专利名称：包含黄烷-3-醇类的食料的制作方法
技术领域：
本发明涉及用于减少或消除黄烷-3-醇类引起的苦味的化合物和组合物。
背景技术：
除水之外，茶是人们消费的最普遍的饮料。茶非常清爽，可以热饮或冷饮，且已经 投放市场许多年。例如，立顿(Lipton )是世界领先的茶品牌，由联合利华(Unilever)在 110多个国家销售。现今，当代的科学家正在探索茶的令人兴奋的潜力，其具有可以包括黄烷-3-醇 类、黄酮醇类和黄酮醇苷类的被称为类黄酮(flavonoids)的天然抗氧化剂的独特组合。经 常饮用，茶可以帮助改善血管功能，抗疲劳，降低胆固醇水平和增进活力的感觉。研究已经发现，在茶中发现的黄烷-3-醇类诸如儿茶素类具有许多健康益处，且 表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素已被证明 积极影响生理活性，并已提出了它们作为抗过敏剂和脑功能活化剂的用途。鉴于与黄烷-3-醇类有关的许多积极的作用，以下是可取的配制可消费的组合 物，诸如具有提高含量的黄烷-3-醇类的饮料和食品。令人遗憾的是，增加的黄烷-3-醇类 的量可能会导致可以具有差的感官特性特别是苦味的终产品。US 2003/0096050公开了一种含有儿茶素类(即黄烷_3_醇类)和没食子酸的食 品组合物，其中没食子酸据称具有一定的苦味缓解作用。因此，需要具有提高的黄烷-3-醇 类含量、具有改善的苦味降低的可消费的组合物。定义黄烷-3-醇类本文中所使用的术语“黄烷-3-醇类”用作儿茶素类、茶黄素类、茶红素类 (thearubigins)及其混合物的通称。儿茶素类本文所用的术语“儿茶素类”用作儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食 子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素 没食子酸酯及其混合物的通称。茶黄素类本文所用的术语“茶黄素类”用作茶黄素、异茶黄素、新茶黄素(neotheaflavin)、 茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯、茶黄素_3，3' - 二没食子酸酯、表茶黄 酸(印itheaflavic acid)、表茶黄酸-3'-没食子酸酯、茶黄酸、茶黄酸_3‘-没食子酸酯 及其混合物的通称。这些化合物的结构是众所周知的(参见，例如，在"Tea-Cultivation toconsumption “ ，K. C. Willson 禾口 M. N. Clifford(编)，1992，Chapman&Hall, London, pp. 555-601的第17章中的结构xi-xx)。术语茶黄素类包括这些化合物的盐形式。优选的 茶黄素类是茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄酸-3'-没食子酸酯、茶黄素_3，3' -二 没食子酸酯及其混合物，因为这些茶黄素类在自然来源诸如红茶中最丰富。饮料
本文所用的术语“饮料”指适于人消费的基本上水性的可饮用组合物。优选饮料包 含占饮料重量至少85%的水，更优选包含至少90%的水，最优选包含95%至99. 9%的水。茶固体本文所用的术语“茶固体”指可以从植物中国茶(Camellia sinensisvar. sinensis)和/或普洱茶(Camellia sinensis var. assamica)的叶提取的干物质。所述材 料可以经历所谓的“发酵”步骤，在发酵步骤中，材料被在“红茶”加工的早期阶段中释放的 某些内源性酶氧化。这种氧化作用甚至可以用外源性酶(诸如氧化酶、漆酶和过氧化物酶) 的作用加以补充。或者，材料可以经部分发酵(“乌龙茶”)或基本上不发酵(“绿茶”)。茶基饮料本文所用的术语“茶基饮料”指包含至少0. 01重量％的茶固体的饮料。优选茶基 饮料包含0. 04重量％至3重量％的茶固体，更优选包含0. 06重量％至2重量％的茶固体， 最优选包含0. 1重量％至1重量％的茶固体。提高含量的黄烷-3-醇类本文所用的术语“提高含量的黄烷-3-醇类”指包含至少0. 01重量％的黄 烷-3-醇类的组合物。有效量本文所用的术语“有效量”是指至少0. 01重量％的用于减少或消除黄烷-3-醇类 造成的苦味的一种或多种化合物。包含术语“包含”指不限于任何随后指出的要素，而是包括主要或次要功能重要性的非 指定的要素。换句话说，列出的步骤、要素或选项不是穷举的。每当使用“包括”或“具有” 时，这些术语等同于以上定义的“包含”。
发明内容
我们已经发现，具有提高含量的黄烷-3-醇类的可消费组合物的苦味可以通过使 用特定化合物来消除。因此，在第一方面，本发明提供了式(I)的化合物用于减少或消除黄 烷-3-醇类造成的苦味的用途
