专利名称：一种南瓜枸杞酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品技术领域，具体地说是涉及一种南瓜枸杞酱油。
背景技术：
南瓜富含淀粉、果胶、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素、矿物质，是一种极具营养 和食疗保健价值的食品。近年研究发现，南瓜中的果胶能形成胶样的“植物纤维基质”，延缓 某些营养成分的排出，有益于预防和辅助治疗糖尿病；南瓜中所含的生物碱能催化分解致 癌物质亚硝酸，加快肾结石和膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬 化；南瓜中含有丰富的瓜氨酸，有驱除人体寄生虫的作用；南瓜还具有明目、降脂和改善喘 病的作用。枸杞自古享有盛名，驰名中外，它的主要功效为滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精 亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明。历代养生家、医学家都很看重枸杞 的补养功效。早在《神农本草经》中就指出久服坚筋骨；《名医别录》谓枸杞擅长“补益精 气”；《食疗本草》也记载枸杞“能益人，去虚劳”。枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫 力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降 血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的 疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。常吃枸杞可以美容，这是因为，枸杞可 以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。普通酱油主要以黄豆为原料酿造而成，成本比较高，且酿出的酱油口味、营养成分 单调。我国南瓜资源丰富，价格低廉，但目前南瓜再加工的产品较少，造成大量积压，再加上 没有很好的保鲜措施，导致大量南瓜腐烂掉，给瓜农造成巨大的经济损失，如能将其加工成 酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种生产工艺简单、成本低廉、 操作方便、味道鲜美、香味浓醇的南瓜枸杞酱油。本发明为实现上述目的所采用的方案是一种南瓜枸杞酱油，其特征在于它是以南瓜、枸杞、面粉为主要原料，组成成分为 南瓜15 20%、枸杞5 18%、面粉0.5 12%、水50 75%、盐4 15%。一种南瓜枸杞酱油的生产工艺包括以下步骤(1)原料预处理选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成 熟后采摘，置于阴凉处堆放3-7天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜 籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干 净，晾干、粉碎；(2)蒸晒将瓜块晾晒1-2天，与枸杞混合均勻，在每平方米150公斤至200公斤压力下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到35 40°C，撒入面粉，翻拌均勻，摊开厚度在 2 5厘米，并在上面盖一层纱布；(3)发酵制曲将原料在25°C室内进行天然发酵制曲5 7天，当原料表面生长的 一层白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干， 按配方比加入水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌3 5次，持续 20 35天；(4)淋油将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重 量的1倍，温度为100°c的开水将余渣浸泡20 30分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；(5)调味根据口味需要进行调味；(6)灭菌、包装。一种南瓜枸杞酱油，所需原料的优选方案是各种原料的重量百分比是南瓜18、枸杞12%、面粉6%、水54%、盐10%。与现有技术相比，本发明具有以下优点生产工艺简单，成本低廉，操作方便，味道 鲜美、香味浓醇，具有独特的南瓜枸杞风味；具有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免 疫力、抗疲劳和降低血压、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇效果；在提高酱油的营养 保健作用的同时，使南瓜的附加值猛增。
具体实施例方式实施例一南瓜18公斤、枸杞12公斤、面粉6公斤、水54公斤、盐10公斤。(1)原料预处理选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成 熟后采摘，置于阴凉处堆放7天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜 籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干 净，晾干、粉碎；(2)蒸晒将瓜块晾晒1天，与枸杞混合均勻，在每平方米150公斤至200公斤压 力下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到40°C，撒入面粉，翻拌均勻，摊开厚度在2 5厘 米，并在上面盖一层纱布；(3)发酵制曲将原料在25°C室内进行天然发酵制曲7天，当原料表面生长的一层 白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干，按配 方比加入水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌5次，持续35天；(4)淋油将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重 量的1倍，温度为100°c的开水将余渣浸泡30分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；(5)调味根据口味需要进行调味；(6)灭菌、包装。实施例二南瓜20公斤、枸杞15公斤、面粉2公斤、水59公斤、盐4公斤。以上实施例生产工艺包括以下步骤(1)原料预处理选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成 熟后采摘，置于阴凉处堆放5天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干 净，晾干、粉碎；(2)蒸晒将瓜块晾晒2天，与枸杞混合均勻，在每平方米150公斤至200公斤压 力下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到35 °C，撒入面粉，翻拌均勻，摊开厚度在2厘米，并
在上面盖一层纱布；(3)发酵制曲将原料在25°C室内进行天然发酵制曲5天，当原料表面生长的一层 白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干，按配 方比加入水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌3次，持续20天；(4)淋油将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重 量的1倍，温度为100°c的开水将余渣浸泡20分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；(5)调味根据口味需要进行调味；(6)灭菌、包装。
权利要求
1.一种南瓜枸杞酱油，其特征在于它是以南瓜、枸杞、面粉为主要原料，组成成分为南 瓜15 20%、枸杞5 18%、面粉0. 5 12%、水50 75%、盐4 15%。
2.一种南瓜枸杞酱油的生产工艺包括以下步骤(1)原料预处理选用水分含量少、淀粉、糖含量高的优质南瓜品种，在其充分成熟后 采摘，置于阴凉处堆放3-7天，使瓜内淀粉充分转化为糖分，将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽， 削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块；选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净， 晾干、粉碎；(2)蒸晒将瓜块晾晒1-2天，与枸杞混合均勻，在每平方米150公斤至200公斤压力 下蒸5到15分钟，将蒸熟的原料冷却到35 40°C，撒入面粉，翻拌均勻，摊开厚度在2 5 厘米，并在上面盖一层纱布；(3)发酵制曲将原料在25°C室内进行天然发酵制曲5 7天，当原料表面生长的一层 白色菌丝渐渐变为黄色时，揭去纱布，放在阳光下曝晒，并不断翻动促使其快速晒干，按配 方比加入水、食盐，充分混合，夜间密闭发酵，白日暴晒，每个白日搅拌3 5次，持续20 35天;(4)淋油将酱醅进行过滤，所得的滤液为南瓜酱油的头油，再用重量为原料总重量的 1倍，温度为100°c的开水将余渣浸泡20 30分钟，过滤得二油，把头油、二油混合；(5)调味根据口味需要进行调味；(6)灭菌、包装。
3.根据权利要求1所述的一种南瓜枸杞酱油，其特征在于，所需原料的重量百分比是南瓜18、枸杞12%、面粉6%、水54%、盐10%。
全文摘要
本发明公开了一种南瓜枸杞酱油，它是以南瓜、枸杞、面粉为主要原料，通过原料预处理、蒸晒、发酵制曲、淋油、调味、灭菌包装来实现。与现有技术相比，本发明具有以下优点生产工艺简单，成本低廉，操作方便，味道鲜美、香味浓醇，具有独特的南瓜枸杞风味；具有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力、抗疲劳和降低血压、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇效果；在提高酱油的营养保健作用的同时，使南瓜的附加值猛增。
文档编号A23L1/29GK101999628SQ20091003417
公开日2011年4月6日 申请日期2009年9月2日 优先权日2009年9月2日
发明者凌勇 申请人:凌勇