专利名称：复合变性米淀粉生产糕点食品麻糬的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的生产方法。
背景技术：
现有的食品丰富多样，但不同的人群有不同的口味，不断开发适合 不同人群口味的食品，成为食品生产者的一个很重要的目标。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、口味好的复合变性米淀粉生 产糕点食品麻糌的方法。本发明的技术解决方案是-一种复合变性米淀粉生产糕点食品麻精的方法，其特征是依次包 括下列步骤(1) 制备复合变性米淀粉以米淀粉为原料配制成16~20波美度的米淀粉乳，在PH8 10的碱性条件下加热到35 45°C，加入三氯氧磷 反应，再加入醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥、筛分得复合变性米 淀粉；(2) 制备糕点食品麻糌将步骤(1)制得的复合变性米淀粉与糯 米粉与1:3 5的重量比混合，加水伴和、蒸炼，加海藻基糖浆，经炒皮、 切片、包馅、成型、裹衣得产品。步骤(1)中三氯氧磷的用量为米淀粉乳重量的0.05~0.15%。步骤(1)中醋酐的用量为米淀粉乳重量的2~4%。步骤(2)中水的用量为复合变性米淀粉与糯米粉重量之和的40 60%。步骤(2)中海藻基糖浆的用量为复合变性米淀粉与糯米粉重 量之和的2 3倍。步骤(2)中裹衣处理是用芝麻粉或紫菜粉进行裹衣。本发明方法简单，易操作，产品口味独特，营养丰富。下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式一种复合变性米淀粉生产糕点食品麻糌的方法，依次包括下列步骤(1) 制备复合变性米淀粉以米淀粉为原料配制成16 20波美度 (例16波美度、18波美度、20波美度)的米淀粉乳，在PH8 10的碱性条件下加热到35 45。C，加入三氯氧磷反应2小时，再加入醋酐反应 l小时，冷却至常温后洗涤、脱水、干燥、筛分(过IOO目筛)得复合 变性米淀粉；(2) 制备糕点食品麻糈将步骤(1)制得的复合变性米淀粉与糯 米粉与1:3~5的重量比混合，加水伴和、蒸炼，加海藻基糖浆，经炒皮、 切片、包馅、成型、裹衣得产品。步骤(1)中三氯氧磷的用量为米淀粉乳重量的0.05 0.15% (例 0.05%、 0.1%、 0.15%)。步骤(1)中醋酐的用量为米淀粉乳重量的2 4% (例2%、 3%、 4%)。步骤(2)中水的用量为复合变性米淀粉与糯米粉重量之和的 40~60% (例40%、 50%、 60%)。步骤(2)中海藻基糖浆的用量为复合变性米淀粉与糯米粉重量之和的2 3倍(例2倍、2.5倍、3倍)。步骤 (2)中裹衣处理是用芝麻粉或紫菜粉进行裹衣。
权利要求
1. 一种复合变性米淀粉生产糕点食品麻糬的方法，其特征是依次包括下列步骤(1)制备复合变性米淀粉以米淀粉为原料配制成16～20波美度的米淀粉乳，在PH8～10的碱性条件下加热到35～45℃，加入三氯氧磷反应，再加入醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥、筛分得复合变性米淀粉；(2)制备糕点食品麻糬将步骤(1)制得的复合变性米淀粉与糯米粉与1∶3～5的重量比混合，加水伴和、蒸炼，加海藻基糖浆，经炒皮、切片、包馅、成型、裹衣得产品。
2、 根据权利要求1所述的复合变性米淀粉生产糕点食品麻糟的方 法，其特征是步骤(1)中三氯氧磷的用量为米淀粉乳重量的 0.05 0.15%。
3、 根据权利要求1或2所述的复合变性米淀粉生产糕点食品麻精 的方法，其特征是步骤(1)中醋酐的用量为米淀粉乳重量的2~4%。
4、 根据权利要求1或2所述的复合变性米淀粉生产糕点食品麻糌 的方法，其特征是步骤(2)中水的用量为复合变性米淀粉与糯米粉 重量之和的40~60%。
5、 根据权利要求1或2所述的复合变性米淀粉生产糕点食品麻精 的方法，其特征是步骤(2)中海藻基糖浆的用量为复合变性米淀粉 与糯米粉重量之和的2 3倍。
6、 根据权利要求1或2所述的复合变性米淀粉生产糕点食品麻糌的方法，其特征是步骤(2)中裹衣处理是用芝麻粉或紫菜粉进行裹衣。
全文摘要
本发明公开了一种复合变性米淀粉生产糕点食品麻糬的方法，依次包括制备复合变性米淀粉、制备糕点食品麻糬等步骤。本发明方法简单，易操作，产品口味独特，营养丰富。
文档编号A21D13/00GK101268790SQ20081002399
公开日2008年9月24日 申请日期2008年4月21日 优先权日2008年4月21日
发明者曹镜明 申请人:曹镜明