高。
发明内容
本发明的目的是弥补上述不足。提供一种口感嫩滑清爽、营养价值高 的温泉蛋制作方法。
本发明是采用如下技术方案实现的
选好无破损、不散黄重量在38-45克的鸡蛋，使用温度控制在35-38 摄氏度的消毒水对鸡蛋进行反复3-4遍清洗；
将清洗过后放入设计好的蛋格里， 一格一蛋，蛋间相隔一定距离，使 蛋与蛋之间不会相碰，然后以720个鸡蛋为一组，装入密封容器装置中， 加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，35-38摄氏度下密封浸泡10-25 分钟；
取出，使用温泉水(矿泉水)清洗一至两遍，然后装入另一个密封容 器装置中，加入适量温泉水(矿泉水)，使温泉水淹没鸡蛋；以60-75摄氏 度加热焖煮20-30分钟。
取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干100-150分钟，然后在 鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。
所述的消毒水按重量比为消毒剂(三氯异氰尿酸TCCA) 1克，清 水2500克。
所述的消毒剂(三氯异氰尿酸TCCA)为市场易购得的民用消毒剂也 叫百消净；所述的食用白油也为食品加工行业常用保鲜产品。 本发明的有益效果
本发明综合了鸡蛋和温泉水的优势，其营养价值能达到普通鸡蛋3倍 丰富的蛋白质和维生素；可改善机体微生物系统功能，起到提高人体免疫 力和抗菌力的作用，对消化系统、血液系统、内分泌系统、心血管系统等 疾病都有明显的功效。而且制作完成后，蛋皮白净自然，完好无损，蛋黄 是刚刚凝固橙黄晶莹，而蛋白呈豆腐脑状嫩滑清爽，蛋香浓郁，味道醇香 爽口。
具体实施方式
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实施例1:
选用重量38-45克的鸡蛋，使用温度控制35-38摄氏度的消毒水对鸡 蛋进行反复3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入 密封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，在35-38摄氏 度下密封浸泡10-25分钟；取出，再使用温泉水清洗1-2遍，然后装入密 封容器装置中，加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以60-75摄氏度加 热焖煮20-30分钟；取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干100-150 分钟，然后在鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。
实施例2:
选用重量在38-45克的鸡蛋，使用温度控制35摄氏度的消毒水对鸡蛋 进行反复3遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密封
容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，35摄氏度下密封 浸泡10分钟；取出，再使用温泉水清洗2遍，然后装入密封容器装置中， 加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以60摄氏度加热焖煮20分钟；取 出炯煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干IOO分钟，然后在鸡蛋的表面 喷上食用白油做保鲜处理即可。 实施例3:
选用重量在38-45克的鸡蛋，使用温度控制37摄氏度的消毒水对鸡蛋 进行反复4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密封 容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，37摄氏度下密封 浸泡15分钟；取出，再使用温泉水清洗2遍，然后装入密封容器装置中， 加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以70摄氏度加热焖煮25分钟；取 出炯煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干120分钟，然后在鸡蛋的表面 喷上食用白油做保鲜处理即可。
实施例4:
选用重量在38-45克的鸡蛋，使用温度控制38摄氏度的消毒水对鸡蛋 进行反复3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密 封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，38摄氏度下密 封浸泡25分钟；取出，再使用温泉水清洗1遍，然后装入密封容器装置中， 加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以75摄氏度加热焖煮30分钟；取 出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干150分钟，然后在鸡蛋的表面 喷上食用白油做保鲜处理即可。
权利要求
1、一种温泉蛋的制作方法，其特征在于选用重量38-45克的鸡蛋，使用温度控制35-38摄氏度的消毒水对鸡蛋进行反复3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，在35-38摄氏度下密封浸泡10-25分钟；取出，再使用温泉水清洗1-2遍，然后装入密封容器装置中，加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以60-75摄氏度加热焖煮20-30分钟；取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干100-150分钟，然后在鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。
2、 根据权利要求1所述的一种温泉蛋的制作方法，其特征在于 所述的消毒水按重量比为消毒剂0.5-1克，清水1250-2500克。
全文摘要
一种温泉蛋的制作方法涉及一种鸡蛋食品的制作方法，具体为一种温泉蛋的制作方法。本发明就是提供一种口感嫩滑清爽、营养价值高的温泉蛋制作方法。本发明技术方案为选用重量38-45克的鸡蛋，使用温度控制35-38摄氏度的消毒水对鸡蛋进行反复3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，在35-38摄氏度下密封浸泡10-25分钟；取出，再使用温泉水清洗1-2遍，然后装入密封容器装置中，加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以60-75摄氏度加热焖煮20-30分钟。取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干100-150分钟，然后在鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。
文档编号A23L1/32GK101190032SQ20061016441
公开日2008年6月4日 申请日期2006年11月30日 优先权日2006年11月30日
发明者雄 韦 申请人:雄 韦