专利名称：一种米馃的配方及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种米馃的配方及其制作方法，属于传统食品领域。
背景技术：
现有的米馃是一种传统食用的农家点心类食品，其食用时香味扑鼻、味美，口感及佳，而且在清明时，在外层配方还加入活艾叶，设计制作成根据我国民族节气—清明节人们所食用的清明馃。但是，传统的米馃配方单一，发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种配方合理，生产的产品外形美观，食用时香味扑鼻、味美，口感极佳的米馃的配方。
本发明所要解决的另一技术问题是提供一种工艺方法先进，产品外形美观，食用时香味扑鼻、味美，口感极佳的米馃的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该米馃的配方，米馃由外层和内馅组成，其配方特点是外层的配方为粳米、籼米、糯米和活艾叶；内馅的配方为蔬菜类、油脂类、豆腐类、味精、鸡精、盐及辣椒。
本发明所述的外层各配方的比例为粳米粉25重量份、籼米10-15重量份、糯米3-4重量份、活艾叶5-10重量份。
本发明所述的内馅各配方的比例为蔬菜类55-150重量份、五花肉1.5重量份、油脂类13.5-27.5重量份、豆腐类10-37.5重量份、味精1.7-4重量份、鸡精0.8-1.5重量份、盐1.5重量份、辣椒0.75重量份。
本发明所述的蔬菜类为咸芥菜、白菜咸菜、笋、萝卜、大蒜、芹菜、莴笋、荠菜中的一种或几种。
本发明所述的豆腐类为豆腐干和/或豆腐。
本发明所述的油脂类为色拉油和/或猪油。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案还是该米馃的制作方法，制作步骤为a、将活艾叶洗净，在含微量食用碱的沸水中泡熟，用清水漂清后，进行粉碎；b、将粳米、籼米和糯米在水中浸泡，浸泡时间是冬天24-30小时，夏天10-15小时，捞出浸泡后的米，将水沥干，倒入粉碎机进行粉碎；c、将粉碎后的米粉倒入蒸箱进行蒸煮，当蒸箱上汽后再蒸40-45分钟；d、将蒸熟的米粉粉碎后制成外层或与粉碎后的艾叶混合、搅拌，制成外层；e、将蔬菜类、豆腐类进行刀切加工，制成主料；
f、在锅里加入油脂类，用旺火加热，到入主料进行翻炒，加入盐，当主料九层熟后加入味精、鸡精翻炒后起锅，制成内馅；g、取已制作好外层，应用制皮机制作或手捏成圆窝型，厚度控制在4-6mm，取内馅放入捏好的外层窝内，用手捏封底，制成米馃。
本发明所述的外层和内馅的重量比例控制在3∶1本发明同现有技术相比具有以下优点及效果本发明的产品不仅外形美观，而且食用时香味扑鼻、味美，口感及佳。本发明的配方合理，口味搭配得当，符合中国传统的饮食习惯，而且配方灵活多变，能满足不同人群的口味；本发明的制作方法工艺步骤合理，内馅不会泄漏，也可以根据我国民族节气—清明节人们所食用的清明馃设计制作，具有民族特色；
图1为本发明产品的主视图。
图2为本发明的产品的结构示意图。
图3为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1-10为本发明的配方，实施例11、12为本发明的工艺流程。
实施例1本实施例描述了一种内馅的配方咸芥菜15Kg、豆腐干10Kg、笋丝10Kg萝卜丝17Kg、大蒜3Kg、猪油2.5Kg、色拉油12Kg、味精1.7Kg、鸡精0.8Kg、盐，还可以放辣椒0.75Kg，其中芥菜可以用雪菜或白菜咸菜代替。
实施例2本实施例描述了一种内馅的配方芹菜25Kg、笋丝5Kg、豆腐干5Kg、五花肉1.5Kg、色拉油3Kg、味精0.6Kg、鸡精0.3Kg、盐0.3Kg，还可以放辣椒0.75Kg。
实施例3本实施例描述了一种内馅的配方萝卜丝25Kg、豆腐干5Kg、五花肉1.5Kg、色拉油4Kg、味精0.8Kg、鸡精0.3Kg、盐0.3Kg，还可以放辣椒0.75Kg。
实施例4本实施例描述了一种内馅的配方莴笋25Kg、豆腐干5Kg、五花肉1.5Kg、色拉油3Kg、味精0.6Kg、鸡精0.3Kg、盐0.3Kg，还可以放辣椒0.75Kg。
实施例5本实施例描述了一种内馅的配方荠菜15Kg、豆腐7.5Kg、色拉油4Kg、猪油1.5Kg、味精0.6Kg、鸡精0.3Kg 盐0.3Kg，还可以放辣椒0.75Kg。
实施例6本发明的内馅还可以采用甜料，本实施例描述了一种甜料内馅的配方细豆沙10Kg、猪油2Kg、白糖3Kg。
实施例7本实施例描述了一种甜料内馅的配方芝麻1.5Kg、花生米1.5Kg、猪油2Kg、白糖3Kg。
实施例8本实施例描述了一种外层的配方粳米粉25Kg、籼米12.5Kg，若是甜料可加糖7Kg。
实施例9本实施例描述了一种外层的配方粳米粉25Kg、糯米3.5Kg、活艾叶8Kg，若是甜料可加糖9Kg。。
