一种防治高血脂的保健保鲜饼干及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种防治高血脂的保健保鲜饼干及其制作方法，该饼干的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，白筋提取物1.5～3％，厚藤提取物0.5～2％，条叶榕叶提取物0.5～2％，毛竹笋头提取物1.5～3％，刺槐花粉2～5％，金花葵籽油5～7％，果胶粉1.5～3％，异麦芽酮糖醇5～7％，脱脂乳粉1.5～3％，竹盐0.3～0.5％，鹧鸪蛋5～8％，即发干酵母0.7～1.5％。将上述原料经过合理处理后制成饼干，组方合理，各味原料协同作用强，在提高饼干感官品质及延长货架期的同时，营养元素更均衡丰富，更具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维、低脂肪的特点，常食既能防治高血脂形成，又具有降脂保健作用。特别适合高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。
【专利说明】一种防治高血脂的保健保鲜饼干及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，特别是涉及一种防治高血脂的保健保鲜饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]饼干制品在我国历史悠久，因其口感酥松、饱腹感强、易于贮存和食用方便等特点，使人们的日常食品消费中越来越离不开饼干。但目前市场上的饼干基本上都是以面粉、糖、油脂为主要原料经面团调制、辊轧、成型、烘烤而成。所含营养元素相对较少，且含较高的油脂、糖分，是一种高糖、高脂、高热量食品。如果不加节制，容易造成人体肥胖，甚至血液中胆固醇的含量会高于正常值，一旦胆固醇在血管内壁沉积下来，血管就会堵塞，高血脂病症也会随之而来。高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素，高血脂症还可导致脉粥样硬化、脂肪肝、胆石症、胰腺炎、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。因而使得一些高血压、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。为了解决这一群体的需求，近些年来不断有人尝试将能调节血脂的营养物质添加到饼干中以达到防治高血脂及保健作用，但往往忽略了饼干感官品质和口感的提高，更没有考虑到能调节血脂的营养物质不含有面筋蛋白，过量添加会稀释面粉面筋蛋白的质量分数，影响面筋网络结构的形成，从而恶化面团流变力学特性，存在松散、结构差、不易成型等缺陷，导致饼干表面粗糙不平，变形、膨化率降低，硬度增加，易碎，异味过重，口感特差。且吸水速率较高，当空气中相对湿度超过70%时，饼干即开始吸湿，导致其受潮发软，表现为饼干折断无声、入口不脆，且极易发霉变质，失去食用价值。不仅造成较大的经济损失，而且误食后严重危害人体健康。若添加量过低，难以达到防治高血脂及保健作用。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明的目的在于提供一种防治高血脂的保健保鲜饼干及其制作方法，该方法将能调节血脂的营养物质应用在饼干生产中，在提高饼干感官品质及延长货架期的同时，营养元素更均衡丰富，更具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维、低脂肪的特点，常食既能防治高血脂形成，又具有降脂保健作用。
[0004]为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案:
[0005]一种防治高血脂的保健保鲜饼干，该饼干的原料配方按重量百分比计为:低筋面粉55?75 %，白簕提取物1.5?3 %，厚藤提取物0.5?2 %，条叶榕叶提取物0.5?2 %，毛竹笋头提取物1.5?3 %，刺槐花粉2?5 %，金花葵籽油5?7 %，果胶粉1.5?3 %，异麦芽酮糖醇5?7 %，脱脂乳粉1.5?3 %，竹盐0.3?0.5 %，鹧鸪蛋5?8 %，S卩发干酵母0.7?1.5%，所述果胶粉是由重量百分含量25?75%的银水牛果和25?75%的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤:
[0006]①制备白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头提取物:采集无腐烂、霉变的白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成15?25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片6?18倍重量的水，于60?75°C条件下浸提I?3次，每次2?5小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30?65wt %的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0007]②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5?19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15?24小时后，再用60?75°C的温度煮I?3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2?3%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；
