专利名称：微胶囊化柑桔植物化学品及其在运动饮品中的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料及用于制造饮料的方法。具体而言，本发明涉及以已经微胶囊化而掩蔽其苦味的柑桔植物化学品强化的饮料，例如运动饮品。
背景技术：
对以提供健康益处的功能性成分强化的食品和饮料产品的消费者需求不断增长。 因为其潜在的医药和一般健康促进特性，目前正对衍生自果实、蔬菜以及其他植物的植物化学品进行研究。例如，有报道类黄酮(flavonoid)和柠檬苦素(Iimonoid)提供了健康益处。衍生自柑桔果实的柑桔植物化学品也因为其不断增多的健康益处项目而使人感兴趣。 然而适用于重视健康、运动活跃的消费者的饮料，例如，运动饮品和等渗饮料不曾以柑桔化学品强化(例如，柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素)，主要是因为这些化合物中的一些会在浓度升高时赋予苦味，因此会提供不愉快的味道体验。因此，本发明的一个目标是提供以一种或多种柑桔植物化学品强化饮料(例如， 运动饮品和等渗饮料)，同时掩蔽饮料中这些化合物的苦味的方法。本发明还有一个目标是提供以一种或多种柑桔植物化学品强化但不具有这些化合物苦味特征的饮料(例如运动饮品、等渗饮料)。从下文的公开和示例性实施方式的描述中，这些及其他本发明或本发明特定实施方式的目标、特征和优势对本领域技术人员是显而易见的。发明概述根据本发明第一个方面，提供了包含柑桔果汁、至少一种补水提高物质 (hydration improving substance)和至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物的饮料， 所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60%重量(例如，至少80%重量，至少95%重量)的柑桔植物化学品。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括电解质、碳水合合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，饮料是运动饮品、等渗饮料、高渗饮料和低渗饮料中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品组合物包含柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素中的至少一种，并且可选地包含生育酚。在特定的示例性实施方式中，柑桔类黄酮包含橙皮苷 (hesperidin)、橙皮素(hesperetin)、新橙皮苷(neohesperidin)、柚皮苷(naringin)、柚皮素(naringenin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitrin)、芸香苷(rutin)、柑橘黄酮 (tangeritin) ^ ] ^ 1 (narirutin)(nob i let in)(poncirin)
素(scutellarein)和橙黄酮(sinensetin)中的至少一种。在特定的示例性实施方式中， 柑桔柠檬苦素包含柠檬苷(Iimonin)、黄柏酮(cAacimone)、诺米林(nomilin)及其任何的糖苷中至少一种。
根据本发明第二方面，提供了饮料浓缩物，其包含至少一种补水提高物质和至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60%重量(例如，至少80%重量，至少95%重量)的柑桔植物化学品。当饮料浓缩物用水进行稀释时，其提供是运动饮品的饮料。根据另一方面，提供了制造饮料的方法，其包括以下步骤提供至少一种柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少 60%重量(例如，至少80%重量，至少95%重量)的柑桔植物化学品，对柑桔植物化学品组合物进行微胶囊化，以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。在特定的示例性实施方式中，对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤包括核-壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重胶囊化、喷雾干燥和离心挤压中的至少一种。根据另一方面，提供了制造饮料的方法，其包括以下步骤提供至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60%重量(例如，至少80%重量，至少95%重量)的柑桔植物化学品，以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。发明详述本文公开的运动饮品包括在锻炼或剧烈体育之前、之中或之后消耗以对消费者再补水的饮料。因此，运动饮品也称为再补水饮料。补充由流汗造成的水和电解质损失的运动饮品，和提供碳水化合物以补充能量的运动饮品是已知的(例如参见美国专利号 5，780’ 094)。运动饮品可以是高渗的、等渗的或低渗的，而大多数运动饮品是适度高渗的。 等渗饮料是与细胞和/或人体血液中发现的任何、一些或全部膜不通透溶剂具有相同或几乎相同等渗压力或浓度的水性溶液。