专利名称：蜜桔饮料及其营养液的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料及其营养液的制备方法，进行生物发酵、浸提等 工艺，制作蜜桔饮料的方法，属于食品加工领域。
背景技术：
蜜桔类属于芸香科的柑橘亚科，是亚热带水果，种类很多，有柑 桔、橙桔、金桔、柚子等。蜜桔的果皮薄，果皮和果肉容易分开，果
瓣之间也比较容易分开；它们产量高、风味浓，在水果中属于营养最 全面，又容易保存和食用的一类。在全国都有分布，主产于江西、浙 江、四川等地。橘子肉、皮、络、核、叶都是药，蜜桔类水果所含 有的人体保健物质，目前已分离出30余种，其中主要有类黄酮、单 萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。最新研 究表明，蜜桔汁中的营养成分含量比其他水果如苹果、葡萄、菠萝和 李等果汁高。苏轼有诗云"一年好景君须记，最是橙黄橘绿时"。
蜜桔营养分析桔子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、 有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他 水果所难以比拟的。橘子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、 补血、清肠、利便等功效。l.桔子富含Vc与柠檬酸，前者具有美 容作用，后者则具有消除疲劳的作用；2.桔子内侧薄皮含有膳食 纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；3.桔皮苷可 以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是 预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；4.在鲜 蜜桔汁中，有一种抗癌活性很强的物质"诺米灵"，它能使致癌化 学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性 成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。
蜜桔果实味甘酸、性凉，入肺、胃经，蜜桔含有170余种植物 化合物和6.0余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧 化剂。蜜桔具有很高的食用和药用价值，是现在用来加工饮料和果 酒的理想原料，用蜜桔为原料的饮料具有蜜桔的天然色泽，酸甜爽 口，风味独特。
发明内容
本发明的目的是用生物酶解技术，提供一种蜜桔饮料的制备方 法，该制备方法将蜜桔果肉中的营养成分充分的提取出来，保留了 人体所必须的有益成分，该工艺使用方便，所制备的饮料香气浓郁， 口感醇厚爽口，甜酸协调。
本发明技术解决方案是提供一种蜜桔营养饮料的制备方法。 所述的饮料是由蜜桔果汁、柠檬酸、低聚果糖、羧甲基纤维素钠、 肌醇、牛磺酸、纯净水等原料依次为10 40、 1 4、 10 15、 0. 5 1、 0.25 1.0、 0.8 2、 45 80重量百分比混合制备;其制备的方法为
包括如下步骤
(1)将鲜蜜桔清洗、去皮；蜜桔一般达到90%左右成熟，用盐水 浸泡水果5 10min，在用流动水洗涤；用手工去皮。
(2)将蜜桔果汁采用复合酶酶解后用超微膜过滤，进行澄清处理。(3)调配果液，将蜜桔的原汁或浓縮汁加入一定量的柠檬酸、 低聚果糖、羧甲基纤维素钠、肌醇、牛磺酸、纯净水等与果液混合后 进行均质和脱气处理。
(4)杀菌，无菌灌装；调配后采用超高压动态杀菌法即得。 用本方法制备的蜜桔饮料，不仅保持了食用价值外，还因为通过 酶解等生物方式，保护Vc和胡萝卜素减少氧化程度，以保证制品中功 能因子含量和进入人体后的生理活性。运用古代养生理论和现代先进 的营养科学理论进行科学配伍，改变高热量糖类配比，添加了益生菌
因子和膳食纤维；营养均衡，色香味独特。
具体实施例方式
实施例一
蜜桔果汁20份 柠檬酸1份低聚果糖10份
羧甲基纤维素钠0. 5份 肌醇0. 75份 牛磺酸0. 75份 纯净水等68份 其制备的方法为
(1)将鲜蜜桔清洗、去皮；蜜桔一般达到90%左右成熟，用盐水 浸泡水果2 3min，再用流动水洗涤；用手工去皮，注意去除白皮层和
(2)将果肉用破碎机将其压碎，在常温下加入3. 8mg的复合酶， pH值控制在1.5 2，进行酶解2h，使果胶分解成可溶性成分。再用 压榨机取汁，将蜜桔果汁用超微膜过滤，进行澄清处理。要避免种 籽破裂，给果汁带来苦味。
(3)调配果液，将蜜桔的原汁加入一定量的柠檬酸、低聚果糖、羧甲基纤维素钠、肌醇、牛磺酸、纯净水等与果液混合后，搅拌
均匀，测定混合果汁可溶性的固形物含量，控制可溶性固形物14%， 含酸为1%。
均质是制作蜜桔汁的必需工艺，高压均质机中在压力100
200kg/平方厘米下均质，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中。
脱气用离心喷雾式或压力喷雾式对果汁脱氧，排除果汁中空气， 避免果汁因氧化而变质。
(4)杀菌、无菌灌装；调配后采用超高压动态杀菌，在常温下
以400MPa的压力处理15min，用无菌灌装即得。结果表明杀菌后的 果汁其风味、化学组成成分均没有发生变化。
实施例二
蜜桔果汁25份 柠檬酸1. 5份 低聚果糖15份
羧甲基纤维素钠1份 肌醇0. 5份 牛磺酸1份
纯净水等56份 制作方法同实施例一
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式慨 述。因此无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对 本发明的说明而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围， 而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求 书相当的含义和范围内的然后改变，都应认为是包括在权利要求权利 要求书的范围
权利要求
1、蜜桔饮料及其营养液的制作方法，其特征在于蜜橘果汁、柠檬酸、低聚果糖、羧甲基纤维素钠、肌醇、牛磺酸、纯净水等按照一定得比例组合，并经过过滤、均质、杀菌等工艺而制成的营养饮料。
2、蜜桔饮料及其营养液的制作方法，其特征在于在常温下加入3. 8mg 的复合酶，pH值控制在1.5 2，进行酶解2h，在用超微膜过滤，进行 澄清处理。
3、 蜜桔饮料及其营养液的制作方法，其特征在于调配果液后，高压 均质机中在压力100 200kg/平方厘米下均质，再用压力喷雾式对果汁脱 氧，控制可溶性固形物14%，含酸为1%。
4、 蜜桔饮料及其营养液的制作方法，其特征在于果汁调配后采用超 高压动态杀菌，在常温下以400MPa的压力处理15min，用无菌灌装即得；保持果汁风味。
5、 蜜桔饮料及其营养液的制作方法，其特征在于配料重量比蜜橘果汁10 40、柠檬酸1 4、低聚果糖10 15、羧甲基纤维素钠 0. 5 1、肌醇O. 25 1.0、牛磺酸O. 8 2、纯净水45 80
全文摘要
蜜桔饮料及其营养液的制作方法，包括将鲜蜜桔清洗消毒，用破碎机压榨取汁，在果汁中加入复合酶，酶解2小时，用超微膜进行澄清处理。调配果液后，经过均质、脱气处理，采用超高压动态杀菌，无菌灌装即得。
文档编号A23L2/06GK101632479SQ20091013971
公开日2010年1月27日 申请日期2009年6月25日 优先权日2009年6月25日
发明者科 文, 辉 王, 王怀能 申请人:王怀能;王 辉;文 科