[0008]③制备金花葵籽油:采集无霉变的金花葵籽，烘干至含水量小于6 %，粉碎成60?70目细粉,通过超临界CO2抽提的方法制得金花葵籽籽油；
[0009]④制备果胶粉:按配方称取新鲜和无腐烂的银水牛果、红楠叶分别洗净，先将配方量的银水牛果送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10?20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2?5倍重量的水，萃取2?3小时，再加入混合浆0.1?0.3倍重量浓度为20?35被％的HCI溶液，在90?95°C条件下萃取25?50分钟，加入混合浆重量3%的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90?95wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在0°C?5°C条件下静置6?10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果I父粉；
[0010]⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，并加入配方量的异麦芽酮糖醇、果胶粉搅打至表面起泡，加入配方量的竹盐、金花葵籽油，继续搅打至表面大量起泡发白为止，制得鹧鸪蛋液；
[0011]⑥按配方称取低筋面粉、白簕提取物、厚藤提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；
[0012]⑦将步骤⑥的面团在温度28?32°C条件下静置30?50分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯；
[0013]⑧取步骤⑦的饼干坯送入烤炉中，在温度180?220°C条件下烘烤5?10分钟，出炉、冷却，即制得防治高血脂的的保健保鲜饼干。
[0014]上述制作方法中，面团在温度28?32°C条件下静置30?50分钟，主要是为了能够松弛形成的面筋，降低面团的粘弹性，增加面团的可塑性。
[0015]本发明采用的各种原料的功效作用:
[0016]低筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对低筋面粉的食疗作用归纳为:养心，益肾，和血，健脾。
[0017]白簕为五加科(Araliaceae)五加属(AcanthopanaxM iq.)攀援状灌木,又称鹅掌筋、三加皮等，全株均可入药，具有清热解毒、祛风利湿、舒筋活血、止咳平喘之功效。现代药理研究表明，白簕叶含有多糖、三萜皂苷、槲皮素为苷元的黄酮醇等多种活性成分。具有增加冠状动脉血流量、保护心脑血管、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗疲劳等药理作用。
[0018]厚藤(IpomoeaPes-Caprae (L.) Sweet)为旋花科(Convolvulaceae)番薯属(Ipomoea)多年生草本植物。别名:鲎藤、马蹄藤、马鞍藤、狮藤、海薯藤、沙藤等，全草入药。所含主要成分为山柰酚、槲皮素、杨梅黄酮、胡萝卜苷、山柰苷、栎皮苷、槲皮素-7-0-β -D-葡萄糖苷等，具有多种药理作用，如有增强机体免疫力、降低血液黏稠度、双向调节血糖、抗自由基损伤、降血脂、保肝、防止血栓形成、抑菌、抗肿瘤等作用[王清吉等，“厚藤化学成分研究”《中国药学杂志》2008年第I期]。
[0019]条叶格(Ficuspandurata hance var.angustifoliaCheng)为桑科格属植物，别名有细叶牛乳绳、小攀坡等。其香气浓郁，在浙江省丽水、温州一带常作为调味品，也是畲族最常用的草药之一，认为其有健胃消食、行气活血、祛风除湿健脾之功效。条叶榕的叶、茎和根均富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、黄酮、维生素C、17种氨基酸、铬、铁、铜、锰、银、锌、钙、砷、硒等微量元素，其中锰、铁、锌及黄酮的含量较高，而黄酮具有抗炎、抗氧化、调血脂、强免疫的功能[应跃跃等，“条叶榕营养成分分析及黄酮含量的测定”《食品工业科技》2012年第14期]。
