专利名称：花生乳加工方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的加工方法，具体地说是一种花生乳的加工方法。
背景技术：
制作花生乳的方法(CN8510174》，轻度烘烤的花生粉(Gardner L色度74)与水混合成悬浮液。将该悬浮液的PH值调节到7和8. 6之间，然后该悬浮液在60°C和100°C之间煮烧5到90分钟。再调节pH值至7. 0左右，然后将其均化和进行离心分离。
发明内容
花生仁放入pH值7. 5 8. 5的弱碱液中浸泡2 10小时进行软化处理后磨浆、分离，调节乳液PH值约为6. 8 7. 1，将花生乳液加热达94 96 °C时，维持1 2分钟，在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等，然后进行均质，均质温度为70 90°C。
具体实施例方式原料处理。精选花生仁，剔除霉烂变质的颗粒，用水淘洗干净，除去杂物；再放入 pH值7. 5 8. 5的弱碱液中浸泡2 10小时进行软化处理；然后倒出浸泡液，换上新的碱液，加热至沸腾后倒掉碱液。通过以上处理，一方面使花生仁脱除红色，去除苦涩味；另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性，防止脂肪氧化而影响饮料口感。磨浆。用磨浆机将花生仁粉碎磨浆。磨浆时的加水量一般为干花生仁重量的10 20倍。分离去渣对花生浆进行分离，将分离出的花生渣用80°C以上的热水冲洗搅拌后再分离，这样反复进行2 3次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来。将多次滤液合并混勻即为花生乳液，此时乳液PH值约为6. 8 7. 1。杀菌消毒。将花生乳液加热到80°C、液面起泡微沸时，撇去部分泡沫，继续加热至液面翻滚，温度达94 96°C时，维持1 2分钟，即可达到杀菌和消毒的目的。均质。在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等，还可加入适量营养强化剂，然后进行均质，均质温度为70 90°C。将均质后的花生乳立即装罐密封，在温度为 4°C的条件下贮藏。
权利要求
1.花生乳加工方法，其特征在于所用原料为花生仁，经软化处理、磨浆、分离去渣、杀菌、均质而成。
2.根据权利要求1所述花生乳加工方法，其特征在于软化处理是将花生仁放入PH值 7. 5 8. 5的弱碱液中浸泡2 10小时。
3.根据权利要求1所述花生乳加工方法，其特征在于杀菌温度为94 96°C，时间1 2分钟。
4.根据权利要求1所述花生乳加工方法，其特征在于均质温度为70 90°C。
全文摘要
本发明公开了一种花生乳的加工方法。本发明通过以下技术方案实现花生仁放入pH值7.5～8.5的弱碱液中浸泡2～10小时进行软化处理后磨浆、分离，调节乳液pH值约为6.8～7.1，将花生乳液加热达94～96℃时，维持1～2分钟，在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等，然后进行均质，均质温度为70～90℃。
文档编号A23C11/10GK102461672SQ20101055654
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者姜先梅 申请人:姜先梅