专利名称：一种生物发酵猕猴桃营养保健酒的方法
技术领域：
本发明涉及一种利用猕猴桃，采用生物发酵制作果酒的方法，属 于酒制品领域。
二背景技术：
到目前为止，猕猴桃果酒的生产大都采用果汁高温灭菌，发酵陈
酿而成。例如中国专利公开号CN101126055A是在榨汁后加温到85 95°C，这样猕猴桃的颜色就会变成褐色，猕猴桃果汁的对人体有益的 营养成分就受到破坏，酿制的猕猴桃果酒的口感就变差。
三
发明内容
本发明的目的在于提供一种采用生物发酵和浸提的方法制作低度 猕猴桃果酒。这种果酒最大程度保留了猕猴桃的营养成分，去除了杂 质和有害成分，提高了果酒的质量和风味。
本发明果酒中的猕猴桃被称为"水果之王"，猕猴桃含有糖类，蛋 白酶十二种，VB1、 Vc、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、 色素、硒等多种成分。其Vc含量是等量柑橘中的五至六倍。富含有人 体必须的17种氨基酸和其它活性物质。
猕猴桃药理保健功能能润中理气，生津润燥、解热止渴、利尿 通淋的作用，适用于消化不良、食欲不振、便秘、呕吐及维生素缺乏 等症。同时医学研究表明，猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三 脂的作用，亦可抑制致癌物质的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。还含有抗氧化物质，能够增 强人体的自我免疫功能。
用发酵方式发明的果酒，对猕猴桃进行糖化、发酵，它不仅保持了 猕猴桃的营养精华外，还含有多种维生物、矿物质、微量元素、氨基酸、 其它化合物等有益成分。还保留天然物质的特色及营养成分，加上微生
物的代谢产物使人体更易消化吸收；经过前后两次发酵，提高了半成 品的质量和酒的风味，具有其他酒类无法比拟的优势。
工艺流程 、
1、 鲜果前处理工艺
鲜果—后熟一分选、清洗一破碎一离心取汁一澄清
2、 发酵工艺
果汁一调整营养成分一前发酵一换桶一后发酵一过滤一陈酿一过 滤一猕猴桃果酒
其重量按配料比
猕猴桃果汁1000g、复合果酒曲12 18g、柠檬酸4 6g、白糖120
250g
果酒的制作
1、 选择成熟度达到8 9成的鲜果，去除杂物、霉烂果和伤果。
2、 用清水加上高锰酸钾泡猕猴桃果20S后，再放入流动水中冲洗 干净。
3、 采用磨碎机与离心机相结合的提汁方法，提汁率达到92%以上。
4、 果汁中加入明胶和皂土，进行澄清处理。
5、 在果汁中加入复合果酒曲进行发酵。将发酵温控制为16-22°C ，PH值应调整为3.4 4左右，进行密闭发酵。
6、 主发酵加入糖120 200g，时间为5 8d，后发酵加入糖30 50g，发酵时间为16 30d。
7、 将发酵好的果酒倒缸、澄清、陈酿、过滤而成。 四、具体实施方案
实施方案例一
其重量按配料比猕猴桃果汁1000g、复合果酒曲12g、柠檬酸 4g、白糖120g。 果酒的制作
1、 将采收的猕猴桃放入贮藏室，使室内的乙烯浓度达到0.1PL/ (kg.h)，进行后熟处理。成熟度达到8 9成的为好
2、 用清水加上高锰酸钾浸泡猕猴桃果20S后，将猕猴桃置于流动
的清水中漂洗干净，自然沥干。
3、 采用磨碎机与离心机相结合的提汁方法，提汁率达到92%以上。 将果渣放入贮存罐，按重量比2: l的比例加入处理好的36y。vol食用酒 精，搅拌均匀后封缸浸泡，时间为15d。
4、 果汁进行澄清处理用食用明胶和钠基膨润土相结合的澄清方法。
(1) 将明胶用清水漂洗几次，加入温水中浸泡，直到完全溶化，待用。
(2) 将钠基膨润土配成8%的浓度，静置24h后，取上清液的25% 左右和溶化好的明胶，在缓慢加入果汁中，搅拌均匀，静置4 5d。 待果汁完全澄清后，取上清液过滤，保证了果酒的稳定期5、 在过滤的果汁中加入复合果酒曲12g进行发酵。将发酵温控制 16-22'C,加入柠檬酸4g，将PH值应调整为3. 4 4左右，在果汁中 加入适量的S02，使S02含量达到100卯m，防止果汁氧化和抑制酵母菌、 细菌的繁殖。
6、 主发酵加入糖120 200g，时间为12 20d，后发酵加入糖30 50g，发酵时间为16 35d。后发酵的目的是酵母继续发酵，将剩下的 糖份转化为酒精，使发酵更完全。
7、 发酵结束后，将浸提和生物发酵的果酒混合在一起，搅拌均匀， 用超微膜过滤机过滤，进行澄清处理。放在15'C的恒温下陈酿。
8、 将果酒用超高温瞬时灭菌法进行灭菌，用无菌罐装即得。 实施方案例二
猕猴桃果汁1000g、复合果酒曲18g、柠檬酸6g、白糖250g 制作方法同实施方案例一
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式慨 述。因此无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对 本发明的说明而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围， 而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求 书相当的含义和范围内的然后改变，都应认为是包括在权利要求权利 要求书的范围。
权利要求
1、一种生物发酵猕猴桃营养保健酒的方法，其特征在于用猕猴桃加入复合果酒曲，经过澄清、灭菌等工艺而制成的保健果酒。
2、 如权利要求1所说的生物发酵猕猴桃营养保健酒的方法，其 特征在于将采收的猕猴桃放入贮藏室，使室内的乙烯浓度达到0.1 yL/ (kg'h)，进行后熟处理。成熟度达到8 9成的为好。
3、 如权利要求l所说的生物发酵猕猴桃营养保健酒的方法，其 特征在于将用食用明胶和钠基膨润土相结合对果汁的澄清方法，保 证了果酒的稳定期。
4、 如权利要求1所说的生物发酵猕猴桃营养保健酒的方法，其 特征在于加入复合果酒曲12g进行发酵。将发酵温控制16-22°C。
5、 如权利要求1所说的生物发酵猕猴桃营养保健酒的方法，其 特征在于将采用对果渣浸提和果汁生物发酵的相结合的方式。
6、 如权利要求l所说的生物发酵猕猴桃营养保健酒的方法，其 特征在于其重量按配料比猕猴桃果汁lOOOg、复合果酒曲12 18g、 柠檬酸4 6g、白糖120 250g。
全文摘要
一种生物发酵猕猴桃营养保健酒的方法，包括将猕猴桃用乙烯进行预处理，使成熟度达到8～9成为好，采用磨碎机与离心机相结合的提汁方法，加入食用明胶和钠基膨润土相结合的澄清处理，用SO<sub>2</sub>抑制细菌的生长，再加入复合果酒曲进行发酵，发酵温控制16-22℃，将PH值应调整为3.4～4左右，进行密闭发酵。
文档编号C12G3/02GK101633878SQ200910146069
公开日2010年1月27日 申请日期2009年6月5日 优先权日2009年6月5日 公开号200910146069.发明者科 文, 辉 王, 王怀能 申请人:王怀能;王 辉;文 科