专利名称：羊毛硫氨酸衍生物的制作方法
技术领域：
本发明涉及显示C a S R激动剂活性的新化合物、以及含有其的食品组合物、厚味赋予剂。
背景技术：
近年，由于饮食生活的多样化等，消费者对味觉的要求提高，与此相伴，对于能够赋予“厚味”的优良厚味赋予剂的需求提高，所述“厚味”是无法仅用甜味、咸味、酸味、苦味、美味()*味)代表的5种基本味道表示的、醇厚、充盈、延绵、协调等上述基本味道周边的味道也得以增强的味觉。另一方面,I丐敏感受体(Calcium Sensing Receptor C a S R)也被称作I丐受体， 该受体信号调节各种生物体内机能，具有C a SR激动剂活性的物质能够用作厚味赋予剂(专利文献I、非专利文献I)。此外，传统上，作为具有厚味赋予活性的化合物已知有谷胱甘肽。但是，谷胱甘肽的分子内含有作为含硫氨基酸的半胱氨酸，因而其在稳定性、气味等方面存在问题。因此，希望探索具有C a S R激动剂活性的多种变体化合物，发现具有更优良的厚味赋予作用、特别是前味型的厚味赋予作用，且稳定性良好、能够简便且低成本生产的能够赋予厚味的物质，提供包含该物质的厚味赋予剂、以及该物质与其它具有C a S R激动剂活性的物质组合使用的复合厚味赋予剂。现有技术文献专利文献专利文献I:国际公开第2007 / 055393号小册子非专利文献非专利文献l:The Journal of Biological Chemistry (2010), 285 (2), 1016-2
发明内容
本发明的课题是探索具有C a S R激动剂活性的多种变体化合物，提供具有更良好厚味赋予作用的物质，提供包含该物质的厚味赋予剂、以及将该物质与其他具有C aSR激动剂活性的物质组合使用而成的复合厚味赋予剂。而且，课题还包括提供含有一定浓度的该物质的食品组合物。本发明人对各种化合物进行了深入探索，结果发现具有下述式(I)的结构的新化合物一羊毛硫氨酸衍生物(以下也称作本发明的化合物或本发明的羊毛硫氨酸衍生物)具有高的C a SR激动剂活性和极良好的厚味赋予效果。而且，发现通过添加发现的本发明的化合物，能够得到厚味(kokumi)增强的优选的食品组合物，从而完成了本发明。S卩，本发明提供具有下述式(I)的结构的化合物或其可食用性盐。[化学式I]
权利要求
1.具有下述式(I)的结构的化合物或其可食用性盐
2.根据权利要求I所述的化合物或其可食用性盐，其中，式(I)中，R I和R 2是氢原子。
3.根据权利要求I或2所述的化合物或其可食用性盐，其中，式(I)中，A是亚甲基。
4.根据权利要求I 3中任一项所述的化合物或其可食用性盐，其中，式(I)中，X是I个亚甲基用硫基替代的三亚甲基。
5.根据权利要求I所述的化合物或其可食用性盐，其具有下述式(IIa)的结构
6.根据权利要求5所述的化合物或其可食用性盐，其具有下述式(Sb)的结构
7.根据权利要求I 3中任一项所述的化合物或其可食用性盐，其中，式(I)中，X是I个亚甲基用硫基替代的四亚甲基，或被碳原子数I 3的烷基取代的、I个亚甲基用硫基替代的三亚甲基。
8.根据权利要求I 3中任一项所述的化合物或其可食用性盐，其中，式(I)中，X是三亚甲基。
9.一种食品组合物，其含有10 p p b 99. 9%的权利要求I 8中任一项所述的化合物或其可食用性盐。
10.一种厚味赋予剂，其含有权利要求I 8所述中任一项所述的化合物或其可食用性盐作为有效成分。
11.具有下述式(IA)的结构的化合物或其化学可接受的盐 [化学式4]
全文摘要
对具有ＣａＳＲ激动剂活性的多种变体化合物进行探索，发现具有更良好的厚味赋予作用的新化合物，并提供包含该物质的厚味赋予剂、以及包含该物质与其他ＣａＳＲ激动剂活性的物质的复合厚味赋予剂。包含羊毛硫氨酸衍生物的厚味赋予剂、以及将该物质与其他具有ＣａＳＲ激动剂活性的物质组合使用而成的复合厚味赋予剂。
文档编号A23L1/30GK102686602SQ20108005975
公开日2012年9月19日 申请日期2010年12月28日 优先权日2009年12月28日
发明者二木史惠, 佐藤诚一, 安田礼子, 江藤幸圣, 江藤让, 田原优树, 田岛高穗, 铃木裕美子 申请人:味之素株式会社