专利名称：一种含有青稞麸皮油的食用调和油的制作方法
一种含有青稞^JS油的食用调和油
駄领域
本发明涉及一种食用调和油，具体而言，本发明涉及一种含有青稞麸皮油 的食用调和油。
背景脉
随着我国经济的迅3拨展和人民生活水平的逐年提高，人们对食用油月糧 和质的需求也不断提高。食用油脂是人對善食的组成部分，也是人体所需能量
和必须脂肪酸的主要来源，脂肪酸分为三大类饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
及多不饱和脂肪酸。1977年，世界粮农组织和卫生组织(FAO&VHO)的营养学
报根据当时的营养学知识提出，饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪 酸的比例为l: 1: 1。
研究表明N3、 N6多不饱和脂肪酸为人体必需脂肪酸，具有重要的生理 功能，N3、 N6多不饱和脂肪酸比例对肌体的免疫功能也有重要影响。力口拿大是 第一个提出N3、 N6多不饱和脂肪酸比例推荐值的国家，男性l: 6.25，女性l: 5.8，美国专家推荐适宜比例为l: 23， 1994年齢国粮农组织推荐比例为1: 5-10，与人类母乳中比例适宜，中国营养学会推荐适宜比例为l: 4-6。
同时，必需的N3、N6多不饱和脂肪齢慰高时，易受到自由基的攻击， 其^f连氧化、裂解，生成醛、酮及环氧化物从而导致细胞膜和脂蛋白改变，因 而不同脂肪酸有适宜的比例。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪,多不饱和脂
肪酸的比例，目前世界上最权威性的推荐值为l: 1: 1，美国心脏学会的推荐值 为l: 1.5: 1，美国国家胆固醇教育小组推荐值为l: 1.5-2: 1，中国营养学会的 推荐值为<1: 1: 1。
中国居蹈善食总脂肪中，动物脂肪约占50%(Wt)，常见动物油中，猪油饱 和及单不饱和脂肪酸含量均超过40%(wt)，牛羊油中饱和脂肪酸约占
50-60%(wt)，单不饱和脂肪酸占40-50%(wt)，动物油脂几乎不含多不饱和脂肪酸。因而膳食中植物油必须提供全部的多不饱和脂肪酸，少量单不饱和脂肪酸 并尽量陶氐饱和脂肪齢量，以维持总脂肪^A量中脂肪酸会賊〈1: 1: l的比 例。
青,ordeumVulgarcL. varnudumHook, f)^植物分l^i:属于^:科小麦 族大麦属大麦变种之一。青稞是青藏高原最主要的粮食作物，但由于加工技术 落后、产品口感较差，虽然在解决当地农牧民的温饱问题中起到了重要作用， 但发展青稞特色农产品的深加工与综合禾佣，提高其附加值，更迫在眉睫。青 稞麸是青稞粉厂主要的加工副产品，同样含有许多有价值的物质，如P —葡聚 糖、青稞胚芽及青稞麸皮油等，但目前青稞麸的综合利用率很低，大部分作为 饲料。如果能将其进行进一步加工利用，贝哙大大提高其经谢介值。
本研究单位在前期对青稞麦规纟豫合利用研究中发现，青稞麸含有的青稞 麸皮油的品质较高，富含不饱和脂肪酸，其中含有丰富的亚油酸，亚油酸含量 达到70%以上。亚油酸是人体麟生长所必需的而人体自身又不能合成柳旨肪 酸，它具有营养脑细胞，调节植物神经功能的作用，参与人体平滑肌的收縮、 脂类代谢中酶的活性、前列腺素的合成以及其它生理活动。临床用于调整血清 胆固醇、动脉硬化的治疗及预防、防止神经紊乱等，堪称"营养f繊油"。目 前，亚油齢量较高植物油主要是红花油、旭油、就胚芽油、葵花籽油， 除了大豆油相对价廉，其它均为资源少，价高的油。寻找亚油酸含量高且价廉 易得的天然原料已成为国内外关注的热点。青稞麸皮油含有丰富的亚油酸，价 廉易得，可按照中国营养学会对中国居固善食脂肪酸的推荐MA量和比例，结 合人们日常生活中的实际情况，用青稞麸皮油加入N-6多不饱和脂肪酸类油脂 较少的食用油(如椰子油、棕桐油；菜籽油、茶籽油、橄榄油、亚J^T子油和 紫苏籽油等)中，调配生产出基本t始营养标准的调和油。
