专利名称：一种山药马铃薯挂面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种挂面的制作方式，特别是一种山药马铃薯挂面的制作方法。
背景技术：
我国是挂面生产和消费大国，用面粉制成的食品种类多种多样，加工工艺比较成 熟。随着人民生活水平的提高，常常食用精深加工的食品，出现了许多城市“文明病”糖尿 病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖。因此，小杂粮食品越来越受到人民的青睐。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃 的药食两用之品。而且山药含有多种营养素，含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能 有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；马铃薯营养成分非常全面，营养结构也较合理，是含维生素种类和数量非常丰富 的作物，特别是维生素C，每百克鲜马铃薯，含量高达20至40毫克，可称为“十全十美的食 物，，。在传统挂面上加工的基础上，添加山药和马铃薯，生产一种山药马铃薯挂面，旨在 增加挂面新品种，同时满足人们的营养搭配需求，并具有助消化、延年益寿、益志安神功效， 为杂粮的加工开辟了新的途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种山药马铃薯挂面及其制作方法，在其传统挂面的基础 上，添加山药和马铃薯，生产一种山药马铃薯挂面，在增加挂面新品种的同时，满足人们的 营养需求，并具有助消化、延年益寿、益志安神功效，为杂粮的加工开辟了新的途径。为达到上述目的，本发明采用的技术方案为一种山药马铃薯挂面，其挂面的配料，按照重量百分比为山药6_10%，马铃薯30_；35%，面粉55_60%，食盐为面粉重量的0. 2-0. 3%, 水每千克面粉加水0. 3-0. 4升。一种山药马铃薯挂面的制备方法，其挂面的制备方法按照如下次序的几个步骤进 行·1)山药的处理山药经过清洗，晒干，然后炒熟，研为细末，作为山药马铃薯挂面 的加工原料；2)马铃薯的处理马铃薯经过清洗、蒸熟、去皮、破碎成糊状，作为山药马铃薯挂 面的加工原料；3)配料按照山药6_10%，马铃薯30_35%，面粉55_60%，食盐为面粉重量 的0. 2-0. 3%，水每千克面粉加水0. 3-0. 4升。4)拌面先把处理好的山药末与马铃薯搅拌均勻，再加入面粉和食盐水，在搅拌 均勻，在室温下放置30分钟后即可；5)加工成条及烘干处理把拌好的面用面条加工机械加工成面条，再用烘干机烘干或自然干燥，干燥条件是温度15-25°C，相对湿度70-90%，通风时间8_10小时，即成山
药马铃薯挂面。本发明在传统挂面的基础上，把山药及马铃薯应用于挂面加工产品中，丰富了挂 面的食品品种，同时提高了挂面的营养价值。
具体实施例方式本发明的一种山药马铃薯挂面的制作方法是取山药，用水清洗干净后，晒干，然后炒熟，研为细末，作为山药马铃薯挂面的加工 原料之一；取新鲜马铃薯，用水清洗干净后用蒸锅蒸45分钟，趁热手工去皮、在用破碎机打 成糊状马铃薯，作为山药马铃薯挂面的加工原料之一；称取糊状马铃薯7Kg，山药末1. 5Kg, 用搅拌机搅拌均勻；再加入面粉13Kg，用搅拌机搅拌均勻；取5. 2升的水，加入0. 66Kg的食 盐搅拌均勻；在搅拌的同时，把食盐水均勻的在5min之内加入到物料当中，然后再室温下 放置1个小时；用面条加工机械加工成面条，在温度25 °C，相对湿度80%，通风9个小时，即 成山药马铃薯挂面。
权利要求
1.一种山药马铃薯挂面，其特征在于所述挂面的配料，按照重量百分比为山药 6-10%，马铃薯30-35%，面粉55-60%，食盐为面粉重量的0. 2-0. 3%，水每千克面粉 加水0. 3-0. 4升。
2.根据权利要求1所述的一种山药马铃薯挂面的制备方法，其特征在于所述的挂面的 制备方法按照如下的几个步骤进行1)山药的处理山药经过清洗，晒干，然后炒熟，研为细末，作为山药马铃薯挂面的加 工原料；2)马铃薯的处理马铃薯经过清洗、蒸熟、去皮、破碎成糊状，作为山药马铃薯挂面的 加工原料；3)配料按照山药6-10%，马铃薯30-35 %，面粉55-60 %，食盐为面粉重量的 0. 2-0. 3%，水每千克面粉加水0. 3-0. 4升。4)拌面先把处理好的山药末与马铃薯搅拌均勻，再加入面粉和食盐水，在搅拌均勻， 在室温下放置30分钟后即可；5)加工成条及烘干处理把拌好的面用面条加工机械加工成面条，再用烘干机烘干或 自然干燥，干燥条件是温度15-25°C，相对湿度70-90%，通风时间8_10小时，即成山药马 铃薯挂面。
全文摘要
本发明属于农产品加工领域，涉及一种山药马铃薯挂面及其制作方法，其技术方案中原料的组成按照重量百分比为如下山药6-10％，马铃薯30-35％，面粉55-60％，食盐为面粉重量的0.2-0.3％，水每千克面粉加水0.3-0.4升。在增加挂面新品种的同时，满足了人们的营养搭配需求，并具有助消化、延年益寿、益志安神功效，为杂粮的加工开辟了新的途径。
文档编号A23L1/30GK102113647SQ20091024792
公开日2011年7月6日 申请日期2009年12月31日 优先权日2009年12月31日
发明者宋晓东 申请人:宋晓东