专利名称：一种紫红薯奶茶及其制备方法
一种紫红薯奶茶及其制备方法本发明涉及饮料及制备方法技术领域，具体地说是一种紫红薯奶茶及其制备方法。紫红薯，又名黑红薯，内含丰富的蛋白质、硒元素和花青素，并含有维生素C、维生 素B、维生素A等多种维生素，以及磷、铁等多种矿物元素。花青素是一种天然紫色素添加 剂，安全无毒副作用，其对100多种疾病有预防和治疗作用。紫红薯中铁、钙含量很高，而硒 和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"， 易被人体吸收。因此，紫红薯营养丰富，并具有特殊的保健功能。目前，紫红薯习惯用于去皮烘干粉碎后加工成全粉，或者以紫红薯为原料制作成 炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，其营养丰富、口感好，颇受市场青睐。随着人们生活节奏不断加 快，生活质量明显提高，对健康的意识也越来越强。而传统的饮食方式和饮食产品已不能 完全适应现代生活的要求，开发营养保健、方便快捷的紫红薯系列饮料，具有极大的市场潜 力。本发明的目的就是要解决上述的不足而提供一种以紫红薯为主要原料，生产工艺 简单、营养丰富、保健功能强的紫红薯奶茶及其制备方法。为实现上述目的设计一种紫红薯奶茶，其中所述紫红薯奶茶的配料组分包括紫红 薯汁、白糖、奶粉、蜂蜜、柠檬酸。所述紫红薯奶茶的组分还包括红茶粉。所述紫红薯汁中的紫红薯与水按重量百分比为紫红薯10-30%、水70-90%。所述紫红薯奶茶的配料组分按重量百分比为紫红薯汁72-85%、白糖4-10%、奶 粉 2-8%、蜂蜜 0. 3-0. 8%、柠檬酸 0. 1-0. 4%、红茶粉 4% -10%。所述紫红薯奶茶的配料组分按重量最佳百分比为紫红薯汁80%、白糖7%、奶粉 5%、蜂蜜0. 5%、柠檬酸0. 2%、红茶粉7. 3%。一种紫红薯奶茶的制备方法，其特征在于，所述紫红薯奶茶的制备方法包括下述 步骤(1)将紫红薯去皮，清洗，切片，加入紫红薯重量的3-5倍的水；(2)进行蒸煮，升温至75-95°C，保温10-15分钟；(3)将少量食用酒精加入薯汁中；(4)薯汁经过过滤网过滤，除去薯渣；(5)提取紫红薯汁，加入奶粉、红茶粉；(6)中火烧，边烧边搅拌，升温至60_85°C，保温5_15分钟，将表面浮沫撇去；(7)加入白糖、蜂蜜和柠檬酸；
(8)经高温杀菌后成品。所述制备方法步骤(1)中的紫红薯由紫薯全粉替代，加入紫红薯全粉重量的 6. 5-8. 5倍的水。所述制备方法步骤(3)中的食用酒精加入量为1-10M1。本发明与现有技术相比，紫红薯奶茶加工工艺简单，生产成本低，容易实施。制得 的紫红薯奶茶，具有营养十分丰富，口感舒适，易被人体吸收，并且保健功能强等优点。下面结合实施例对本发明作以下进一步的描述实施例1 本发明的紫红薯奶茶的配料组分按重量百分比为 9. 3%、奶粉8%、蜂蜜0. 6%、柠檬酸0. 1%、红茶粉7%。实施例2 本发明的紫红薯奶茶的配料组分按重量百分比为 8%、奶粉6%、蜂蜜0. 5%、柠檬酸0. 2%、红茶粉5. 3%。实施例3 本发明的紫红薯奶茶的配料组分按重量百分比为 7%、奶粉5%、蜂蜜0. 5%、柠檬酸0. 2%、红茶粉7. 3%。实施例4 本发明的紫红薯奶茶的配料组分按重量百分比为 5%、奶粉5%、蜂蜜0. 7%、柠檬酸0. 3%、红茶粉7%。实施例5 本发明的紫红薯奶茶的配料组分按重量百分比为 4%、奶粉6%、蜂蜜0. 6%、柠檬酸0. 4%、红茶粉4%。本发明的紫红薯奶茶具体制备方法如下(1)选取中国北方寒地绿色有机肥料种植的紫红薯，去皮后薯肉为紫色至深紫色。 