专利名称：营养米粉制品及加工方法
技术领域：
本发明属于面条，如通心面、扁条形及别的形状的面条，具体是一种营养丰富，形状多样，加工便利的营养米粉制品及加工方法。
背景技术：
目前西方国家如法国、意大利、瑞士和美国等国家均有以小麦为原料，生产通心粉的加工工业，所用的小麦要选用专门种植的杜伦小麦，加工成砂子粉，加入水混合再进行挤压，挤压设备装有真空泵，将面团中的气体排除，经摸头挤压出通心粉，经切割成段、干燥得到成品。而目前我国通心粉大部分也是用小麦粉制作。原料较单一。
随着社会的进步，目前市场上所谓的"精致"面粉，或面制品，已不能满足平衡身体营养的要求，现已发现如果食物来源单一化会造成营养不平衡。
发明内容
本发明'为了解决现有技术中存在的问题而提供一种营养丰富，形状多样，加工便利的营养米粉制品及加工方法。-本发明的技术方案如下
一种营养米粉制品，其特征是由以下重量份配比的原料制成；大米粉30-60份、小麦粉10-30份、玉米粉10-30份、黄豆粉5-20份及谷朊粉10-20份；
米粉原料中的大米粉为糙米所制成，小麦^^为全麦粉，玉米粉与黄豆粉是经过去异味、强筋处理过的。
营养米粉的加工方法包括以下步骤
a. 将玉米、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉米、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于4(TC-55。C温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉米、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉米粉、黄豆粉；
b. 用传统的方法制得大米粉，将大米粉、小麦粉、谷朊粉及步骤1中所制得的玉米粉、黄豆粉放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入挤压机熟化后加工成条状面片，水浴冷却；
c面片在成型机通过不同的模头，挤出通心粉、螺壳、螺丝、桂花等形状的米粉制品，并被切刀分切成等距离的长度；d.成型后的半成品送入温度为50°C-6(TC的烤房干燥3-4个小时，得成品；经检验后，合格品包装入库。
本发明的原料，即可自己处理玉米、黄豆，也可在市场上购买经过去异味强筋处理过的玉米粉、黄豆粉
本发明的营养米粉，配方科学，营养成分丰富。原料中大米、小麦本来含有不少的营养成分，但是精米、精面使得营养物质丢失不少，降低了其营养价值。因此本发明采用糙米和全麦粉。玉米中所含的玉米油能有助于胆固醇的正常代谢，对冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉米中含有一种抗癌因子一谷光甘肽，在硒参与下使化学致癌物质失去毒性；
黄豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷。
本发明的营养米粉，用米粉、小麦粉、玉米粉、黄豆粉替代原用单一小麦粉制作的通心粉，原料多样，营养丰富，通过特殊工艺处理的杂粮粉营养成分损失小，味道鲜，筋度强，保持原料的原味道，没有异味，做出的食品口感好。由于原料多样化,'使得各原料成分互补做到营养平衡，提高了食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。同时给米制品加工企业，增加了新的品种。
具体实施例方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步地详细说明。实施例1
a. 将玉米、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉米、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于4(rC-55。C温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉米、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉米粉、黄豆粉；
b. 用传统的方法制得大米粉，将大米粉50千克、小麦粉20千克、谷朊粉15千克及步骤1中所制得的玉米粉20千克、黄豆粉10千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入挤压机熟化后加工成条状面片，水浴冷却；
c面片在成型机通过模头，挤出通心粉、螺壳、螺丝、桂花等形状
4的米粉制品，并被切刀分切成等距离的长度。
d.成型后的半成品送入温度为50'C-6(TC的烤房干燥3-4个小时，得成品；经检验后，合格品包装入库。实施例2
a. 玉米、黄豆的处理同实施例l步骤a。
b. 用传统的方法制得大米的粉面，将大米粉40千克、小麦粉10千克、谷朊粉20千克及步骤1中所制得的玉米粉30千克、黄豆粉5千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入挤压机熟化后加工成条状面片，水浴冷却；
c面片在成型机通过模头，挤出通心粉、螺壳、螺丝、桂花等形状的米粉制品，，并被切刀分切成等距离的长度。
d.成型后的半成品送入温度为5(TC-6(TC的烤房干燥3-4个小时，得成品；经检验后，合格品包装入库。
实施例3
a. 玉米、黄豆的处理同实施例l步骤a。
b. 用传统的方法制得大米粉，将大米粉30千克、小麦粉30千克、谷朊粉10千克及步骤1中所制得的玉米粉10千克、黄豆粉20千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入挤压机熟化后加工成条状面片，水浴冷却；
c面片在成型机通过模头，挤出通心粉、螺壳、螺丝、桂花等形状的米粉制品，并被切刀分切成等距离的长度。
d.成型后的半成品送入温度为50。C-6(TC的烤房干燥3-4个小时，得成品；经检验后，合格品包装入库。
权利要求
1. 一种营养米粉制品，其特征是由以下重量份配比的原料制成；大米粉30-60份、小麦粉10-30份、玉米粉10-30份、黄豆粉5-20份、谷朊粉10-20份。
2. 根据权利要求1所述的营养米粉，其特征是大米粉为糙米所制成， 小麦粉为全麦粉，玉米粉与黄豆粉是经过去异味、强筋处理过的，
3. —种营养米粉的加工方法，其特征是包括以下步骤a. 将玉米、黄豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的 玉米、黄豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于4(TC-55。C温度下蒸30-50 分钟；将蒸后的玉米、黄豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180 目筛，制得去掉异味，有筋度的玉米粉、黄豆粉；b. 用传统的方法制得大米粉，按比例将大米粉、小麦粉、谷朊粉及 步骤1中所制得的玉米粉、黄豆粉放入和面机内混合均匀，加入水，搅 拌均匀得生料；将生料送入挤压机熟化后加工成条状面片，水浴冷却；c面片在成型机通过不同的模头，挤出通心粉、螺壳、螺丝、桂花 等形状的米粉制品，并被切刀分切成等距离的长度；d.成型后的半成品送入温度为50°C-6(TC的烤房干燥3-4个小时， 得成品；经检验后，合格品包装入库。
全文摘要
本发明公开一种营养米粉制品及加工方法，属于面条如通心面、扁条形及别的形状的面条。主要由大米粉、小麦粉、玉米粉、黄豆粉及谷朊粉组成。其制作方法为将大米粉、小麦粉及处理过的玉米粉和黄豆粉放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入挤压机熟化后加工成条状面片，水浴冷却；冷却后的面片在成型机通过不同的模头，挤出通心粉、螺壳、螺丝、桂花等形状的米粉制品，并被切刀分切成等距离的长度。干燥后得成品；本发明的营养米粉，原料多样，营养丰富，对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。同时给米制品加工企业，增加了新的品种。
文档编号A23L1/16GK101467601SQ20071006072
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月29日 优先权日2007年12月29日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司