[0020]毛竹为禾本科竹亚科刚竹属多年生常绿植物，主要种植于浙江、福建等省，毛竹笋是指毛竹生长幼嫩时期的可食用部分，一般由包裹笋体的笋壳、可食部分的笋肉、木质化较高的笋头三部分组成，笋头位于毛竹笋的头部，约占整个竹笋的40%，基本作为废弃物处理。近年来的研究发现，毛竹笋头中含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、灰分、可溶性糖、黄酮、三萜、植物留醇等成分，具有调节人体肠胃功能、防便秘、降低胆固醇、调节血糖等功效。可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病[吕国提，“毛竹笋头中β -谷留醇的提取分离研究”《华中农业大学硕士学位论文》2013年]。现代药理研究证明，植物留醇在拮抗胆固醇、预防心血管疾病方面表现出良好的效果，同时还具有调节生长、促进蛋白质合成、抗炎、抗氧化、抗癌、免疫调节及类激素等生理功能[谢心美等，“植物留醇的生理功能及其应用”《草业科学》2013年第12期]。
[0021]刺槐花为豆科植物刺槐Robinia psendo-acacia L.的干燥花及花蕾。又称洋槐花、槐树花，花色乳白，芳香浓郁，营养丰富，含有较高的碳水化合物、灰分、粗纤维、蛋白质、糖类、脂肪、酶以及17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；含有铁、锶、硒、钙、镍、钥、镁、铜、锰、锌、铬等微量元素，其中锶含量与黄豆接近，硒含量高于鱼类；含有维生素A、维生素B5、维生素B6、维生素E、抗坏血酸，尤其富含抗坏血酸，其含量高于苦杏仁3倍；还含有大量的黄酮类特殊功能成分，主要包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素，具有显著的抗菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、利尿利胆、解痉祛痰、清肝明目及抑制醛糖还原活性，维持血管抵抗力，降低其通透性，减少脆性等作用[王林等，“刺槐花营养功能成分及其开发利用”《食品科学》2006年第2期]。
[0022]金花葵(Hibiscus manihotL)为锦葵科秋葵属一年生草本植物，果实似棉花桃铃，其中襄着一粒粒比绿豆略小酱褐色的金花葵籽，不饱和脂肪酸和黄酮类物质含量较丰富，其中不饱和脂肪酸含量高达76.64%,尤其是亚油酸的含量为32.35%，油酸43.89%，棕榈油酸0.40%。研究表明，不饱和脂肪酸具有降血脂、抗血栓、调节免疫系统等重要生理功能，进而减少高血压，心脏病及中风等疾病发病率，同时不饱和脂肪酸在维护生物膜的结构和功能方面有重要作用[李淳等，“金花葵籽油中不饱和脂肪酸的GC-MS测定”《食品研究与开发》2012年第5期]。金花葵籽中的黄酮类物质有降血糖、降血脂、保护心肌、降压、抗心律失常、抗凝血、镇痛、抗炎、抗肿瘤、防治骨质疏松、抗氧化和延缓衰老等药理作用。
[0023]银水牛果(Shepherdia argentea),胡颓子科水牛果属多年生灌木,果实红色至橙红色，特性类似沙棘，可食用。其主要营养成分有水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多糖、黄酮类化合物、维生素C、18种氨基酸及钠、钾、钙、铁、铜、镁、锌、锰等微量元素[樊光辉等，“银水牛果营养成分测定”《林业科技》2010年第2期]。现代医学研究表明:多糖、黄酮类化合物对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。其所含镁等微量元素能增加心肌供血量，对心肌活动有良好调节作用，同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清胆固醇，有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。
[0024]红楠(Machilus thunbergii sieb et zucc)是樟科润楠属植物，又称猪脚楠，小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地区俗称“钓樟”，其叶浓郁富有光泽，富含粘液质是多糖和蛋白质的复合物，其粘多糖部分的组成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。现代营养学家发现粘液多糖和蛋白，能保持人体心血管的弹性，阻止动脉硬化，并能提闻肌体的免疫力。
[0025]鹧鸪蛋的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黄素、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E、钙、磷、钠、镁、锌、硒、铜等微量元素。蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收，具有改善血液循环，防止细胞衰老，促进大脑发育、增强视力、抗炎、解热、降血压、降血糖、强肝利胆等作用。
[0026]上述面包配方中的竹盐起到调味和抑制杂菌的作用，更重要的是能增加面筋筋力，能使面团抗胀力提高，更好地持气，使面包硬化速率缓慢而起到保鲜的作用。
[0027]上述面包配方中的异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)又称帕拉金糖醇(Palatinitol)，具有稳定高性，吸湿性低，热量低，甜味纯正等特点，不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿、增强肠道益生菌群等功能特性。