高渗饮料具有这些溶剂的更高浓度，并从而施加比细胞内部更高的渗透压。低渗饮料具有这些溶剂的更低浓度，并从而施加比细胞内部更低的渗透压。在特定的示例性实施方式中，根据本发明的饮料是运动饮品、等渗饮料、高渗饮料和低渗饮料中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，本发明的饮料在初始配制时，被配制成饮料的重量摩尔渗透压浓度在范围约220-约350m0sm/Kg内(例如饮料的约230-约 320m0sm/Kg、约250-约270m0sm/Kg)。根据本发明的饮料可以通过恢复由于锻炼造成的液体、电解质和/或能量损失而再补水，并且也有助于液体吸收和/或液体保留。根据本发明的饮料和饮料浓缩物包括至少一种补水提高物质。补水提高物质有助于身体的液体吸收和/或液体保留。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱、甘油或其任意组合中的一种或多种。在特定的示例性实施方式中， 补水提高物质包括至少一种电解质和至少一种碳水化合物。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括一种或多种电解质。在特定的示例性实施方式中，电解质包括钠、钾、镁、钙、氯化物或其任意的混合物。如在本文使用的，电解质是离子形式，通常是溶解的无机盐。据信电解质通过影响液体吸收和液体保留，在再补水中起到重要作用。响应脱水过程中的液体损失，水分布在液体隔间之间，使得细胞外和细胞内隔间一起共享水短缺。钠、钾、镁、钙和氯化物是涉及填充这些身体液体隔间的更重要电解质中的一些。提供钠和氯化物的饮料促进细胞外隔间的填充，而提供钾、镁和钙的饮料有利于细胞内隔间的填充。钠、钾、镁、钙和氯化物水平的适当平衡会进一步提高饮料的再补水性质。这些电解质离子有助于更快地填充这些身体液体隔间并帮助保留液体而不作为尿排出。本领域技术人员已知有用的任何钠源可用于本发明。有用钠源的例子包括但不限于氯化钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、乳酸钠、丙酮酸钠、乙酸钠及其混合物。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，饮料的钠含量包括至少约30mEq/L，优选地约30-约100mEq/L饮料，更优选地约30-约60mEq/L饮料，甚至更优选地约33-约40mEq/L。氯离子可以来自本领域技术人员已知的多种来源。氯源的例子包括但不限于氯化钠、氯化钾、氯化镁及其混合物。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，饮料的氯浓度是至少约10mEq/L，优选地约10-约20mEq/L，更优选地约11-约18mEq/L。钾离子源可以来自本领域技术人员已知的、可用于本发明的多种来源。本文可用的钾源的例子包括但不限于磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钾及其混合物。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，钾含量是至少8mEq/L，优选地约8_约20mEq/L，更优选地约 10-约 19mEq/L。镁离子可以来自本领域技术人员已知的多种来源。镁源的例子包括但不限于氧化镁、乙酸镁、氯化镁、碳酸镁、二磷酸镁、三磷酸镁、以氨基酸形式的镁及其混合物。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，镁的浓度水平是至少0. lmEq/L，优选地约0. 5_约 6mEq/L，更优选地 l_3mEq/L。钙离子可以来自本领域技术人员已知的多种来源。例子包括但不限于乳酸钙、碳酸钙、氯化钙、磷酸钙盐、柠檬酸钙及其混合物，其中乳酸钙是优选的。当包括在本发明特定的示例性实施方式中时，钙的存在浓度是至少0. lmEq/L，优选地约0. 5_约6mEq/L，更优选地l_3mEq/L。本文公开的任意电解质的组合也包括在内。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括一种或多种碳水化合物。在特定的示例性实施方式中，碳水化合物包括蔗糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、葡萄糖、半乳糖、海藻糖、 果糖、低聚果糖、β -葡聚糖、丙糖例如丙酮酸盐和乳酸盐、或其任何的混合物。碳水化合物提供甜度，是添加的能量来源，并且也有助于细胞摄取电解质和水。本发明的饮料的特定示例性实施方式包括占饮料的约4% -约10%重量的范围内的至少一种碳水化合物(例如饮料的约5. 5% -约6. 5%重量，约6%重量)。在特定的示例性实施方式中，碳水化合物的组合包括饮料的约-约5%重量的蔗糖、约-约2. 5%重量的葡萄糖和约0. 8% -约 1. 8%重量的果糖，以产生饮料的总碳水化合物含量为6%重量。更优选地，碳水化合物的示例性组合包括饮料的约2% -约4%重量的蔗糖、约1.4% -约2%重量的葡萄糖和约 1. -约1. 5%重量的果糖，以产生饮料的总碳水化合物含量为6%重量。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括甜菜碱。