专利名称：一种冻干芒果块的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种利用冷冻干燥技术制取冻干芒果块的 制备方法。技术背景
芒果为亚热带特色水果，在广西、广东、海南岛有大量栽培，产量大、质量好、口感 好。芒果果实的主要营养成分含有糖、蛋白质、粗纤维、维生素A、维生素C、矿物质、蛋白质、 脂肪、糖类等。
芒果除了鲜吃外，有制成芒果浆(汁)饮料、速冻芒果、芒果果脯、速溶芒果汁固体 饮料、芒果粉、冻干芒果粉等。其中冻干芒果粉的制备是将新鲜成熟的芒果经过选果清洗、 消毒杀菌、去皮去核、打浆后，在-18°C -38°C下速冻2 3小时，速冻后的芒果浆放入真 空罐真空干燥18 22小时，真空干燥的真空度为0 70Pa，真空干燥的最高温度不超过 50°C，将真空干燥后的芒果粉碎成粉后密封包装。这种冻干芒果粉食用不方便，需复水或与 其它食品混合食用，且冻干芒果粉极易吸湿，开袋后必须一次性使用完。发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种利用冷冻真空干燥技术制取冻干芒果块 的制备方法，使芒果肉的特征完整保留下来，保持了鲜芒果的色泽、香味、口感和营养成分， 且能直接整块食用，酸甜美味，贮存周期长。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题本发明冻干芒果块的制备方法是按以 下步骤进行操作将新鲜成熟度为七成以上、无病虫害的芒果，用果蔬消毒剂消毒后，用饮 用水漂洗干净；再将芒果用打浆机打浆，并调节芒果浆的酸度PH值为3. 5 5. 5、以白砂糖 计甜度为10% 25%、稠度为1. 10g/ml 1. 25g/ml，然后加热至70°C 90°C，保持5 10分钟后，迅速冷却至室温；再将芒果浆注入模型中，冷冻至-5°C -20°C使其成型，然后 进行脱模得到芒果块；再将芒果块放入冷库中冻结至_25°C _40°C ；最后将冻结后的芒果 块放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为20 70Pa，冷胼温度-40°C _60°C，加热板温度 50 95°C，干燥时间8 18小时，即得到冻干芒果块。
所述果蔬消毒剂可以是0. lg/L 0. 5g/L次氯酸钠或5g/L 30g/L过氧化氢或 5mg/L 20mg/L含臭氧水，其使用方式为浸泡，时间为3 15分钟。
本发明方法采用冷冻真空干燥技术，将食品冻结后，在真空条件下加热，使食品中 的水分由固态冰直接升华为水蒸汽，从而使食品脱水干燥；同时采用鲜果打浆倒模制块，克 服了鲜芒果肉难于加工成型和干燥问题，使芒果肉的特征完整保留下来，保持了鲜芒果的 色泽、香味、口感和营养成分，且能直接整块食用，酸甜美味，贮存周期长，是一种品质较好 的亚热带水果制品。
具体实施方式
以下是本发明方法的具体实施例
实施例1
将新鲜成熟度为七成、无病虫害的芒果500kg，放入0. 2g/L次氯酸钠溶液中浸泡 15分钟，然后用饮用水清洗干净；再将芒果用打浆机打浆，调节芒果浆的酸度PH = 4. 5、甜 度(以白砂糖计)15%、稠度(以相对密度计)1. 16g/ml，加热至85°C，保持6分钟，迅速冷 却至室温；再将芒果浆注入模型中，冷冻至-20°C使其成型后，进行脱模得到芒果块；再将 芒果块放入冷库中冻结至_25°C ；最后将冻结后的芒果块放入冷冻真空干燥机的干燥仓中 进行干燥处理即制得冻干芒果块，冷冻真空干燥机内的参数控制过程见表1。
表1、冷冻真空干燥机内的参数控制
权利要求
1.一种冻干芒果块的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行操作将新鲜成熟度为 七成以上、无病虫害的芒果，用果蔬消毒剂消毒后，用饮用水漂洗干净；再将芒果用打浆机 打浆，并调节芒果浆的酸度PH值为3. 5 5. 5、以白砂糖计甜度为10% 25%、稠度为 1. 10g/ml 1. 25g/ml，然后加热至70°C 90°C，保持5 10分钟后，迅速冷却至室温；再 将芒果浆注入模型中，冷冻至_5°C -20°C使其成型，然后进行脱模得到芒果块；再将芒果 块放入冷库中冻结至_25°C -40°C ；最后将冻结后的芒果块放入冷冻真空干燥机内，控制 真空度为20 701 ，冷胼温度-40°C -60°C，加热板温度50 95°C，干燥时间8 18小 时，即得到冻干芒果块。
2.根据权利要求1所述冻干芒果块的制备方法，其特征在于，所述果蔬消毒剂是0.Ig/ L 0. 5g/L次氯酸钠或5g/L 30g/L过氧化氢或5mg/L 20mg/L含臭氧水，其使用方式 为浸泡，时间为3 15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种冻干芒果块的制备方法，该方法的操作步骤是将新鲜芒果用果蔬消毒剂消毒后，用饮用水漂洗干净；再将芒果用打浆机打浆，并调节酸度pH值为3.5～5.5、甜度为10％～25％、稠度为1.10g/ml～1.25g/ml，然后加热至70℃～90℃，保持5～10分钟后，迅速冷却至室温；再将芒果浆注入模型中，冷冻至-5℃～-20℃使其成型，然后脱模将芒果块放入冷库中冻结至-25℃～-40℃；最后将芒果块放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为20～70Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热板温度50～95℃，干燥时间8～18小时，即得到冻干芒果块。本发明方法可使芒果肉的特征完整保留下来，保持了鲜芒果的色泽、香味、口感和营养成分，且能直接整块食用，酸甜美味，贮存周期长。
文档编号A23L1/015GK102028161SQ201010553299
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月22日 优先权日2010年11月22日
发明者何力, 刘圣本, 梁永平, 玉炳冠, 苏小明, 陈伟峰, 陈美芬 申请人:刘圣本