[0028]众所周知，抗坏血酸又称维生素C是一种天然的面粉品质改良剂，既可作为食品的抗氧化剂和防腐剂，阻止食品中亚硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐烂变质；又可促进钙的吸收，治疗骨质疏松、胃病、支气管炎、肺炎、肝癌和高血压等疾病。本发明的发明人正是利用抗坏血酸这一生物特性，将刺槐花与银水牛果所含的抗坏血酸等多种有效成分有机融合添加入饼干中，协同增效，除了使饼干营养元素更均衡丰富和良好的降脂保健功能之夕卜，还能使低筋面粉蛋白质分子中的-SH基转化成-S-S-基，从而形成大分子网络结构，增加低筋面粉筋力，提高面团持气性，使面筋网络更细致，内部结构均匀，改善面团的稳定性、延伸性、韧性和机械加工性能，从而克服了在低筋面粉中因过量添加入能调节血脂的营养物质而稀释面筋蛋白的质量分数，破坏面团的连续性，导致面团松散、结构差、不易成型等缺陷，提闻饼干的风味和感官品质。
[0029]上述原料配方中的银水牛果、红楠叶作为功能性果胶的开发在国内外尽管已有较多研究。但银水牛果与红楠叶复配制成果胶粉至今罕见，本发明的发明人惊奇地发现，将银水牛果、红楠叶经过处理后制得的果胶粉与异麦芽酮糖醇复配相互作用，多环节协同起效，除了能和体内过剩的胆固醇粘结在一起，从而降低血液胆固醇的含量，预防动脉硬化之外，呈现极显著的协效增粘性、凝胶性和成膜性，改善面团的可塑性，提高面团发酵耐受力和面团耐卷曲强度，既防止饼干收缩变形，又使饼干内部发泡细密均匀无孔洞、酥松、不易碎。且本发明果胶粉与金花葵籽油经科学配比组合，协同作用，能显著降低饼干的吸水速率，使饼干不易吸湿受潮、发霉变质，大大延长了货架期。
[0030]本发明的发明人在实验过程中发现，在饼干配方中添加入金花葵籽油，不仅赋予了降脂、降糖、降压等作用，而且使饼干口感松脆、香甜且低能的同时，既能起到乳化效果，使面团弹性降低，防止饼干收缩变形。又能充当抗氧化剂增效剂，其与水形成稳定的水-油体系，提高持水能力，有效地阻止了饼干芯的水分向饼干表面迁移而挥发，不干硬，且饼干表面色泽光亮，口感酥脆，在储藏过程中表现出很好的抗老化性能。
[0031]本发明将白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头、刺槐花、银水牛果、红楠叶、金花葵籽等原料通过处理后，与鹧鸪蛋、即发干酵母、异麦芽酮糖醇、竹盐配伍添加入低筋面粉中制作出的饼干，使各味原料的有效成分融合互补，可协同增强药理活性，更好地提高各自降血脂的功能，减轻脂类在动脉血管壁上的沉积，抑制血小板凝集，软化血管，防治高血脂形成。使本发明具有了抗菌消炎、抗氧化、抗血栓、清脂肪、减肥胖、清肠胃、助消化、清血管、排毒素、降血脂，增强人体免疫力等多种生理活性和药理作用，对于预防与治疗肥胖症、高血脂、高血压、冠心病、心脑血管疾病、高尿酸血症、动脉粥样硬化等均有一定效果。
[0032]本发明的饼干组方合理，各味原料协同作用强，生物利用度高，使各味原料的生物降脂活性比单纯叠加的效益更显著，更具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维、低脂肪的特点，使得人们在食用饼干的同时，既能防治高血脂形成，又具有降脂保健作用。是一种集营养、保健、食疗为一体的功能性饼干，特别适合高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。
【具体实施方式】
[0033]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
[0034]实施例一
[0035]1.原料预处理:
[0036]①制备白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头提取物:采集无腐烂、霉变的白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成15目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片9倍重量的水，于60°C条件下浸提2次，每次4小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为45wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0037]②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成20目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片13倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15小时后，再用60°C的温度煮3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的3%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；
[0038]③制备金花葵籽油:采集无霉变的金花葵籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得金花葵籽籽油；
