专利名称：鸡禽卤制品的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及家禽加工工艺，具体涉及一种鸡禽卤制品的加工工艺。
背景技术：
随着人们的生活水平提高，生活、工作节奏的加快，卫生营养的方便食品越来越受到消费者的喜爱，特别是在旅游成为一种新的时尚和热点下，人们对于休闲小包装熟食品的需求量也大大增加。但现有这些家禽的小包装熟食品的加工工艺存在很多不足，首先是保存时间较短，再者口味也不纯正，也不能满足大批量的生产需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制作口味醇香鲜美，食用健康的鸡禽卤制品的加工工艺。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现，鸡禽卤制品的加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤，1、选择健康无病的白草鸡作为加工对象，将其宰杀并浸泡清洗；2、将清洗干净的白草鸡进行消毒；3、对消毒之后的白草鸡进行配料并腌制，腌制时间为6-48小时；4、将腌制后的白草鸡进行蒸煮，在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖10-30分钟；5、蒸煮完成以后，让白草鸡自然冷却，冷却后进行真空包装；6、真空包装完成后对其进行高温高压灭菌，温度保持在80_12(TC，灭菌10-30分钟后取出，再冷却，外包装即可。所述配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜等多种名贵中草药。本发明的有益效果是本发明配方独特，口味醇香鲜美，食用时不油腻，对身体健康非常有利，开袋即食、方便简易、储存容易，封袋真空包装后能够在常温下保存240-300 天。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。一种鸡禽卤制品的加工工艺，包括以下工艺步骤，1、选择健康无病的白草鸡作为加工对象，将其宰杀并浸泡清洗；2、将清洗干净的白草鸡进行消毒；3、对消毒之后的白草鸡进行配料并腌制，腌制时间为M小时；4、将腌制后的白草鸡进行蒸煮，在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖30分钟；5、蒸煮完成以后，让白草鸡自然冷却，冷却后进行真空包装；
6、真空包装完成后对其进行高温高压灭菌，温度保持在10(TC，灭菌10分钟后取出，再冷却，外包装即可。配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜等多种名贵中草药混合加入。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.鸡禽卤制品的加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤，a、选择健康无病的白草鸡作为加工对象，将其宰杀并浸泡清洗；b、将步骤a中清洗干净的白草鸡进行消毒；C、对步骤b中消毒之后的白草鸡进行配料并腌制，腌制时间为6-48小时；d、将步骤c中腌制后的白草鸡进行蒸煮，在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖10-30分钟；e、在步骤d蒸煮完成以后，让白草鸡自然冷却，冷却后进行真空包装；f、在步骤f真空包装完成后对其进行高温高压灭菌，温度保持在80-120°C，灭菌10-30 分钟后取出，再冷却，外包装即可。
2.根据权利要求1所述的鸡禽卤制品的加工工艺，其特征在于所述配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、 香叶、良姜。
全文摘要
鸡禽卤制品的加工工艺，涉及家禽加工工艺，其特征在于包括以下步骤，初加工白草鸡、浸泡清洗、消毒、配料蒸煮、冷却真空包装、高温高压灭菌、冷却外包装等步骤。本发明配方独特，口味醇香鲜美，食用时不油腻，对身体健康非常有利，开袋即食、方便简易、储存容易，封袋真空包装后能够在常温下保存240-300天。
文档编号A23L1/315GK102210460SQ20111017963
公开日2011年10月12日 申请日期2011年6月28日 优先权日2011年6月28日
发明者黄国友 申请人:蚌埠市百益畜牧有限公司