专利名称：活性海参的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于保健品制作领域，具体地涉及一种活性海参的制作工艺。
背景技术：
现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0. 4克，钙357毫克、磷12毫克， 铁2. 4毫克，以及维生素B1、 B2、尼克酸等50多种对人体生 理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种 氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构 成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料， 可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的 免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆 固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与 儿童，以及体质虚弱者食用。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除 疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、 蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和 刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨 和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。由于海参出海后对生存环境要求严格，为了储存及运输，目 前都是将海参制成干品，采用的工艺是将海参沸水煮两次，然后 盐渍，灰拌，晒干，加工时间长，而且在食用时，还需将干制海 参水发，由于海参的主要成分是胶原蛋白，在沸水蒸煮及水发过 程中，营养成分都会流失，而且灰拌还易掺杂有害物质。影响海 参的功效。 发明内容为了解决上述问题，本发明提供一种可保留海参活性的制作工 艺。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10 20分钟；送入冷冻干燥机，在-45 °C -35。C下，冷冻5 7小时，启动真空泵，在真空度为1.3 13Pa 的状态下，第一次升温，25 35。C加温升华9 11小时；第二次升温， 55 65-C加温升华11 13小时；第三次升温，75 85匸加温升华9 11小时。本发明的有益效果是本发明中，海参只需一次蒸煮，而且时间 短，在超低温下冷冻，使得海参中的蛋白质凝固熟化，再采用从低温 逐渐升温的真空干燥技术，避免了海参内营养成分的流失，维持了海 参的活性成分，使其具有高生物活性和化学活性。
具体实施方式
实施例l将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10 20分钟； 送入冷冻干燥机，在-4(TC下，冷冻6小时，启动真空泵，在真空度为5Pa的状态下，第一次升温，3(TC加温升华10小时；第二次升温， 6(TC加温升华12小时；第三次升温，8CTC加温升华10小时，制得活性海参。 实施例2将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10 20分钟； 送入冷冻干燥机，在-45"C下，冷冻7小时，启动真空泵，在真空度 为13Pa的状态下，第一次升温，25'C加温升华11小时；第二次升温， 55。C加温升华13小时；第三次升温，75。C加温升华11小时，制得活 性海参。将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10 20分钟； 送入冷冻干燥机，在-35'C下，冷冻5小时，启动真空泵，在真空度 为1. 3Pa的状态下，第一次升温，35'C加温升华9小时；第二次升 温，65。C加温升华11小时；第三次升温，85t:加温升华9小时， 制得活性海参。
权利要求
1、一种活性海参的制作工艺，其特征在于包括如下步骤将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10～20分钟；送入冷冻干燥机，在-45℃～-35℃下，冷冻5～7小时，启动真空泵，在真空度为1.3～13Pa的状态下，第一次升温，25～35℃加温升华9～11小时；第二次升温，55～65℃加温升华11～13小时；第三次升温，75～85℃加温升华9～11小时。
全文摘要
本发明涉及一种活性海参的制作工艺。采用的技术方案是将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10～20分钟；送入冷冻干燥机，在-45℃～-35℃下，冷冻5～7小时，启动真空泵，在真空度为1.3～13Pa的状态下，第一次升温，25～35℃加温升华9～11小时；第二次升温，55～65℃加温升华11～13小时；第三次升温，75～85℃加温升华9～11小时。采用本发明可以保持海参特有的营养成分。
文档编号A23L1/333GK101642264SQ200910012408
公开日2010年2月10日 申请日期2009年7月8日 优先权日2009年7月8日
发明者孙孝贤 申请人:本溪龙宝(集团)参茸有限公司