实施例10本实施例描述了本发明的制作方法方法一将实施例8中的粳米、籼米在水浸泡，浸泡时间是冬天24-30小时，夏天10-15小时；经过粉碎机，也可以滚动式粉碎机，粉碎后形成水磨粉，水磨粉经过适量水的调和，倒入蒸箱，或蒸笼进行蒸煮，当蒸箱上汽后再蒸40-45分钟，将米粉蒸熟；将蒸熟的米粉倒入和面机或者搅拌机进行搅拌，也可以用手工揉和，增强其柔韧性。方法二按照实施例9的配方准备原料，将洗净的活艾叶用含微量食用碱的沸水中泡熟，在清水中漂清，倒入粉碎机粉碎，也可以用人工打碎。将粳米和糯米在水中浸泡，浸泡时间是冬天24-30小时，夏天10-15小时；捞出浸泡后的米将水沥干，倒入滚动式粉碎机将其粉碎，粉碎后的米粉倒入蒸箱进行蒸煮，当蒸箱上汽后再蒸40-45分钟，将米粉蒸熟，与粉碎后的艾叶混合倒入和面机或搅拌机进行搅拌，也可以用手工揉和，增强其柔韧性。然后制作内馅将内馅配方的主料按配方规定的形态进行刀切加工，在锅里加入色拉油或者猪油用旺火加热，到入切好的主料进行翻炒，加入盐和辣椒，当主料九层熟后加入味精、鸡精翻炒后起锅，使内馅达到香味扑鼻，味道鲜美。最后进行成品制作取已制作好外层原料，应用制皮机制作或手捏成圆窝型，厚度控制在4-6mm，取内馅放入捏好的外层窝内，用手捏封底，外表成圆窝型后成型。外层和内馅的重量比例控制在3∶1。
实施例12本实施例描述了本发明的内馅为甜料时的制作方法选用优质红赤豆洗净后将其煮烂，冷却后将其粉碎，用白纱布进行过滤去掉赤豆皮沉淀后形成细纱，细纱滤水后加入猪油和白糖调和成型。选用优质芝麻炒熟后粉碎，选用优质花生米炒熟后粉碎，形成芝麻泥和破碎后呈颗粒型的花生米后搅拌均匀，加入猪油和白糖搅拌均匀成型，制成甜料内馅，其他制作方法与实施例10相同。
权利要求
1.一种米馃的配方，米馃由外层和内馅组成，其配方特征是外层的配方为粳米、籼米、糯米和活艾叶；内馅的配方为蔬菜类、油脂类、豆腐类、味精、鸡精、盐及辣椒。
2.根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是所述的外层各配方的比例为粳米粉25重量份、籼米10-15重量份、糯米3-4重量份、活艾叶5-10重量份。
3.根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是所述的内馅各配方的比例为蔬菜类55-150重量份、五花肉1.5重量份、油脂类13.5-27.5重量份、豆腐类10-37.5重量份、味精1.7-4重量份、鸡精0.8-1.5重量份、盐1.5重量份、辣椒0.75重量份。
4.根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是所述的蔬菜类为咸芥菜、白菜咸菜、笋、萝卜、大蒜、芹菜、莴笋、荠菜中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是所述的豆腐类为豆腐干和/或豆腐。
6.根据权利要求1所述的米馃的配方，其特征是所述的油脂类为色拉油和/或猪油。
7.根据权利要求1所述的米馃的制作方法，制作步骤为a、将活艾叶洗净，在含微量食用碱的沸水中泡熟，用清水漂清后，进行粉碎；b、将粳米、籼米和糯米在水中浸泡，浸泡时间是冬天24-30小时，夏天10-15小时，捞出浸泡后的米，将水沥干，倒入粉碎机进行粉碎；c、将粉碎后的米粉倒入蒸箱进行蒸煮，当蒸箱上汽后再蒸40-45分钟；d、将蒸熟的米粉粉碎后制成外层或与粉碎后的艾叶混合、搅拌，制成外层；e、将蔬菜类、豆腐类进行刀切加工，制成主料；f、在锅里加入油脂类，用旺火加热，到入主料进行翻炒，加入盐，当主料九层熟后加入味精、鸡精翻炒后起锅，制成内馅；g、取已制作好外层，应用制皮机制作或手捏成圆窝型，厚度控制在4-6mm，取内馅放入捏好的外层窝内，用手捏封底，制成米馃。
8.根据权利要求7所述的米馃的制作方法，其特征是所述的外层和内馅的重量比例控制在3∶1。
全文摘要
本发明涉及一种米锞的配方及其制作方法，米锞由外层和内馅组成，外层的配方为粳米粉、糯米和活艾叶；内馅的配方为蔬菜类、油脂类、豆腐类、味精、鸡精和盐。然后分别制作好外层和内馅，将取已制作好外层，应用制皮机制作或手捏成圆窝型，厚度控制在4－6mm，取内馅放入捏好的外层窝内，用手捏封底，制成米锞。本发明的产品不仅外形美观，而且食用时香味扑鼻、味美，口感及佳。本发明的配方合理，口味搭配得当，符合中国传统的饮食习惯，而且配方灵活多变，能满足不同人群的口味；本发明的制作方法工艺步骤合理，内馅不会泄漏，根据我国民族节气—清明节人们所食用的清明锞设计制作，具有民族特色。
文档编号A23L1/20GK101036501SQ200710068180
公开日2007年9月19日 申请日期2007年4月23日 优先权日2007年4月23日
发明者王光潮 申请人:王光潮