专利名称：营养米粉及加工方法
技术领域：
本发明属于一种预煮过的面条或速熟的面条，具体是一种方便米粉 及制作方法。
背景技术：
鲜米粉是一种以大米为原料，经浸泡磨浆、压虑去水、揉团蒸煮、 挤压成形，食用时先用滚汤烫散，再配以肉汤、佐料而制成，为人们喜 好、细滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐渐向全国各地普及推广。
中国专利02137778公开了一种"营养米粉生产工艺"，它是以大米 为原料，除了沿用传统米粉的进米淘沙浸泡，粉碎、和粉、出丝、 一次 松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外，本发明的特点 在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不 但可以显示，而且可控。本发明还应用微生物学知识将食品添加剂添加 到和粉工序的碎料中，解决了米粉容易脆断、酥条和米粉的保质期的问 题，延长了米粉保质期。经本发明生产工艺生产出的产品具有外观质量 好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度 高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率 大大提高、延长了米粉保质期的优点。但是其工序多、控制复杂、设备 投资高、而且其原料单一、营养不够全面。
中国专利200610163474公开了 "营养面条和营养米粉的科学加工 方法"，该专利是按需要的比例，将适量的小麦粉、大豆粉、黑麦粉、荞 麦粉、莜麦粉、玉米粉、小米粉、淀粉、海带粉、菊芋粉等粉料按所需 比例与含适量盐、碱的水溶液或再掺入部分菜汁或鸡蛋液或蛋粉混合均 匀，经挤压机挤压熟化后，再加工成面条或米粉，或在上述基础上添加 维生素或矿物质或其他营养组分制得。此专利原料品种很多，营养成分 较全。但是其在和面时加有含碱的水，原料中的营养成分遭到破坏。使
食物的营养价值降低。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题而提出一种营养较全面，加 工方便的营养米粉及加工方法。 本发明所采取的技术方案是-
一种营养米粉由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组
3成大米粉10-70份、小麦粉10-70份、玉米粉10-50份及黄豆粉5-30 份；辅料包括蔬菜、菌类、果品、肉类的干品。主料与辅料的重量比
为10-20 : i。
其玉米粉与黄豆粉是经过去异味、强筋处理过的。
营养米粉的加工方法包括以下步骤
a. 将玉米、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的 玉米、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40。C-55'C温度下蒸30-50 分钟；将蒸后的玉米、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180 目筛，制得去掉异味，有筋度的玉米粉、黄豆粉；
b. 用传统的方法制得大米粉，将大米粉、小麦粉及步骤1中所制得 的玉米粉、黄豆粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得 生料；
c. 将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型米粉。
本发明的原料，即可自己处理玉米、黄豆，也可在市场上购买经过 去异味强筋处理过的玉米粉、黄豆粉。
加工出的米粉未经干燥即包装出售，为鲜米粉。经干燥后包装出售 为速食方便米粉。
本发明的营养米粉，配方科学，营养成分丰富。原料中大米、小麦中 含有不少的营养成分，玉米中所含的玉米油能有助于胆固醇的正常代谢， 对冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉米中含有 一种抗癌因子一谷光甘肽，在硒参与下使化学致癌物质失去毒性；黄豆 是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首，含有 大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，大豆富含 蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸 不足的缺陷。
本发明的营养米粉，原料多样，营养丰富，通过特殊工艺处理的杂 粮面粉营养成分损失小，味道鲜，筋度强，保持原料的原味道，没有异 味，做出的食品口感好。由于原料多样化，使得各原料成分互补做到营 养平衡，提高了食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营 养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。
具体实施例方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步地详细说明。 实施例1a. 将玉米、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉米、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40。C-55。C温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉米、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉米粉、黄豆粉；
b. 用传统的方法制得大米粉，将大米粉50千克、小麦粉20千克及步骤1中所制得的玉米粉20千克、黄豆粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；
c. 将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型米粉。实施例2
a. 玉米、黄豆的处理同实施例l步骤a所述。
b. 用传统的方法制得大米粉，将大米粉40千克、小麦粉30千克及步骤1中所制得的玉米粉10千克、黄豆粉20千克及鸡肉松10千克、放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；
c. 将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型米粉。实施例3
a. 玉米、黄豆的处理同实施例l步骤a所述。
b. 用传统的方法制得大米粉，将大米粉30千克、小麦粉15千克及步骤1中所制得的玉米粉25千克、黄豆粉30千克及草莓干品15千克、放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；
c. 将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型米粉。
权利要求
1. 一种营养米粉，其特征是由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成大米粉30-60份、小麦粉10-30份、玉米粉10-30份及黄豆粉5-20份；辅料包括蔬菜、菌类、果品、肉类的干品。主料与辅料的重量比为10∶1。
2. 根据权利要求1所述的营养米粉，其特征是玉米粉与黄豆粉是经 过去异味、强筋处理过的。
3. —种营养米粉的加工方法，其特征是包括以下步骤a. 将玉米、黄豆加水软化，脱皮，，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的 玉米、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于4(TC-55'C温度下蒸30-50 分钟；将蒸后的玉米、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180 目筛，即制得去掉异味，有筋度的玉米粉、黄豆粉；b. 用传统的方法制得大米粉，将大米粉、小麦粉及步骤l中所制得 的玉米粉、黄豆粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得 生料；c. 将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型米粉。
全文摘要
本发明公开了一种方便米粉及制作方法，属于一种预煮过的面条或速熟的面条食品。其主要包括大米粉、小麦粉、玉米粉、黄豆粉的主料与包括蔬菜、菌类、果品、肉类等干品的辅料。加工方法为先将玉米、黄豆进行去异味处理，然后于大米粉、小麦粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入自熟双筒粉丝机内成型米粉。本发明的营养米粉，原料多样，营养丰富，由于原料多样化，使得各原料营养成分互补做到营养平衡，提高食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。
文档编号A23L1/162GK101467604SQ20071006072
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月29日 优先权日2007年12月29日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司