甜菜碱是净中性化学化合物，具有不携带氢原子的带正电的功能基团(例如铵或鐺)，和与带正电功能基团不相邻的带负电功能基团(例如羧酸基)。许多甜菜碱是渗透物，由细胞合成或从环境摄取以针对渗透压、干旱、高盐度或高温进行保护的物质。甜菜碱在细胞内的聚集，不干扰酶功能、蛋白质结构和膜完整性，使得水在细胞中保留，从而保护免受脱水的作用。在特定的示例性实施方式中，甜菜碱包括三甲基甘氨酸。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括甘油。如在本文中使用的，术语甘油是指甘油本身以及具有与本文描述的组合物中的甘油相同的功能的任何酯、类似物或衍生物。甘油诱导高渗作用，并引起水保留。本发明饮料的特定示例性实施方式包括浓度是饮料的约0. 5% -约5. 0%重量的甘油(例如约1. 0% -约3. 0% )。类黄酮为一类通常发现于果实、蔬菜、茶、葡萄酒以及黑巧克力的多酚的成员。一般根据其化学结构将类黄酮划分为以下亚组黄酮(flavone)、异黄酮(isoflavone)、黄烷-3-醇(或者称为黄烷醇)、以及花青素。柑桔果实是类黄酮(具体而言是黄酮)的尤其丰富的来源。衍生自柑桔果实的实例包括但不限于，橙皮素、橙皮苷、新橙皮苷、槲皮素、槲皮苷、芸香苷、柑桔黄酮、川皮苷、柚皮芸香苷、柚皮苷、柚皮素、枸橘苷、高黄芩素和橙黄酮。 黄酮的特征在于具有根据式I的骨架结构(未显示多酚羟基取代基)，其在2号位具有苯基，在4号位具有羰基，可选地在3号位具有羟基、醚、或酯取代基。
权利要求
1.一种饮料，其包含 水；至少一种补水提高物质；和至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，其包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60%重量的柑桔植物化学品。
2.权利要求1的饮料，其中补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。
3.权利要求2的饮料，其中补水提高物质包括包括钠、钾、镁、钙和氯化物中的至少一种。
4.权利要求2的饮料，其中补水提高物质包括蔗糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、葡萄糖、半乳糖、海藻糖、果糖、低聚果糖、β -葡聚糖和丙糖中的至少一种。
5.权利要求2的饮料，其中补水提高物质包括三甲基甘氨酸。
6.权利要求1的饮料，其中饮料具有在饮料的220m0Sm/Kg-350m0Sm/Kg范围内的重量摩尔渗透压浓度。
7.权利要求1的饮料，其中饮料具有在饮料的230m0Sm/Kg-320m0Sm/Kg范围内的重量摩尔渗透压浓度。
8.权利要求1的饮料，其中饮料具有在饮料的250m0Sm/Kg-270m0Sm/Kg范围内的重量摩尔渗透压浓度。
9.权利要求1的饮料，其中饮料是运动饮品、等渗饮料、高渗饮料和低渗饮料中的至少一种。
10.权利要求1的饮料，其中柑桔植物化学品占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少80%重量。
11.权利要求1的饮料，其中柑桔植物化学品占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少95%重量。
12.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为125mg-2000mg每Soz份饮料。
13.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为500mg-1000mg每Soz份饮料。
14.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品的量为125mg-500mg每Soz份饮料。
15.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品组合物包含柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素中的至少一种。
16.权利要求15的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品组合物包括柑桔类黄酮及柑桔柠檬苦素，其中柑桔类黄酮及柑桔柠檬苦素在分离的颗粒中分别微胶囊化。
17.权利要求15的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品组合物包括柑桔类黄酮及柑桔柠檬苦素，其中柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素在同一颗粒中一起微胶囊化。
18.权利要求15的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品组合物进一步包含在同一颗粒中一起微胶囊化的生育酚。
19.权利要求15的饮料，其中柑桔类黄酮包括橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、柚皮苷、柚皮2素、槲皮素、槲皮苷、芸香苷、柑橘黄酮、柚皮芸香苷、川皮苷、枸橘苷、高黄芩素和橙黄酮中的至少一种。
20.权利要求15的饮料，其中柑桔柠檬苦素包括柠檬苷、黄柏酮、诺米林及其任何糖苷衍生物中的至少一种。
