专利名称：银耳饼干的原料配方及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种银耳饼干的原料配方及制作工艺。
背景技术：
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化。 高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽 略了膳食营养的平衡性，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肿瘤、便秘等)越来越普
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发明内容
本发明的目的是要提供一种银耳饼干的原料配方及制作工艺，其原料配方中加入了具有 生物功能与生物活性作用的银耳或银耳多糖成份，并且制备工艺简单，采用本发明制作出的 银耳多糖饼干，不仅是有传统的饼干所固有的特点，而且口感更佳，并有银耳精华部分和它 的生理功效和生物活性通过量效关系和时效关系得到最大的表达，市场推广前景广阔。
本发明的银耳饼干的原料配方一原料配方中各组分的重量份数为银耳多糖13 20份， 小麦粉100份，白奶油35份，香葱粉1 3份，花生酱3 5份，麦芽糖3份，食盐1 1.5 份，食铵1.2份，小苏打0.5份。
本发明的银耳饼干的原料配方二所述原料配方中各组分的重量份数为银耳20 30份， 小麦粉100份，白奶油35份，香葱粉1 3份，花生酱3 5份，麦芽糖3份，食盐1 1.5 份，食铵1.2份，小苏打0.5份。
本发明的银耳饼干的制备工艺为
(1) 将小麦粉、食铵、小苏打过筛后倒入和面机缸内，开机搅拌均匀备用；
(2) 把银耳或银耳多糖、麦芽糖、白奶油、香葱粉、花生酱、食盐倒入打蛋机缸内，开机先 低速搅拌5分钟，再中速搅拌至充分打发，停机静置10分钟；
(3) 把步骤(2)搅拌好的材料倒入步骤(1)搅拌好的材料中，开机搅拌均匀后，装桶盖上 胶纸，松弛120分钟后即可进入饼干机印制成型直接进入烘烤机的输送带，送入烘烤机， 控制温度150。C，持续8 10分钟后进入冷却，包装，制备成银耳饼干。
本发明的显著优点是本发明将具有其生物功能与生物活性作用的银耳或银耳多糖作为 原料的一种，银耳是膳食纤维，是营养滋补珍品，具有滋阴补肺、养胃生津、补肾益精、强 心健脑、安神定志之效。从银耳中提取出的主效和功能物质"银耳多糖"，其生理功效与生物
活性经现代科学实验得到证实的有增加机体免疫、抗肿瘤、抗溃疡、抗凝血、预防脑血栓、
降脂、降糖、促进机体蛋白的合成和减肥等作用，对人体有重要的保健作用，被认为是一种 新的保健食品源。饼干是主要焙烤食品之一，具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰 富、老幼皆宜、工业化程度高和易于进行营养强化处理等特点，在饼干中加入银耳多糖，并 制作成无糖型(不含蔗糖)银耳饼干，为广大糖尿病患者及广大消费者提供了一种新型健康 食品；并且本发明的制备工艺简单，采用本发明制作出的银耳多糖饼干，不仅是有传统的饼 干所固有的特点，而且口感更佳，并有银耳精华部分和它的生理功效和生物活性通过量效关 系和时效关系得到最大的表达，市场推广前景广阔。
具体实施例方式
原料配方一 (重量份数)银耳多糖13 20份，小麦粉100份，白奶油35份，香葱粉l 3份，花生酱3 5份，麦芽糖3份，食盐1 1.5份，食铵1.2份，小苏打0.5份
原料配方一中银耳多糖制备方法为取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后， 加入10 20倍量50%乙醇，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在50 55度，搅拌3 5小 时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓缩至流浸膏状，或喷雾干燥成粉末状；所 述减压浓縮的条件为真空度0.05 0. lMPa，温度50 80°C;所述喷雾干燥的条件为进出 口为160。C 与80°C，压力控制0. 3 0. 8 MPa,料液流量1. 5 2. OcmVs。
原料配方二银耳20 30份，小麦粉100份，白奶油35%份，香葱粉1 3份，花生酱 3 5份，麦芽糖3份，食盐1 1.5份，食铵1.2份，小苏打0.5份。
原料配方二的银耳为经过粉碎至1 8目，经蒸熟后的银耳碎片。 制备步骤为
(1) 将小麦粉、食铵、小苏打过筛后倒入和面机缸内，开机搅拌均匀备用；
(2) 把银耳或银耳多糖、麦芽糖、白奶油、香葱粉、花生酱、食盐倒入打蛋机缸内，开机先 低速搅拌5分钟，再中速搅拌至充分打发，停机静置10分钟；
(3) 把步骤(2)搅拌好的材料倒入步骤(1)搅拌好的材料中，开机搅拌均匀后，装桶盖上 胶纸，松弛120分钟后即可进入饼干机印制成型直接进入烘烤机的输送带，送入烘烤机， 控制温度15(TC，持续8 10分钟后进入冷却，包装,制备成银耳饼干。
实施例1