目前，国内外还没有对含有青稞麸皮油的食用调和油的研究。
发明内容
本发明掛共了一种含有青稞麸皮油的食用调和油，其中青稞麸皮油中的亚 油齢彭60%。
具体地，本发明提供了一种含有青稞麸皮油的食用调和油，该食用调和油
包含如下组分
4按照重量份计算，食用基础油30-60份、青稞麸皮麟鹏35-65份、调味油1-5份。
本发明雌的食用调和油含有按照驢伤3十算的食用基础油30-50份、青稞麸皮織U油45-65份，调味油1-5份。
本发明尤其雌的食用调和油含有按照重量冊算的可食用基础油40份、青稞麸皮精制油65份、调味油2份。
其中可食用基础油为椰子油、棕桐油、菜籽油、茶籽油、TOf油、亚麻籽油或紫苏籽油中的一种； 菜籽油^*榄油，尤其tt^樹览油。
调味油为姜油、蒜油、葱油、洋葱油、红葱油、，油、花椒油、深海鱼油、维生素E、葵花籽油、核桃油、杏仁油、香菜油、八角油、茵香油、辣椒油、黑胡椒油、桂皮油、香燕油、木姜子油、斧菜油^菜油中的一种或多种。雌洋葱油、 油、核桃油駄姜子油，尤其雌芝麻油或核桃油。
此外该调和油中还可以视需要添加对人体有益的油脂抗氧化稳定剂茶多酚和VE，其添加量分别为调和油MS的0.02-0.05%和0.01-0.04%。
上述食用调和油中的青稞麸皮精审鹏可以是由现有公知技术帝恪的青稞麸皮油，或者是所有从麸皮中制备得到的麸皮油， 禾拥超声或微波进行溶剂提取得到的青稞麸皮油，随后将青稞麸皮油采用常规油脂靴、碱炼湖兑色精炼工艺处理获得青稞麸皮精制油，这里所采用的后处理方法均属于油类产品的常规处理方法。
优选地，上述食用调和油中的青稞麸皮精制油是通过如下方法制备得到
的
首先采用加压歸暖提法从青稞麸皮中制备青稞麸皮油，具体步骤为采用间歇式浸出罐组，在0.2-0,8脆压力下，对青稞麸鹏亍数,髓出。以粉碎青稞麸粉为原料，粉碎粒径为20-150 "m，将原料加入浸出罐，注入浸提凝U，选用的歸伪^/K乙醇、石油醚離丙醇；逆流浸提 MU4次；浸提时间20min-3h;浸提温度为10-135°C;溶剂与原料的重量比为14: 1;浸出结束后对浸出罐中的浸提油进份戯脱溶，得到收率为8.2—10.2%的青稞麸皮油。随后将青稞麸皮油采用常规油脂靴、繊东和脱色精炼工艺处理获得青稞麸皮精制油，这里所采用的后处理方法均属于油类产品的常规处理方法。
本发明调和油的制备方法^用常规的^方法，先将各种植物油原料按组分的比例加入配料罐中，tl3I搅拌均匀，过滤、罐装得植物调和油成品。
本发明与现有技斜目比具有以下优点
1、 由于组分中有 较高的青稞麸皮精制油，使其富含亚油酸；并且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不胞和脂肪齢量均衡，即戶賴时寻的调和油的营鮮富，月旨肪酸结构合理，对于减少人们心血管疾病和癌症的发生，增强人
们的身体麟具有重要意义。此外，在植物油中添加了对人体有益的稳定齐搽多酚和VE，即保持了调和油的稳定性，又不会对人体有害；
2、 以市场热销的菜籽油、橄榄油等为基础即可适当调和即可得到产品，产品价格大幅度降低，满足居民的消费需求。
实施例h
取65重量份的青稞麸皮織IJ油，30重量份的菜籽油和1驢份的2B油加入配料罐中，于常温常压下t魏搅拌均匀，过滤，罐對寻调和油成品。实施例2-5仅列出各植物油的重量份，其它混合劍牛同实施例1 。实施例2:
青稞麸皮精制油65重量份菜籽油40重量份木姜子油2重量份