21.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品衍生自橙子、柑橘、血橙、橘子、 克莱门氏小柑橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚和柚子中的至少一种。
22.权利要求1的饮料，其中饮料中至少一种微胶囊化柑桔植物化学品的生物利用度大于相同量的未胶囊化的那种柑桔植物化学品的生物利用度。
23.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品包含胶囊化剂，其包含蛋白质和多糖中的至少一种。
24.权利要求23的饮料，其中蛋白质包括乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及其级分、明胶、玉米的玉米醇溶蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白、谷物蛋白提取物、小麦蛋白质、大麦蛋白质、 黑麦蛋白质、燕麦蛋白质、蔬菜蛋白质、微生物蛋白质、豆蛋白质、来自树坚果的蛋白质以及来自花生的蛋白质中的至少一种。
25.权利要求23的饮料，其中多糖包括果胶、卡拉胶、藻酸盐、黄原胶、改性纤维素、羧甲基纤维素、壳聚糖、阿拉伯胶、达瓦树胶、刺梧桐树胶、黄蓍胶、槐树豆胶、瓜尔胶、欧车前子胶、榲梓籽胶、落叶松胶、阿拉伯半乳聚糖、stractan胶、琼脂、叉藻胶、改性淀粉、结冷胶以及褐藻糖胶中的至少一种。
26.权利要求1的饮料，其中微胶囊化柑桔植物化学品是通过核-壳胶囊化、复合凝聚、 脂质体形成、双重胶囊化、离心挤压和喷雾干燥中的至少一种而产生的。
27.权利要求1的饮料，其中胶囊化柑桔植物化学品具有在1微米-500微米的范围内的平均颗粒尺寸。
28.权利要求1的饮料，其中胶囊化柑桔植物化学品具有在10微米-200微米的范围内的平均颗粒尺寸。
29.权利要求1的饮料，进一步包含至少一种添加的饮料成分，其选自碳酸化试剂、甜味剂、风味剂、酸化剂、着色剂、维生素、矿物质、抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、起云剂及其任何的组合。
30.权利要求四的饮料，其中风味剂包括果实风味剂，其选自橙子、柑橘、血橙、 橘子、克莱门氏小柑橘、葡萄柚、柠檬、粗皮柠檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚、柚子、苹果、葡萄、梨、桃、油1 、杏、李子、梅子、石槽、黑莓、蓝莓、覆盆子、草莓、樱1 、蔓越莓、醋栗、鹅莓 (gooseberry)、博伊森莓(boysenberry)、越橘(huckleberry)、桑椹、Φ、菠萝、香蕉、木瓜、 芒果、荔枝、西番莲果、椰子、番石榴、猕猴桃、西瓜、哈密瓜、甜瓜、及其任意的组合
31.权利要求四的饮料，其中酸化剂选自柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、肉桂酸、反丁烯二酸、顺丁烯二酸、己二酸、戊二酸、琥珀酸及其任何的混合物。
32.权利要求1的饮料，其基本上不包括果实果汁。
33.饮料浓缩物，其包含至少一种补水提高物质；和至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60%重量的柑桔植物化学品；其中饮料浓缩物当用水进行稀释时产生是运动饮品的饮料。
34.用于制造饮料的方法，其包括以下步骤提供至少一种柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60%重量的柑桔植物化学品，对所述柑桔植物化学品组合物进行微胶囊化，以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。
35.权利要求34的方法，其中补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。
36.权利要求34的方法，其中对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤包括核-壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重胶囊化、喷雾干燥和离心挤压中的至少一种。
37.用于制造饮料的方法，其包括以下步骤提供至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60%重量的柑桔植物化学品；以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。
38.权利要求37的方法，其中补水提高物质包括电解质、碳水化合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。
全文摘要
公开了用于以一种或多种柑桔植物化学品强化饮料并同时掩蔽饮料中这些化合物苦味的方法。这些方法包含对所述柑桔植物化学品进行微胶囊化及将微胶囊化柑桔植物化学品添加至饮料。还公开了以一种或多种微胶囊化柑桔植物化学品强化的但不具有这些化合物苦味特征的饮料。
文档编号A23L1/00GK102348391SQ201080011686
公开日2012年2月8日 申请日期2010年2月2日 优先权日2009年2月3日
发明者J·克劳斯, P·S·吉文, T·里维拉 申请人:热带产品公司