专利名称：一种纯玉米棒的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种纯玉米棒的制作方法。
背景技术：
众所周知，玉米是粗粮中的保健佳品，营养丰富，食用可口，且对人体的
健康很有利， 一直以来深受人们的喜爱。每100克玉米中含蛋白质85克，脂肪 4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫
克，以及丰富的维生素B族、维生素E、维生素A原(即胡萝卜素)、烟酸和 微量元素硒、镁等；玉米的胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4 5倍; 玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，含亚油酸高达50%。玉米 中的维生素B6、烟酸等成分，具有剌激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性和防治 便秘、肠炎、肠癌等作用。
其中，玉米胚尖所含营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能的 作用，能使皮肤细嫩光滑，可抑制、延缓皱纹产生。因此，吃玉米时最好应把 玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。
传统玉米的食用方法是用手拿着煮熟的玉米棒啃着吃。但是，这种食用方 法的缺点是不仅食相不雅，而且玉米的籽粒因具有粘性而不易将玉米的胚尖全 部吃进，造成吃了玉米但其丰富的营养却没有被吸收；另外，玉米棒的棒芯很 大，能吃到的有营养的玉米粒并不多。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术中的缺点，提供一种纯玉米棒的制作方法，该发明制作成的玉米棒，籽粒完整，没有中间的穗芯，完全保留了其营 养成分，食用快捷方便，符合现代社会食品快餐化的趋势。 本发明的纯玉米棒制作方法包括以下步骤
将玉米棒置于-5。C (TC冷藏，在尚未完全解冻前迅速剥取籽粒，将籽粒 清洗、去除杂质备用；
将鸡蛋打碎，取蛋液静置备用；
按照蛋液玉米籽粒二l : 10 20的重量比将蛋液和玉米籽粒充分混合、搅
拌，在室温下静置10 20分钟，即得到混合物；
将混合物灌装到模具中并加压成型；
将加压成型的混合物以8(TC 10(TC的温度加热熟化。
其中，所述的将混合物加压成型是对模具内的混合物施以1 2Kg/cm2的压 力，使其成型。
加压成型的混合物长度为模具总长的1/3 2/3。
为防止加压成型后的混合物中含有气泡，影响纯玉米棒的强度，本发明在 所述模具的前端设有一个直径1 3mm的小孔，以将加压过程中产生的小气泡挤
出模具外。
本发明可以将模具设计成各种不同的形状，如饼状、球状、条状，不规则 体等各种形状。
在制作纯玉米棒的过程中，还可以在混合物中加入适量的佐料，以制成甜
味、五香味、麻辣味等各种不同口味的纯玉米棒。
与现有技术相比，本发明制作成的纯玉米棒具有以下有益效果 本发明制作成的纯玉米棒籽粒完整，没有中间的穗芯，外形如香肠，适于
煮、炸、炒、烤，不碎、不散，完全保留了玉 原有的营养成分；由于是将蛋液与玉米粒混合后进行熟化凝固，所以制成的纯玉米棒中又融合了鸡蛋的营养， 提高了营养价值。本发明扩展了玉米的食用空间，是农业产业化中粮食加工的 优势项目，基本不改变人们食用玉米的习惯，是粗粮精作的佳品，适于大批量 生产，且食用快捷方便，符合现代社会食品快餐化的趋势，有利于推广应用。
具体实施方式
实施例1
先将玉米棒在-5。C冷藏，在尚未完全解冻前迅速剥取籽粒，以保证剥取的 玉米籽粒胚尖完整。将剥取的玉米籽粒清洗、去除杂质后备用。 将鸡蛋打碎，取蛋液充分搅拌后静置备用。
称取1.5Kg蛋液加入到15Kg玉米籽粒中，充分搅拌混合，在室温下静置IO 分钟后得到混合物，将混合物灌装到玉米形状的模具中，以2Kg/cm2的压力压至 模具长度的2/3，将成型的混合物连同模具一起放入蒸箱中，于IO(TC加热熟化， 冷却后取出得到纯玉米棒产品。
实施例2
先将玉米棒在-5。C冷藏，在尚未完全解冻前迅速剥取籽粒，以保证剥取的 玉米籽粒胚尖完整。将剥取的玉米籽粒清洗、去除杂质后，干燥备用。 将鸡蛋打碎，取蛋液充分搅拌后静置备用。
称取1. 5Kg蛋液加入到30Kg玉米籽粒中，加入30g五香粉充分搅拌混合， 在室温下静置20分钟后得到混合物，将混合物灌装到玉米形状的模具中，以 1.5Kg/cm2的压力压至模具长度的1/2，将成型的混合物连同模具一起放入蒸箱 中，于100'C加热熟化，冷却后取出得到纯玉米棒产品。
权利要求
1、一种纯玉米棒的制作方法，包括以下步骤a)将玉米棒置于-5℃～0℃冷藏，在尚未完全解冻前迅速剥取籽粒，将籽粒清洗、去除杂质备用；b)将鸡蛋打碎，取蛋液静置备用；c)按照蛋液∶玉米籽粒＝1∶10～20的重量比将蛋液和玉米籽粒充分混合、搅拌，在室温下静置10～20分钟，即得到混合物；d)将混合物灌装到模具中并加压成型；e)将加压成型的混合物以80℃～100℃的温度加热熟化。
2、 根据权利要求1所述的纯玉米棒的制作方法，其特征是所述的加压成型 是对模具内的混合物施以1 2KgZcm2的压力，使其成型。
3、 根据权利要求1所述的纯玉米棒的制作方法，其特征是加压成型后的混 合物长度为模具总长的1/3 2/3。
4、 根据权利要求1所述的纯玉米棒的制作方法，其特征是在所述模具的前 端设有一个直径1 3mm的小孔。
全文摘要
本发明提供一种纯玉米棒的制作方法，包括以下步骤将玉米棒置于-5℃～0℃冷藏，在尚未完全解冻前迅速剥取籽粒；将鸡蛋打碎，取蛋液静置备用；将蛋液与玉米籽粒按照1∶10～20的重量比充分搅拌混合，灌装到模具中并加压成型，在80℃～100℃加热熟化制成纯玉米棒。本发明制作成的纯玉米棒籽粒完整，没有中间的穗芯，适于煮、炸、炒、烤，不碎、不散，完全保留了玉米原有的营养成分；由于是将蛋液与玉米粒混合后进行熟化凝固，所以制成的纯玉米棒中又融合了鸡蛋的营养，提高了营养价值。本发明的纯玉米棒食用快捷方便，符合现代社会食品快餐化的趋势，有利于推广应用。
文档编号A23L1/164GK101606658SQ20091007493
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月15日 优先权日2009年7月15日
发明者栗亮军 申请人:栗亮军