[0039]④制备果胶粉:称取新鲜和无腐烂的银水牛果65kg、红楠叶35kg分别洗净，先将银水牛果65kg送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入红楠叶35kg，然后继续打浆15分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆3倍重量的水，萃取2小时，再加入混合浆
0.15倍重量浓度为25被％的HCI溶液，在95°C条件下萃取30分钟，加入混合浆重量3%的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为95wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在2°C条件下静置8小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。
[0040]2.原料配方:
[0041]低筋面粉64kg，白簕提取物3kg，厚藤提取物0.5kg，条叶榕叶提取物0.5kg，毛竹笋头提取物2.5kg，刺槐花粉3kg，金花葵籽油7kg，果胶粉1.5kg，异麦芽酮糖醇6kg，脱脂乳粉3kg,竹盐0.3kg,鹤聘蛋8kg,即发干酵母0.7kg。
[0042]3.制备工艺步骤:
[0043]①称取鹤聘蛋8kg,去壳,放入打蛋机中，并加入异麦芽酮糖醇6kg、果胶粉1.5kg搅打至表面起泡，加入竹盐0.3kg、金花葵籽油7kg，继续搅打至表面大量起泡发白为止，制得鹧鸪蛋液；
[0044]②称取低筋面粉64kg、白簕提取物3kg、厚藤提取物0.5kg、条叶榕叶提取物
0.5kg、毛竹笋头提取物2.5kg、刺槐花粉3kg、脱脂乳粉3kg、即发干酵母0.7kg，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤①的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；
[0045]③将步骤②的面团在温度29°C条件下静置35分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯；
[0046]④取步骤③的饼干坯送入烤炉中，在温度195°C条件下烘烤7分钟，出炉、冷却，即制得防治高血脂的的保健保鲜饼干。
[0047]实施例二
[0048]1.原料预处理:
[0049]①制备白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头提取物:采集无腐烂、霉变的白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片12倍重量的水，于5°C条件下浸提3次，每次2小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0050]②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15目碎片放入煎煮罐内，加入碎片10倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡17小时后，再用75°C的温度煮2小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉；
[0051]③制备金花葵籽油:采集无霉变的金花葵籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成70目细粉，通过超临界co2抽提的方法制得金花葵籽籽油；
[0052]④制备果胶粉:称取新鲜和无腐烂的银水牛果75kg、红楠叶25kg分别洗净，先将银水牛果75kg送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入红楠叶25kg，然后继续打浆10分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2倍重量的水，萃取3小时，再加入混合浆
0.1倍重量浓度为35wt%的HCI溶液，在90°C条件下萃取50分钟，加入混合浆重量3%的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在0°C条件下静置6小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。
[0053]2.原料配方:
[0054]低筋面粉61.5kg，白簕提取物2.5kg，厚藤提取物1.5kg，条叶榕叶提取物1.0kg,毛竹笋头提取物3kg，刺槐花粉4kg，金花葵籽油6kg，果胶粉2kg，异麦芽酮糖醇7kg，脱脂乳粉2.5kg,竹盐0.5kg，鹤聘蛋7kg,即发干酵母1.5kg。
[0055]3.制备工艺步骤:
[0056]①称取鹤聘蛋7kg,去壳,放入打蛋机中，并加入异麦芽酮糖醇7kg、果胶粉2kg搅打至表面起泡，加入竹盐0.5kg、金花葵籽油6kg，继续搅打至表面大量起泡发白为止，制得鹧鸪蛋液；
[0057]②称取低筋面粉61.5kg、白簕提取物2.5kg、厚藤提取物1.5kg、条叶榕叶提取物
