糖水莴笋罐头的制作方法

专利名称：糖水莴笋罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种青菜类罐头食品加工的改进，尤其是茎类莴笋(又名莴苣、生笋、 白笋、千金菜等)，属家庭或餐饮、酒店常用的一种青菜，莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆，也可腌制酱菜咸、酸口味类罐头等。
背景技术：
目前在人们日常生活中，传统的罐装类茎类莴笋大都属于酱油、食醋腌制的咸、酸口味食品，其具有味道浓郁，营养丰富、储存期长等特点。但是，这种酱、醋腌制的莴笋罐装食品不同程度的破坏莴笋的自身组织，大都存在着口味不原味、口感不清淡、外观不美观等不足。

发明内容
本发明的目的是针对上述不足，提供一种糖水莴笋罐头。实现本发明目的的技术方案是
这种糖水莴笋罐头，选用了新鲜的茎类莴笋作为原材料，采用传统的水果罐头行业的生产技术标准生产。本发明选用上等优质新鲜的茎类莴笋，用刀将其外部坚硬的表皮削去切成1厘米的正方体，然后用清水洗净放到20%浓度的糖水中预煮3-5分钟，之后捞出在放到清、凉水中漂洗，这时就可以装罐再加入35%-40%浓度的糖水进入下面工序高温灭菌一旋盖真空一冷却一食用或储存(储存30天以上再食用味道更甜脆可口)。现代科学研究发现莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响；因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠；不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长；能刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风等功能。综上所述，本发明具有较好的实用和推广简直。
具体实施例方式下面给出实施例，对本发明作进一步描述。本发明人按实施例一瓶净重380g/瓶糖水莴笋罐头，原料莴笋230g (预煮后的重量)；辅助原料浓度35%-40%的糖水150g。具体步骤
1、优质新鲜的茎类莴笋，用刀将其外部坚硬的表皮削去切成1厘米的正方体。2、用清水洗净放到沸腾的20%浓度的糖水中预煮3-5分钟。3、捞出放到清、凉水中漂洗。
4、称量230g莴笋装罐后加入浓度35%_40%的糖水150g。5、进行高温灭菌，灭菌公式5' -10' -5' /100°C。6、旋盖真空、冷却后储存。
权利要求
1.这种糖水莴笋罐头，选用了新鲜的茎类莴笋作为原材料，采用传统的水果罐头行业的生产技术标准生产。
2.这种糖水莴笋罐头选用糖水做辅助原料。
全文摘要
糖水莴笋罐头属于一种青菜类罐头食品，这种糖水莴笋罐头，选用了新鲜的茎类莴笋作为原材料，采用传统的水果罐头行业的生产技术标准生产。本发明选用上等优质新鲜的茎类莴笋，用刀将其外部坚硬的表皮削去切成1厘米的正方体，然后用清水洗净放到20%浓度的糖水中预煮3-5分钟，之后捞出在放到清、凉水中漂洗，这时就可以装罐再加入35%-40%浓度的糖水进入下面工序高温灭菌—旋盖真空—冷却—食用或储存(储存30天以上再食用味道更甜脆可口)。现代科学研究发现莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响；因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠；不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长；能刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风等功能。综上所述，本发明具有较好的实用和推广简直。
文档编号A23B7/08GK102388952SQ20111034514
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月4日 优先权日2011年11月4日
发明者席跃久 申请人:席跃久