专利名称：一种新型肉干的制作方法
技术领域：
本发明属食品生产技术领域，具体地说是一种新型肉干。
背景技术：
在现有技术中，肉干种类很多，但都是用同一种或二种畜禽肉再用各种 方法制作而成，这种肉干营养比较单一。随着时代的发展和生话水平的提高， 人们对肉干食品的要求也越来越高。 一种肉制成的肉干己不能满足人们的需要。发明内容本发明的目的是提供一种以牛肉为主的营养成分多样化，生产方法简单， 风味独特，食用方便的由多种肉制成的新型肉干。本发明的技术方案是 一种新型肉干，由主料和辅料组成。主料由牛肉、 猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉组成。辅料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴 香、姜片、白酒、盐、味精和酱油。本发明所述的一种新型肉干，各原料的重量份数配比为主料由牛肉 30-40份、猪肉5-15份、鸡肉10-20份、鱼肉20-30份和蟹肉0. 5-1. 0份组 成。辅料包含有桂皮0. 8-1. 2份、花椒0.8-1.2份、大料l.O-1.6份、丁香 0.8-1.2份、小茴香1.0-1.4份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、盐2-6份、 味精0. 2-0.6份和酱油2-6份。所述的鱼为淡水鱼中青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、团头鲂、鲫鱼、 鲶鱼中的一种或数种的混和物。本发明的生产方法包含如下步骤① 、将上述各牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成1-2厘米的方块和/或长方块。② 、选取主料牛肉30-40份、猪肉5-15份、鸡肉10-20份、鱼肉20-30 份、蟹肉0. 5-1. 0份。辅料桂皮0. 8-1. 2份、花椒0. 8-1. 2份、大料1. 0-1. 6 份、丁香0.8-1.2份、小茴香1.0-1.4份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、 盐2-6份、味精0.2-0.6份、酱油2-6份。③ 、将上述固体状辅料用纱布包好后放入用纱布包好的辅料总和的至少 二倍的水中烧煮1-1. 5小时。④ 、将上述备好的各主料放入步骤③的料水和其他各液体状辅料的混和 液中腌渍4-6小时。⑤ 、将腌渍后的主料送入绞肉机粗绞后再送入斩拌机内斩拌并送入搅拌 机内搅拌混和。⑥ 、将上述⑤的主料送入烘烤箱内，在100°C-120。C温度的烘烤箱内烘烤 至熟及烘烤至水份含量减少到3%-5%。⑦ 、将上述⑥的肉干冷却后再真空无菌包装即成成品。本发明的优点是提供了一种以牛肉为主的营养成分多样化，生产方法简 单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的新型肉干。
具体实施方式
实施例如下 一种新型肉干，各原料的重量份数配比为主料由牛肉35份、猪肉10份、鸡肉15份、鱼肉25份和蟹肉0. 8份组成。辅料包含有桂皮 1份、花椒1份、大料1. 3份、丁香1份、小茴香1. 2份、姜片3份、白酒1 份、盐4份、味精0.4份和酱油4份。本发明的生产方法包含如下步骤① 、将上述各牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成1-2厘米的方块和/或长方块。② 、选取主料牛肉35份、猪肉10份、鸡肉15份、鱼肉25份和蟹肉 0. 8份。辅料桂皮1份、花椒1份、大料1. 3份、丁香1份、小茴香1. 2 份、姜片3份、白酒1份、盐4份、味精0.4份和酱油4份。③ 、将上述固体状辅料用纱布包好后放入用纱布包好的辅料总和的至少 二倍的水中烧煮1.2小时。④ 、将上述备好的各主料放入步骤③的料水和其他各液体状辅料的混和 液中腌渍6小时。⑤ 、将腌渍后的主料送入绞肉机粗绞后再送入斩拌机内斩拌并送入搅拌 机内搅拌混和。◎、将上述⑤的主料送入烘烤箱内，在100。C温度的烘烤箱内烘烤至熟 及烘烤至水份含量减少到4%。⑦、将上述⑥的肉干冷却后再真空无菌包装即成成品。
权利要求
1、一种新型肉干，由主料和辅料组成，主料由牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉组成，辅料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴香、姜片、白酒、盐、味精和酱油，其特征在于各原料的重量份数配比为主料由牛肉30-40份、猪肉5-15份、鸡肉10-20份、鱼肉20-30份和蟹肉0.5-1.0份组成，辅料包含有桂皮0.8-1.2份、花椒0.8-1.2份、大料1.0-1.6份、丁香0.8-1.2份、小茴香1.0-1.4份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、盐2-6份、味精0.2-0.6份和酱油2-6份。
2、 根据权利要求1所述的一种新型肉干，其特征在于各原料的重量 份数配比为主料由牛肉35份、猪肉10份、鸡肉15份、鱼肉25份和蟹肉 0.8份组成，辅料包含有桂皮l份、花椒1份、大料1.3份、丁香1份、小 茴香1.2份、姜片3份、白酒1份、盐4份、味精0.4份和酱油4份。
全文摘要
本发明是一种新型肉干，其原料由主料和辅料组成。主料由牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉组成。辅料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴香、姜片、白酒、盐、味精和酱油。其制作方法为将各主料肉去骨去刺去杂洗净晾干后切成1-2厘米的方块和/或长方块。将各固体辅料用纱布包好后加水烧煮1-1.5小时。将主料放入辅料的料水中腌渍4-6小时。将腌渍后的主料送入绞肉机粗绞后再送入斩拌机内斩拌并搅拌混和。将混和的主料送入烘烤箱内，用100℃-120℃温度烘烤至熟及烘烤至水份含量减少到3％-5％后包装即成成品。本发明的优点是提供了一种以牛肉为主的营养成分多样化，制作方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的新型肉干。
文档编号A23L1/31GK101214061SQ200710302628
公开日2008年7月9日 申请日期2007年12月31日 优先权日2007年12月31日
发明者超 蒋, 越 蒋 申请人:超 蒋