1.0kg、毛竹笋头提取物3kg、刺槐花粉4kg、脱脂乳粉2.5kg、即发干酵母1.5kg，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤①的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团；
[0058]③将步骤②的面团在温度28°C条件下静置45分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯；
[0059]④取步骤③的饼干坯送入烤炉中，在温度200°C条件下烘烤5分钟，出炉、冷却，即制得防治高血脂的的保健保鲜饼干。
【权利要求】
1.一种防治高血脂的保健保鲜饼干，其特征在于，该饼干的原料配方按重量百分比计为:低筋面粉55?75%，白簕提取物1.5?3%，厚藤提取物0.5?2%，条叶榕叶提取物0.5?2 %，毛竹笋头提取物1.5?3 %，刺槐花粉2?5 %，金花葵籽油5?7 %，果胶粉1.5?3%，异麦芽酮糖醇5?7%，脱脂乳粉1.5?3%，竹盐0.3?0.5%，鹧鸪蛋5?8%, BP发干酵母0.7?1.5%，所述果胶粉是由重量百分含量25?75%的银水牛果和25?75%的红楠叶制得；它的制作方法包括以下工艺步骤: ①制备白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头提取物:采集无腐烂、霉变的白簕、厚藤、条叶榕叶、毛竹笋头分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成15?25目碎片，倒入浸提罐中，并加入碎片6?18倍重量的水，于60?75°C条件下浸提I?3次，每次2?5小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗,弃去水洗液,再用浓度为30?65wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物； ②制备刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用万能植物粉碎机粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐内，加入碎片5?19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15?24小时后，再用60?75°C的温度煮I?3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2?3%活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，制得刺槐花粉； ③制备金花葵籽油:采集无霉变的金花葵籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60?70目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得金花葵籽籽油； ④制备果胶粉:按配方称取新鲜和无腐烂的银水牛果、红楠叶分别洗净，先将配方量的银水牛果送入组织捣碎机打浆去籽，在去籽后的浆液中加入配方量的红楠叶，然后继续打浆10?20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2?5倍重量的水，萃取2?3小时，再加入混合浆0.1?0.3倍重量浓度为20?35wt%的HCI溶液，在90?95°C条件下萃取25?50分钟，加入混合浆重量3%的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90?95wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在(TC?5°C条件下静置6?10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉； ⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，并加入配方量的异麦芽酮糖醇、果胶粉搅打至表面起泡，加入配方量的竹盐、金花葵籽油，继续搅打至表面大量起泡发白为止，制得鹧鸪蛋液； ⑥按配方称取低筋面粉、白簕提取物、厚藤提取物、条叶榕叶提取物、毛竹笋头提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、即发干酵母，且依该顺序倒入和面机中，使其混合均匀，然后边搅拌边加入步骤⑤的鹧鸪蛋液，并用纯净水调节干湿度，搅拌成表面光滑、不粘手、有弹性的面团； ⑦将步骤⑥的面团在温度28?32°C条件下静置30?50分钟后，送入饼干成型机制成所需形状的饼干坯； ⑧取步骤⑦的饼干坯送入烤炉中，在温度180?220°C条件下烘烤5?10分钟，出炉、冷却，即制得防治高血脂的的保健保鲜饼干。
【文档编号】A21D2/34GK104255882SQ201410543127
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月2日 优先权日:2014年10月2日
【发明者】陆建益 申请人:陆建益