将紫红薯去皮、清洗干净，瓜身凹陷处的外皮也要彻底清洗干净，不得有残余，除净后将紫 红薯切成2-4毫米厚的片状，并放入冷水中浸泡，以防止紫红薯氧化变色；(2)将切片后的紫红薯与水按重量1 5，加热进行煮熟，升温至75-95°C，保温15 分钟；(3)将5mL的食用酒精加入薯汁中，以便充分提取紫红薯中的花青素。紫红薯中含 有大量药用价值很高的花青素，花青素对多种疾病具有预防和治疗作用；(4)在网筛上铺上纱布，滤去薯汁中的薯渣，此步骤可反复进行多次，使得薯汁中 的薯渣彻底过滤并分离；(5)提取薯汁配料，按其重量的百分比，分别加入5%奶粉、0. 7%红茶粉；(6)对其加热，中火烧，边烧边搅拌，升温至60_85°C，再保温5_15分钟，然后将表 面的浮沫撇去；(7)按重量的百分比，再向其中分别加入白糖7%、蜂蜜0.5%，以及柠檬酸0.2%， 并搅拌均勻，经过高温杀菌后包装为成品；随后还可以根据各人喜好，将其放入冰箱中制成冷饮，或将其放入微波炉加热为 热饮，口感舒适，老少皆宜。本发明并不受上述实施方式的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理 下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范 围之内。紫红薯汁75%、白糖 紫红薯汁78%、白糖 紫红薯汁80%、白糖 紫红薯汁82%、白糖 紫红薯汁85%、白糖
权利要求
1.一种紫红薯奶茶，其中所述紫红薯奶茶的配料组分包括紫红薯汁、白糖、奶粉、蜂蜜、 柠檬酸。
2.根据权利要求1所述的紫红薯奶茶，其特征在于所述紫红薯奶茶的配料组分还包 括红茶粉。
3.根据权利要求1或2所述的紫红薯奶茶，其特征在于所述紫红薯汁中的紫红薯与 水按重量百分比为紫红薯10-30%、水70-90%。
4.根据权利要求3所述的紫红薯奶茶，其特征在于所述紫红薯奶茶的配料组分 按重量百分比为紫红薯汁72-85%、白糖4-10%、奶粉2-8%、蜂蜜0. 3-0. 8%、柠檬酸 0. 1-0. 4%、红茶粉 4% -10%。
5.根据权利要求4所述的配料紫红薯奶茶，其特征在于所述紫红薯奶茶的配料组分 按重量最佳百分比为紫红薯汁80 %、白糖7 %、奶粉5 %、蜂蜜0. 5 %、柠檬酸0. 2 %、红茶 粉 7.3%。
6.一种紫红薯奶茶的制备方法，其特征在于，所述紫红薯奶茶的制备方法包括下述步骤(1)将紫红薯去皮，清洗，切片，加入紫红薯重量的3-5倍的水；(2)进行蒸煮，升温至75-95°C，保温10-15分钟；(3)将少量食用酒精加入薯汁中；(4)薯汁经过过滤网过滤，除去薯渣；(5)提取紫红薯汁，加入奶粉、红茶粉；(6)中火烧，边烧边搅拌，升温至60-85°C，保温5-15分钟，将表面浮沫撇去；(7)加入白糖、蜂蜜和柠檬酸；(8)经高温杀菌后成品。
7.根据权利要求6所述紫红薯奶茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤(1)中 的紫红薯由紫薯全粉替代，加入紫红薯全粉重量的6. 5-8. 5倍的水。
8.根据权利要求7或8所述紫红薯奶茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤 (3)中的食用酒精加入量为1-lOmL。
全文摘要
本发明涉及饮料及制备方法技术领域，具体地说是一种紫红薯奶茶及其制备方法，其中所述紫红薯奶茶的配料组分包括紫红薯汁、白糖、奶粉、蜂蜜、柠檬酸、红茶粉；本发明与现有技术相比，紫红薯奶茶加工工艺简单，生产成本低，容易实施。制得的紫红薯奶茶，具有营养十分丰富，口感舒适，易被人体吸收，并且保健功能强等优点。
文档编号A23F3/14GK102132749SQ201110071388
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月24日 优先权日2011年3月24日
发明者郑福 申请人:郑福