实施例3:
青稞麸皮精制油35重量份橄榄油60重量份洋葱油5重量份实施例4:
青稞麸皮精制油50重量份菜籽油45重量份木姜子油l重量份实施例5:
青稞麸皮麟舳55重量份微览油45龍份核桃油5龍份实施例6:
取65重量份的青稞麸皮精制油，40重量份的菜籽油和2 M份的芝麻油加入配料罐中，于常温常压下侵速itt半均匀，加入茶多酚和VE，其添加量分别为油重的0.02%和0.01%，过滤，罐装得调和油成品。
本发明的含有青稞麸皮油的食用调和油已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺剝牛等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
权利要求
1、一种含有青稞麸皮油的食用调和油，其特征在于该调和油中含有按照重量份计的食用基础油30-60份、青稞麸皮精制油35-65份、调味油1-5份，其中食用的基础油选自椰子油、棕桐油、菜籽油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油或紫苏籽油中的一种，调味油选自姜油、蒜油、葱油、洋葱油、红葱油、芝麻油、花椒油、深海鱼油、维生素E、葵花籽油、核桃油、杏仁油、香菜油、八角油、茵香油、辣椒油、黑胡椒油、桂皮油、香菇油、木姜子油、芹菜油或韭菜油中的一种或多种。
2、 根据权利要求1的调和油，其特征在于戶脱的青稞麸皮精制油是首 ，用加压溶剂提取，随后采用常规油脂的^、 和脱色精炼工艺处理获 得的。
3、 根据权利要求1或2的调和油，其特征在于调和油含有食用基础油30-50 份、青稞麸皮織ij油45-65份，调味油1-5份。
4、 根据权利要求1或2的调和油，其特征在于调和油含有食用基础油40 份、青稞麸皮麟U油65份、调味油2份。
5、 根据权利要求1或2的调和油，其特征在于食用基础油为菜籽油自
6、 根据权利要求1或2的调和油，其特征在于食用基础油为橄榄油。
7、 根据权利要求1或2的调和油，其特征在于调味油为洋葱油、芝麻油、 核杉t油或木姜子油中的一种或多种。
8、 根据权利要求1或2的调和油，其特征在于调味油为芝麻油或核桃油。
9、 根据权利要求1或2的调和油，其特征在于调和油中添加对人体有益 的油脂抗氧化稳定剂茶多酚和VE，其添加量分别为调和油重量的0.02-0.05% 和0.01-0.04%。
10、 根据权利要求9的调和油，其特征在于调和油中添加调和油重量的 0.02 %的油脂抗氧化稳定剂茶多酚和0.01 %的VE。
全文摘要
本发明涉及一种含有青稞麸皮油的食用调和油。该调和油中含有按照重量份计的可食用基础油30-60份、青稞麸皮精制油35-65份、调味油1-5份，其中可食用的基础油为椰子油、棕桐油、菜籽油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油或紫苏籽油中的一种，调味油为姜油、蒜油、葱油、洋葱油、红葱油、芝麻油、花椒油、深海鱼油、维生素E、葵花籽油、核桃油、杏仁油、香菜油、八角油、茵香油、辣椒油、黑胡椒油、桂皮油、香菇油、木姜子油、芹菜油或韭菜油中的一种或多种。该调和油富含亚油酸，并且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不胞和脂肪酸含量均衡，并且产品价格大幅度降低，满足居民的消费需求。
文档编号A23D9/04GK101455243SQ20081024741
公开日2009年6月17日 申请日期2008年12月31日 优先权日2008年12月31日
发明者蒋思萍, 平 高 申请人:西藏自治区高原生物研究所