一种天然花生乳的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种天然花生乳的制备方法，其制备方法为：原料选择、去杂、清洗；浸泡；打浆；磨细；加热、均质；过滤；制混合液；调配；均质；灌装、密封；杀菌、冷却、检验。本发明的特点是：本发明方法通过采用磨桨和均质工艺，使产品充分含有原料中的有效成分；通过过滤工艺使得产品入口细腻、香醇，且无花生的涩香味；本发明产品稳定、甜度适中、可靠、健康。
【专利说明】一种天然花生乳的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种天然花生乳的制备方法。
【背景技术】
[0002]花生，别名落花生、长生果，有健脾胃、理气通乳等功效。民谤说“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高。花生的蛋白质含量为25?30%，仅次于大豆，而高于芝麻、油菜和棉籽，与红肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。花生含脂肪43?55%，其中75%以上为不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量在50%以上，不含胆固醇。花生仁含10?13%的碳水化合物，其中约6%为非淀粉多糖和2%为可溶性纤维。花生含有多种维生素，其中维E，叶酸的含量非常丰富。花生无机盐含量约占3%，富含难以从其它食物获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物，有重要的保健作用。花生中含有比大豆更少的抗营养因子，棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7，更易消化吸收。花生可溶性蛋白质和氮溶解指数(NSL)高，作为辅料添加能起到改善食品品质、强化食品营养和改善风味的作用，是乳肉食物的优秀替代品。如果膳食每日膳食中食用一定量的花生，在提供大量蛋白、脂肪和能量的同时，降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维，维生素E，叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。经常食用花生可以替代精制谷物和肉类食品，可以作为高脂低营养食物的替代品。普度大学的研究发现，花生膳食能够长期维持较高的食用愉快评分等级。可见，将花生制成饮料，人们就可随时随地吸收到花生的营养成分。
[0003]饮料是营养成分的最好携带者。花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料，营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。目前现有的花生乳品种单一，品质不稳定，容易过质，品种不够丰富。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种天然花生乳的制备方法，提供了一种品质稳定、安全、可靠、甜度适中、健康的花生饮料。
[0005]本发明一种天然花生乳的制备方法的技术方案是这样实现的:
[0006]一种天然花生乳的制备方法是通过以下步骤来实现的:
[0007](I)原料选择、去杂、清洗:选择颗粒饱满、无霉烂、无虫害的花生仁，弃去杂质，然后并用流动水充分洗涤；
[0008](2)浸泡:加入3倍原料质量的水，温度为60?70°C，保温浸泡6?8h ;
[0009](3)打浆:加入2倍原料质量的水及0.01%的NaHCO3于打浆机中搅成颗粒状；
[0010](4)磨细:向颗粒状物料中加入7倍原料质量的水，混合均匀后过2次胶体磨；
[0011](5)加热、均质:将所有浆状料液加入5倍原料质量的水，混合后加热至75?80°C，然后分别在20?25MPa和25?36MPa的压力下均质2次；[0012](6)过滤:将均质料液用150目筛网过滤后，即得汁液；
[0013](7)将蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、白砂糖干混均匀，然后放入水中加热溶解，配成50?60%溶液，煮沸3?5min后，过200目筛过滤，制得混合液；
[0014](8)调配:将混合液加入汁液中，混合均匀，制得混合料液；
[0015](9)均质:将上述混合料液在25?36MPa压力下均质2遍,均质温度为75?80°C;
[0016](10)灌装、密封:采用热灌装，控制中心温度在70°C以上，净含量为250g ；
[0017](11)杀菌、冷却、检验:在121°C杀菌15min，分段冷却至室温，经检验合格后即为成品。
[0018]步骤(2 )中的水中含有l%NaHC03。
[0019]制备好的天然花生乳的蔗糖脂肪酸酯浓度为0.25%、丹硬脂酸甘油酯浓度为
0.2%、羧甲基纤维素钠浓度为0.10%ο
[0020]制备好的天然花生乳的白砂糖加入量为8%。
[0021]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明方法通过采用磨桨和均质工艺，使产品充分含有原料中的有效成分；通过过滤工艺使得产品入口细腻、香醇，且无花生的涩香味；本发明产品稳定、甜度适中、可靠、健康。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]一种天然花生乳的制备方法是通过以下步骤来实现的:
[0024](I)原料选择、去杂、清洗:选择颗粒饱满、无霉烂、无虫害的花生仁300份，弃去杂质，然后并用流动水充分洗涤；
[0025](2)浸泡:加入含有l%NaHC03的水900份，温度为60°C，保温浸泡8h ；
[0026](3)打浆:加入含有0.01%的NaHCO3的水600份于打浆机中搅成颗粒状；
[0027](4)磨细:向颗粒状物料中加入2100份水，混合均匀后过2次胶体磨；
[0028](5)加热、均质:将所有浆状料液加入1500份水，混合后加热至75°C，然后分别在20MPa和36MPa的压力下均质2次；