权利要求
1.式(I)的化合物用于减少或消除黄烷-3-醇类造成的苦味的用途
2.根据权利要求1的用途，其中，所述苦味由儿茶素类引起。
3.根据权利要求1或2的用途，其中，所述各个X独立地选自甲氧基和0Η。
4.根据权利要求1或2的用途，其中，如果η为0，那么R1为C2不饱和二价烃基或C3饱和二价烃基。
5.根据上述权利要求的任一项的用途，其中，所述化合物是以下一种或多种 肉桂酸，4-苯基丁酸，3-(3，4，5_三甲氧基苯基)丙酸， 3，4，5_三甲氧基肉桂酸，3-(4-甲氧基苯基)丙酸，4-甲氧基肉桂酸， 2，4_ 二甲氧基肉桂酸，.3-(3，4-二甲氧基苯基)丙酸， 3，4_ 二甲氧基肉桂酸，.4-羟基肉桂酸，.3-(3，4-二羟基苯基)丙酸，.3，4-二羟基肉桂酸，.3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙酸，.3-甲氧基-4-羟基肉桂酸，和.4-羟基_3，5-二甲氧基肉桂酸。
6.根据上述权利要求的任一项的用途，其中，所述化合物是以下一种或多种.4-苯基丁酸，.3-(3，4，5_三甲氧基苯基)丙酸， 3，4，5_三甲氧基肉桂酸，.3-(4-甲氧基苯基)丙酸，.4-甲氧基肉桂酸， 2，4_ 二甲氧基肉桂酸，.3-(3，4-二甲氧基苯基)丙酸，.3，4_ 二甲氧基肉桂酸，.3-(3，4-二羟基苯基)丙酸，和.3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙酸。
7.一种包含大于0.01重量％的黄烷-3-醇类和有效量的至少一种式(I)的化合物的 组合物。
8.根据权利要求7的组合物，其中，所述至少一种化合物为以下一种或多种 肉桂酸，.4-苯基丁酸，.3-(3，4，5_三甲氧基苯基)丙酸， 3，4，5_三甲氧基肉桂酸，.3-(4-甲氧基苯基)丙酸，.4-甲氧基肉桂酸， 2，4_ 二甲氧基肉桂酸，.3-(3，4-二甲氧基苯基)丙酸， 3，4_ 二甲氧基肉桂酸，.4-羟基肉桂酸，.3-(3，4-二羟基苯基)丙酸，.3，4-二羟基肉桂酸，.3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙酸，.3-甲氧基-4-羟基肉桂酸，和.4-羟基_3，5-二甲氧基肉桂酸。
9.根据权利要求7或8的组合物，其中，所述至少一种化合物为以下一种或多种.4-苯基丁酸，3-(3，4，5_三甲氧基苯基)丙酸， 3，4，5_三甲氧基肉桂酸，3-(4-甲氧基苯基)丙酸，4-甲氧基肉桂酸， 2，4_ 二甲氧基肉桂酸，3-(3，4-二甲氧基苯基)丙酸， 3，4_ 二甲氧基肉桂酸， 3-(3，4-二羟基苯基)丙酸，和 3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙酸。
10.根据权利要求7至9的任一项所述的组合物，其包含至少0.05重量％的黄烷-3-醇类。
11.根据权利要求7至10的任一项的组合物，其中，所述黄烷-3-醇类是一种或多种儿茶素类。
12.根据权利要求7至11的任一项的组合物，其中，所述至少一种式(I)的化合物的量 为0. 05至1. 5重量％。
13.根据权利要求7至12的任一项的组合物，其中，所述组合物为饮料，优选茶基饮料。
14.一种制造权利要求7至13的任一项所述的组合物的方法，所述方法包括以下步骤 提供包含黄烷-3-醇类的第一物质和包含至少一种式(I)的化合物的第二物质，结合这两 种物质，并回收组合物。
15.根据权利要求14的方法，其中，所述第一物质包含一种或多种儿茶素类。
16.一种减少或消除黄烷-3-醇类造成的苦味的方法，包括同时或相继消费第一物质 和第二物质，其中，所述第一物质包含黄烷-3-醇类和所述第二物质包含有效量的至少一 种式(I)的化合物。
17.根据权利要求16的方法，其中，所述第一物质包含一种或多种儿茶素类。
全文摘要
本发明提供了化合物用于减少或消除黄烷-3-醇类造成的苦味的用途。本发明也提供了含有大于0.01重量％的黄烷-3-醇类和包含有效量的化合物的组合物。所述化合物符合通式(I)，其中，R1代表C2-C3饱和或不饱和二价烃基，n是0至3的整数，和各个X独立选自C1-C3烷氧基和OH；而且，其中，如果n为0，那么R1为C3饱和二价烃基或C2-C3不饱和二价烃基；而且，其中，如果n大于0，那么化合物具有式(II)
文档编号A23L1/226GK102131404SQ200980133539
公开日2011年7月20日 申请日期2009年7月31日 优先权日2008年9月5日
发明者A·劳尔巴科斯, R·J·古卡 申请人:荷兰联合利华有限公司