专利名称：中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酿造葡萄酒的方法，是一种中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒。
背景技术：
天然甜葡萄酒，以他独特的风味，深受人们喜爱，该酒的发酵酿造过程由于比较复 杂，使其技术性比较难以掌握， 一旦稍有疏忽，不仅会造成酒质下降，并且也难以经得起长 期存放及漫长的运输旅程，对此，还没有十分理想的发酵方法及酿造方法。
发明内容
为了解决天然甜葡萄酒酿造难的问题，本发明提供了一种中途抑制发酵法酿造甜 葡萄酒的工艺和方法，该工艺方法的技术不仅简单，易于掌握，成功率高，并且其天然葡萄 酒的质地也比较好，也易于长期储存及运输。
本发明解决其技术问题所采用的具体工艺方法是(l).葡萄采收；(2).去梗破 碎；(3).压榨澄清；(4).控温发酵；(5).终止发酵；(6).澄清剂澄清；(7).冷冻((TC 5°C) ;(8).橡木桶培养陈酿；(9).杀菌；(IO)装瓶；(ll).成品。
具体说明( — ).其中的发酵中止分为三步一是加入100ppm的抗氧化剂；二是采用高温 瞬时灭菌，时间为10秒 30秒，温度85°C 92t:之间；三是速冻机冷冻液体并存藏，温度
是-4t: 6t:，存藏15天。 (二).原料选择主要有玫瑰香、白羽、赤霞珠系列，采收粒度不低于180g/L，糖酸 度比例适中。(三).加工方法(1).葡萄采收时就地破碎；(2).破碎率要达到90%以上，除梗 率为98%以上，(3).破碎后立即加入抗氧化剂，出汁率控制在30%。(四).低温发酵与中止控制(1).添加专用果胶酶及优质酵母；(2).发酵温度控 制在16t: 22t:;(3).当酒度达到8。 9° %和保留汁糖度下降到13.0 30.0克/升 时，立即停止发酵；(四).酿制半甜葡萄酒时，保持2(TC，发酵结束后，立即加入100PPM的
二氧化硫。 其有益效果是该中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒的工艺和方法，该工艺方法技术 不仅简单易于掌握，成功率高，并且其天然葡萄酒质也较好，也易于长期储存运输。
权利要求
中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒，本发明解决其技术问题所采用的具体工艺方法特征是(1).葡萄采收；(2).去梗破碎；(3).压榨澄清；(4).控温发酵；(5).终止发酵；(6).澄清剂澄清；(7).冷冻(0℃～5℃)；(8).橡木桶培养陈酿；(9).杀菌；(10)装瓶；(11).成品。
2. 根据权利要求1所述的中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒，其具体工艺方法特征是 ( 一 ).其中的发酵中止分为三步一是加入100ppm的抗氧化剂；二是采用高温瞬时灭菌，时间为10秒 30秒，温度85°C 92°C之间；三是速冻机冷冻液体并存藏，温度_4°C 6°C ，存藏15天；(二).原料选择主要有玫瑰香、白羽、赤霞珠系列。采收粒度不低于180g/L， 糖酸度比例适中；(三).加工方法(l).葡萄采收时就地破碎，(2).破碎率要达90%以上， 除梗率为98%以上，(3).破碎后立即加入抗氧化剂，出汁率控制在30% ;(四).低温发酵 与中止控制(l).添加专用果胶酶及优质酵母；(2).发酵温度控制在16t: 22t:;(3).当 酒度达到8° 90%和保留汁糖度下降到13. 0 30. 0g/L时，立即停止发酵；(四).酿制 半甜葡萄酒时，保持20°C ，发酵结束后，立即加入100PPM的二氧化硫。
全文摘要
本发明涉及一种酿造葡萄酒的方法，是一种中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒。其具体工艺方法是葡萄采收-去梗破碎-压榨澄清-控温发酵-终止发酵-澄清剂澄清-冷冻(0℃～5℃)-橡木桶培养-陈酿-杀菌-装瓶-成品。该中途抑制发酵法酿造甜葡萄酒的工艺和方法，该工艺方法技术不仅简单易于掌握，成功率高，并且其天然葡萄酒质也较好，也易于长期储存运输。
文档编号C12G1/00GK101748020SQ20081024409
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月8日 优先权日2008年12月8日
发明者黄锦秀 申请人:黄锦秀