[0029](6)过滤:将均质料液用150目筛网过滤后，即得汁液；
[0030](7)将14.5份蔗糖脂肪酸酯、11.4份单硬脂酸甘油酯、5.7份羧甲基纤维素钠、白砂糖干450份混均匀，然后放入水中加热溶解，配成50%溶液，煮沸3min后，过200目筛过滤，制得混合液；
[0031](8)调配:将混合液加入汁液中，混合均匀，测试糖的浓度，加入糖使糖浓度为8%，制得混合料液；
[0032](9)均质:将上述混合料液在36MPa压力下均质2遍，均质温度为75°C ；
[0033](10)灌装、密封:采用热灌装，控制中心温度在70°C以上，净含量为250g ；
[0034](11)杀菌、冷却、检验:在121°C杀菌15min，分段冷却至室温，经检验合格后即为成品。
[0035]实施例2
[0036]一种天然花生乳的制备方法是通过以下步骤来实现的:
[0037](I)原料选择、去杂、清洗:选择颗粒饱满、无霉烂、无虫害的花生仁320份，弃去杂质，然后并用流动水充分洗涤；
[0038](2)浸泡:加入含有l%NaHC03的水960份，温度为65°C，保温浸泡7h ；
[0039](3)打浆:加入含有0.01%的NaHCO3的水640份于打浆机中搅成颗粒状；
[0040](4)磨细:向颗粒状物料中加入2240份水，混合均匀后过2次胶体磨；
[0041](5)加热、均质:将所有浆状料液加入1600份水，混合后加热至78°C，然后分别在23MPa和30MPa的压力下均质2次；
[0042](6)过滤:将均质料液用150目筛网过滤后，即得汁液；
[0043](7)将14份蔗糖脂肪酸酯、11份单硬脂酸甘油酯、5.5份羧甲基纤维素钠、白砂糖干440份混均匀，然后放入水中加热溶解，配成55%溶液，煮沸4min后，过200目筛过滤，制得混合液；
[0044](8)调配:将混合液加入汁液中，混合均匀，测试糖的浓度，加入糖使糖浓度为8%，制得混合料液；
[0045](9)均质:将上述混合料液在30MPa压力下均质2遍,均质温度为78°C ；
[0046](10)灌装、密封:采用热灌装，控制中心温度在70°C以上，净含量为250g ；
[0047](11)杀菌、冷却、检验:在121°C杀菌15min，分段冷却至室温，经检验合格后即为成品。
[0048]实施例3
[0049]一种天然花生乳的制备方法是通过以下步骤来实现的:
[0050](I)原料选择、去杂、清洗:选择颗粒饱满、无霉烂、无虫害的花生仁350份，弃去杂质，然后并用流动水充分洗涤；
[0051](2)浸泡:加入含有l%NaHC03的水1050份，温度为70°C，保温浸泡6h ；
[0052](3)打浆:加入含有0.01%的NaHCO3的水700份于打浆机中搅成颗粒状；
[0053](4)磨细:向颗粒状物料中加入2450份水，混合均匀后过2次胶体磨；
[0054](5)加热、均质:将所有浆状料液加入1750份水，混合后加热至80°C，然后分别在25MPa和28MPa的压力下均质2次；
[0055](6)过滤:将均质料液用150目筛网过滤后，即得汁液；
[0056](7)将15份蔗糖脂肪酸酯、12份单硬脂酸甘油酯、6份羧甲基纤维素钠、白砂糖干480份混均匀，然后放入水中加热溶解，配成60%溶液，煮沸5min后，过200目筛过滤，制得混合液；
[0057](8)调配:将混合液加入汁液中，混合均匀，测试糖的浓度，加入糖使糖浓度为8%，制得混合料液；
[0058](9)均质:将上述混合料液在25MPa压力下均质2遍,均质温度为80°C ；
[0059](10)灌装、密封:采用热灌装，控制中心温度在70°C以上，净含量为250g ；
[0060](11)杀菌、冷却、检验:在121°C杀菌15min，分段冷却至室温，经检验合格后即为成品。
[0061]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
【权利要求】
1.一种天然花生乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料选择、去杂、清洗:选择颗粒饱满、无霉烂、无虫害的花生仁，弃去杂质，然后并用流动水充分洗涤； (2)浸泡:3倍原料质量的水，温度为60?70°C，保温浸泡6?8h; (3)打浆:加入2倍原料质量的水及0.01%的NaHCO3于打浆机中搅成颗粒状； (4)磨细:向颗粒状物料中加入7倍原料质量的水，混合均匀后过2次胶体磨； (5)加热、均质:将所有浆状料液加入5倍原料质量的水，混合后加热至75?80°C，然后分别在20?25MPa和25?36MPa的压力下均质2次； (6)过滤:将均质料液用150目筛网过滤后，即得汁液； (7)将蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、白砂糖干混均匀，然后放入水中加热溶解，配成50?60%溶液，煮沸3?5min后，过200目筛过滤，制得混合液； (8)调配:将混合液加入汁液中，混合均匀，制得混合料液；(9)均质:将上述混合料液在25?36MPa压力下均质2遍，均质温度为75?80°C； (10)灌装、密封:采用热灌装，控制中心温度在70°C以上，净含量为250g； (11)杀菌、冷却、检验:在121°C杀菌15min，分段冷却至室温，经检验合格后即为成品。
2.如权利要求4所述的一种天然花生乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的水中含有 P/oNaHC03。
3.如权利要求4所述的一种天然花生乳的制备方法，其特征在于，制备好的天然花生乳的蔗糖脂肪酸酯浓度为0.25%、丹硬脂酸甘油酯浓度为0.2%、羧甲基纤维素钠浓度为0.10% O
4.如权利要求4所述的一种天然花生乳的制备方法，其特征在于，制备好的天然花生乳的白砂糖加入量为8%。
【文档编号】A23C11/10GK103749712SQ201410043063
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月29日 优先权日:2014年1月29日
【发明者】周光英 申请人:周光英