原料银耳多糖15kg，小麦粉100kg，白奶油35kg，香葱粉2kg，花生酱5kg，麦芽糖3kg， 食盐1. 5kg，食铵1. 2kg，小苏打0. 5kg。
取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入10 20倍量50%乙醇，初步搅 拌后加热，使溶液温度保持在50 55度，搅拌3 5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收 乙醇，减压浓縮至流浸膏状，或喷雾干燥成粉末状；所述减压浓縮的条件为真空度0.05
0. IMPa,温度50 80。C;所述喷雾干燥的条件为进出口为16(TC 与80°C，压力控制0. 3 0. 8
MPa,料液流量1. 5 2. 0cm3/s。
制备步骤为
(1) 将小麦粉、食铵、小苏打过筛后倒入和面机缸内，开机搅拌均匀备用；
(2) 把银耳多糖、麦芽糖、白奶油、香葱粉、花生酱、食盐倒入打蛋机缸内，开机先低速搅 拌5分钟，再中速搅拌至充分打发，停机静置10分钟；
(3) 把步骤(2)搅拌好的材料倒入步骤(1)搅拌好的材料中，开机搅拌均匀后，装桶盖上 胶纸，松弛120分钟后即可进入饼干机印制成型直接进入烘烤机的输送带，送入烘烤机， 控制温度15(TC，持续8 10分钟后进入冷却，包装，制备成银耳饼干。
实施例2
原料配方二银耳25kg，小麦粉100kg，白奶油35kg，香葱粉2kg，花生酱5kg，麦芽 糖3kg，食盐1.5kg，食铵1.2kg，小苏打0.5kg。
原料配方二的银耳为经过粉碎至1 8目，经蒸熟后的银耳碎片。 制备步骤为
(1) 将小麦粉、食铵、小苏打过筛后倒入和面机缸内，开机搅拌均匀备用；
(2) 把银耳或银耳多糖、麦芽糖、白奶油、香葱粉、花生酱、食盐倒入打蛋机缸内，开机先 低速搅拌5分钟，再中速搅拌至充分打发，停机静置10分钟；
(3) 把步骤(2)搅拌好的材料倒入步骤(1)搅拌好的材料中，开机搅拌均匀后，装桶盖上 胶纸，松弛120分钟后即可进入饼干机印制成型直接进入烘烤机的输送带，送入烘烤机， 控制温度150'C，持续8 10分钟后进入冷却，包装，制备成银耳饼干。
权利要求
1.一种银耳饼干的原料配方，其特征在于所述原料配方中各组分的重量份数为银耳多糖13～20份，小麦粉100份，白奶油35份，香葱粉1～3份，花生酱3～5份，麦芽糖3份，食盐1～1.5份，食铵1.2份，小苏打0.5份。
2. 根据权利要求1所述的银耳饼干的原料配方，其特征在于所述的银耳多糖制备方法为取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入10 20倍量50%乙醇，初步搅拌 后加热，使溶液温度保持在50 55度，搅拌3 5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回 收乙醇，减压浓縮至流浸膏状，或喷雾干燥成粉末状；所述减压浓缩的条件为真空度 0.05 0. lMPa，温度50 80°C;所述喷雾干燥的条件为进出口为160。C 与80°C，压力 控制0. 3 0. 8 MPa，料液流量1. 5 2. OctnVs。
3. —种银耳饼干的原料配方，其特征在于所述原料配方中各组分的重量份数为银耳20 30份，小麦粉100份，白奶油35份，香葱粉1 3份，花生酱3 5份，麦芽糖3份，食 盐1 1.5份，食铵1.2份，小苏打0.5份。
4. 根据权利要求3所述的银耳饼干的原料配方，其特征在于所述的银耳为经过粉碎至l 8目，经蒸熟后的银耳碎片。
5. —种如权利要求l、 2、 3或4所述的银耳饼干的制备工艺，其特征在于所述制备步骤 为(1) 将小麦粉、食铵、小苏打过筛后倒入和面机缸内，再把葱加入和面机，开机搅拌均 勾备用；(2) 把银耳或银耳多糖、麦芽糖、白奶油、食盐倒入打蛋机缸内，开机先低速搅拌5分钟，再中速搅拌至充分打发，停机静置10分钟；(3) 把步骤(2)搅拌好的材料倒入步骤(1)搅拌好的材料中，开机搅拌均匀后，装桶 盖上胶纸，松弛120分钟后即可进入饼干机印制成型直接进入烘烤机的输送带，送 入烘烤机，控制温度15(TC，持续8 10分钟后进入冷却，包装，制备成银耳饼干。
全文摘要
本发明提供一种银耳饼干的原料配方，该原料配方为银耳多糖或银耳，小麦粉，白奶油，香葱粉，花生酱，麦芽糖，食盐，食铵，小苏打；该制备步骤为将小麦粉、食铵、小苏打过筛后倒入和面机缸内，再把葱加入和面机，开机搅拌均匀备用；把银耳或银耳多糖、麦芽糖、白奶油、食盐倒入打蛋机缸内，开机先低速搅拌5分钟，再中速搅拌至充分打发，停机静置10分钟；把步骤(2)搅拌好的材料倒入步骤(1)搅拌好的材料中，开机搅拌均匀后，装桶盖上胶纸，松弛120分钟后即可进入饼干机印制成型直接进入烘烤机的输送带，送入烘烤机，控制温度150℃，持续8～10分钟后进入冷却，包装，制备成银耳饼干。
文档编号A21D13/08GK101180978SQ20071000983
公开日2008年5月21日 申请日期2007年11月19日 优先权日2007年11月19日
发明者杨信仁, 林天锡 申请人:福建古田药业有限公司